初夏最爱凉拌菜

编辑/张艳红 文、图/薄灰

初夏最爱凉拌菜

编辑/张艳红 文、图/薄灰

凉拌菜，保持了原料的本来面貌。只是将其初步加工和焯水处理；红油、酱油、蒜粒，或者辣椒，是凉拌菜的佐料好友。炎热的季节来到了，我们一起来做凉拌菜吧！

葱油莴笋

材料：莴笋1根、小葱2根

调料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许（点缀用，可不放）

做法：

1 准备所需材料。

2 把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。

3 切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。

4 沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。

5装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。

6 将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。

灰灰小贴士：

买莴笋时，注意看根部，如果根部中心有白点或空洞，说明老了，口感不好。根部完全透明的就比较嫩。

没有芝麻油的话，也可以只用植物油。

根据个人口味，也可以加点醋和生抽，喜欢吃辣的话还可以加点辣椒油或花椒油，味道也很不错哦。

手撕杏鲍菇

材料：杏鲍菇3个

调料：香葱3根、姜1片、蒜2瓣、小米椒2个、芝麻油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、植物油1汤匙

做法：

1 准备所需材料。

2 杏鲍菇洗净，放入蒸锅中大火蒸10分钟。

3 蒸熟的杏鲍菇放至不烫手后，撕成差不多粗细的条状。

4 撕好的杏鲍菇装入盘中，撒上葱末、姜末、蒜末和小米椒丁。

5 芝麻油、生抽、醋、盐、糖拌匀，淋在杏鲍菇上拌匀。

6 植物油烧热后浇在葱花蒜末上即可。

营养师小贴士：

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味和鲍鱼的口感，因此而得名。营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、 维生素，及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

灰灰小贴士：

“蒸”可以最大限度保留杏鲍菇的原汁原味。“手撕”，让杏鲍菇的纤维受损很小，拌的时候容易入味而且口感也更好。调味汁可以根据自己的喜好调整。

酸甜樱桃萝卜

材料：樱桃萝卜300克

调料：蒜3瓣、香葱末少许、香醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/2汤匙、芝麻香油1/2汤匙

做法：

1 樱桃萝卜洗净备用。

2 将樱桃萝卜头尾两端切去，再取两根筷子垫在下面，用刀切成蓑衣片，就是切成薄片，但是不要切断。

3 把切好的樱桃萝卜放大碗里，加入一点点盐腌制1小时以上。

4 加上少许白糖、醋、蒜末和两小勺凉开水拌匀。

5 吃前撒少许葱末，淋上芝麻香油就可以开吃啦。

6 做这个酸甜樱桃萝卜时还有种切法，就是用刀将萝卜拍裂，再用相同的方法来制作。

灰灰小贴士：

樱桃萝卜虽然好吃有营养，但食用时还是要注意以下几点：

食用樱桃小萝卜时要注意与吃水果的时间错开。因樱桃萝卜与水果同食易诱发甲状腺肿大。

凉拌鸡丝

材料：鸡胸肉200克、黄瓜半根、胡萝卜一根

调料：芝麻香油1汤匙、生抽酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、糖少许

做法：

1 准备所需材料。

2 将黄瓜和胡萝卜洗净后切丝。

3 胡萝卜放入沸水中煮熟后捞出。

4 鸡肉洗净后放入锅中，加水、葱、姜煮30分钟。

5 鸡肉煮熟后捞出放凉。

6 将鸡肉撕成鸡丝，加黄瓜丝、胡萝卜丝混合。

7 加芝麻香油、生抽、醋、盐、糖拌匀即可。

灰灰小贴士：

还可以用鸡腿来做，口感更嫩。