三伏天吃什么

徐平

不知不觉三伏已经悄然到来，说起三伏，人们首先想起的是“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”这样的俗语。

三伏北方要吃烙饼摊鸡蛋，为什么要犒劳自己呢？夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。光吃西瓜、冰棍、喝冷饮并不能把这些营养素全部补齐。和大米相比，小麦面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高，所以相比而言，吃面更有利于补充营养。

俗话说，热在三伏。三伏是气温最高、最潮湿、最闷热的时期，人们常常没有胃口吃饭，这时可要多吃一些应季蔬菜，促进食欲。

蔬菜可提供的维生素主要是维生素C、叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水焯烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。

那三伏天吃什么蔬菜？

芹菜 是一种具有保健作用和药用价值的蔬菜，芹菜不仅富含钾、钙、铁等元素，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。有降压、利尿、健脾、增强食欲的作用，还可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱和痛风的食疗蔬菜。不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学，因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎。

西红柿 甜酸适口，有生津止渴、健胃消食、清热解毒的功效。夏天常吃些西红柿可解暑热，增进食欲，帮助消化。据专家介绍，夏季应该多吃西红柿，还有一个重要的原因——防晒。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。

苋菜 性味甘凉，清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其钙含量高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。夏日炎炎，多吃苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。

空心菜 是夏天的蔬菜，有着清热润肠的功效。夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。且其嫩梢中的蛋白质含量和钙含量很高，并含有较多的胡萝卜素。

南瓜 酷暑难耐的三伏天，很多人到了这个时候爱上火，比如皮肤长疙瘩，排便不畅等，如果你遇到这些情况，可以尝试吃些南瓜。南瓜积累了丰富的营养，含有诸多对人体有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、维生素A、维生素E，能调节人体胃肠，增强肌体免疫能力。建议您多做绿豆南瓜汤。

芦笋 性味甘寒，有清热、利尿功效。此外，绿芦笋的尖端含有丰富的维生素A，对明目也十分有好处；芦笋含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化的作用，经常食用对防衰老有较好效果。炎炎夏季，来一道凉拌芦笋应该是不错的选择。

苦瓜 历代名医都把苦瓜看做夏季清暑热、去内火、帮助改善烦躁情绪的最佳食物。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

另外今年市场上有售卖一种白色苦瓜的，我们平时都是吃的绿色苦瓜，大家感觉白色的苦瓜会不会老呀？其实白苦瓜是一种特菜，叫白玉苦瓜，成熟度越好颜色越白，口感脆嫩适合生吃，个头大都在一斤左右。但是储存时间相对较短，不能超过三天，否则容易变质。

冬瓜 是一种药食两用瓜类蔬菜，高钾低钠低脂蔬菜，对热病、痰热喘咳、水肿、小便不利、疖肿、肥胖等，尤其是苦夏、中暑烦渴等有显著疗效。冬瓜海带排骨汤也是一道不错的炖品。

藕 今年的新藕也开始上市，三伏天多吃些藕，对健康好处多多。买藕的时候，很多人分不清是红花藕还是白花藕，经常问卖藕的人：是粉藕还是脆藕？一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。选藕以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。

莲蓬 最近在街边地铁站附近经常看见有卖莲蓬的，我们知道莲蓬是很清火的，而且价格还很便宜，10元买一把三个，但买到的莲蓬我们发现看着水漉漉的，仔细观察发现莲蓬质量差别很大，外观也有所不同，有的莲籽被莲蓬紧裹着，里面的籽是绿色的，有的莲籽发褐色了，那么这个发黑的莲蓬还能吃吗，是不是已经腐败变质了呢？商贩说发黑的是十成熟的，吃起来口感好；绿色是七成熟的，但一般我们吃莲蓬是吃幼嫩的，老了以后就变成淀粉了，所以我们要买水分多点的莲蓬。如何判断水分多少呢，按一下外皮如果凹下去的、摸顶端剌手的就是不新鲜的莲蓬；莲蓬顶端有黑头的莲籽就老了；眼小的莲蓬莲籽就嫩；剥开后老的莲籽有芯去火，嫩的没芯口感好。再有，莲籽吃了，莲房可别扔，新鲜的莲房有花青素，抗氧化降血脂，所以莲房晒干后煮水喝有保健作用。

说完了蔬菜，再说说饮品。

三伏天儿里饮用一些啤酒、咖啡等苦味饮料，不但能清除人的烦恼、提神醒脑，还可以增进食欲、健脾利胃。

还有在炎热的午后，喝上一口清香的绿茶，不仅清热消暑，还能解毒止渴，实在是夏季养生的上乘之选。每天喝三杯以上绿茶的人，在记忆力、注意力上，要明显高于平时喝绿茶较少或不喝绿茶的人。喝绿茶具有养生、抗癌、坚固牙齿、保护毛细血管以及提神的作用。另外，绿茶还含有大量的钾，大量出汗后饮绿茶可以帮助身体补充流失的钾，提高耐热能力。