唐山饹馇

饹馇，又称咯扎，是唐山的名食之一，广泛流传在玉田、迁安、滦县、滦南、乐亭、遵化一带，秦皇岛的青龙满族自治县也有分布，但吃法略有不同。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃饹馇宴，不算到唐山”的说法。

“饹馇”一词源于满文或蒙语的发音，其意为薄饼，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃，很久以前由遵化马兰峪人发明。当清王朝在此建东陵以后，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘饹馇’。”饹馇与搁着谐音，从此以后，饹馇的叫法便在民间流传至今，咯扎也身价百倍。

其实，饹馇原本是老百姓粗粮细做的产物。遵化山坡子地多，盛产绿豆。人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过罗去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。这样的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。

从营养食疗角度看，绿豆饹馇具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能，符合现在提倡的食疗合一，饮食养生的要求。

现在，用饹馇做的菜肴已经成为唐山人喜爱的独特美味，醋熘饹馇、焦熘饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、烩饹馇、炸饹馇等多达二十余种，摆在餐桌上，形状各异，色美味香。饹馇宴已成为招待国内外宾客的拿手菜，深得食客的赞誉。