最是难忘沙河粉

吴亿林

美味记忆

最是难忘沙河粉

吴亿林

不少出外读书、留学、工作的梧州人，一回到故乡，亲人问起吃什么早餐，他们多会不加思索地答：沙河粉。

沙河粉是地道梧州人舌尖上的记忆。小小一个梧州，沙河粉小吃店多得难以统计，几乎百步十米就有一间，食客众多。大多数梧州人，对沙河粉的钟情远远大于面条。

梧州人早餐喜食沙河粉，不仅在于它比面条更方便快捷，略烫即熟，加以佐菜便可吃，符合当今快节奏的生活，而且它口感很好，柔韧而滑爽，夹着肉菜，吃得痛快淋漓。

虽然，沙河粉原产于广州的沙河镇，但梧州沙河粉可谓青出于蓝而胜于蓝。在梧州，街头巷尾的沙河粉摊档相当“普及”，人人爱吃，而且梧州人将沙河粉优化了，讲究更薄、更爽、更滑。君不见，如今人们到广州，或许广州太大了，或许广州小食太多了，总之你想在街上找一间沙河粉店，得费一番功夫，有时甚至走累了也找不到。就算好不容易找到了，也很难吃得到一碗上乘的上汤沙河粉了，其多数口感粗糙，粉质厚滞，味道不美，牛腩又硬又不入味，让梧州人大为扫兴，心想真是“卖烂了正宗出产地的招牌”。而在梧州，随便挑一间粉店，它的粉质都讲究薄、爽、滑，如果稍有厚、粗、滞的口感，必遭食客淘汰，店面很快就会关闭。

关于“沙河粉”的起源有多个版本。其中一个版本是，清朝末年，广州北郊沙河镇小食店的店主樊阿香夫妻，经常无偿照顾一位衣衫褴褛的贫困老人。一天，阿香病倒茶饭不思，老人闻讯前来，磨米蒸粉皮，让阿香食欲大开，病情好转。原来老人竟是宫中御厨，只因得罪慈禧太后而逃出江湖。老人说出身世后，为不连累阿香一家，不辞而别。阿香夫妇俩继承此法，蒸制出卖粉皮，大受食客欢迎，于是“沙河粉”便诞生了。

广州人喜欢把“沙河粉”叫成“河”，音也读成“可”。南宁人则叫“沙河粉”为“切粉”。梧州人习惯把“沙河粉”叫成“河粉”，一是省略，二也是想婉转表明这是梧州本地出产的粉。只是，如今这“梧州河粉”香在墙内，还未走出城门而已。

沙河粉是梧州人早餐的记忆，一如北京人的豆汁焦圈，西安人的肉丸胡辣汤，兰州人的牛肉拉面。很多外出归来的梧州人，不思大鱼大肉，不求山珍海味，只渴望吃上一碗“沙河粉”，细细品尝其味，方能一解味蕾上多年的饥渴，充实味觉上的满足，以致不少梧州人还在归途，就发信息给家人：“老妈，我快到梧州了，请帮我买好一份上汤河粉。”

责任编辑：黄秀瑜