乳铁蛋白的免疫调节作用及其在乳品中应用

孙振刚，武文起，冯永强，胡志和，刘平

（1.天津海河乳业有限公司，天津300402；2.天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134）

乳铁蛋白的免疫调节作用及其在乳品中应用

孙振刚1，武文起1，冯永强1，胡志和2，*，刘平2

（1.天津海河乳业有限公司，天津300402；2.天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134）

乳铁蛋白具有多种生物学功能，其中，免疫调节作用是其重要的功能之一。本文从细胞免疫和肠道免疫方面综述了乳铁蛋白的免疫调节作用及其在乳制品中的应用。

乳铁蛋白；免疫调节功能；乳制品

乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白，存在于乳和动物的体液中。研究表明，乳铁蛋白具有很多生理和生物学功能。虽然人和牛的乳铁蛋白有所不同，但其生物学功能是相似的[1]，包括：（1）离子传递[2]；（2）抗微生物[3-5]；（3）抗病毒活性[6-9]；（4）促进某些动物细胞生长[10-11]；（5）血小板结合活性[12]；（6）免疫调节活性[13-16]；（7）消炎作用[17]；（8）抗肿瘤作用[18-20]；（9）多种酶活性[21]；（10）DNA结合和转录调节活性[22]；（11）强化和调节骨骼肌生长[23-24]。

目前研究较多的依然是乳铁蛋白的免疫调节功能，其应用研究也是根据其免疫调节作用，主要应用于婴儿和老年的配方奶粉[25-27]及相关的保健食品[28-31]。

1 乳铁蛋白的免疫调节作用

现在的研究表明，乳铁蛋白在哺乳动物的免疫系统中是一种非常关键的因素，在宿主抗感染和炎症反应等方面起着重要作用。

1.1 乳铁蛋白在细胞免疫中的作用

研究发现，乳铁蛋白能够与靶分子和靶细胞作用，起到调节免疫反应的作用。通过抑制前炎症细胞因子的产生起到抗炎作用[32-34]，并能够上调抗炎细胞因子的作用[35]。乳铁蛋白通过调节T细胞和B细胞的增殖、分化和激活，直接或间接增强免疫反应[36-37]。

Mattsby-Baltzer等[38]证明，乳铁蛋白和乳铁素两者都可以抑制单核细胞系在脂多糖（LPS）刺激下所合成的白细胞介素6的响应。在乳铁蛋白的抗病毒活性方面Shimizu发现，先用鼠细胞巨化病毒感染之后再喂食乳铁蛋白，NK细胞的活性明显增加。证据表明，乳铁蛋白可以促进中性粒细胞、T-细胞、B-细胞和巨噬细胞的成熟与活化。Domenico Caccavo1[39]对乳铁蛋白的免疫调节进行了综述，报道LF具有一系列的免疫调节作用。Duncan RL等[40]实验表明，在小鼠中，LF具有加强抗体应答的作用，而对于绵羊红血球或三硝基苯酚铵和布鲁氏菌通过抗体生成细胞检测（溶血空斑实验，PFC）进行了评价，发现LF有减少空斑的作用。而在Zimecki M等[41]实验中，对于绵阳红血球的体液免疫，则表现出PFC空斑数目的增加。在免疫之前，当人乳LF以浓度1 mg/mL～10 mg/mL注射给小白鼠时，体内试验增加了5倍。对这种结果的一个解释是前一种结果是在体外作出的，而后一个结果是在体内得出的。然而，在体内试验是在免疫刺激之前3小时注射LF的，而且已知LF将很快在肝脏中被彻底清除。在体外所做的实验，即使LF的浓度很高，LF的抑制作用并没有超过50%～60%，而且作者也没有进行显著性检验，可见其结果还需进一步的研究。

LF也可以刺激胸腺依赖细胞，T细胞的成熟和分化。事实上，将CD4-、CD8-胸腺细胞和人乳铁蛋白一起培养过夜可以使CD4-、CD8-细胞获得CD4+表现型和辅助性T细胞表型。LF在Jurkat-成淋巴细胞（Jurkat-lymphoblas）T细胞中通过一系列蛋白质的酪氨酸残基的磷酸化作用级联放大途径上调CD4抗原的表达[42]。在这些细胞里，有丝分裂原活化蛋白激酶（MAPK）的两种异构形式，Lck和Erk2被LF诱导从而上调CD4抗原的表达。细胞毒性激活作用早就得到了科学家的关注，与淋巴细胞和单核细胞介导的细胞毒作用相对照，LF对抗体依赖性细胞介导的细胞毒作用已经报道[43]。Nishiya和Horwitz[44]则报告了人乳铁蛋白（hLF）对单核细胞介导的抗K562细胞系细胞毒性作用的激活作用，但是这对于淋巴细胞介导的活性没有作用，作者的结论是：LF显著增强了粘附细胞的细胞毒性，但是对于非黏附细胞则没有作用。而另一方面，Shau等[45]则证明NK细胞抗K562细胞活性可以由外周血单核细胞中的淋巴细胞来介导，这种作用可以通过LF加强。该项研究工作还证明，淋巴因子激活的杀伤细胞（LAK）活性可以由LF强烈增强。因为NK和LAK细胞是已知的溶解病毒感染细胞，所以LF的这种增强免疫的功能也被认为具有广谱的抗病毒作用。另外，体外实验表明LF对ConA诱导脾脏T淋巴细胞增殖和LPS诱导脾脏B淋巴细胞增殖均具有抑制作用[46]。

1.2 乳铁蛋白在肠道免疫中的作用

乳铁蛋白被用作免疫食品原料，必须经过口腔、胃肠道等消化吸收系统才能发挥作用。肠道粘膜免疫系统包括肠道相关淋巴组织（gutassociatedlymphoidtissues，GALT）和有关细胞、分子成分，如淋巴细胞、巨噬细胞、各种白细胞、粒细胞和抗体、溶菌酶、抗菌肤等。

乳铁蛋白，经口腔和胃肠道作用后，部分被水解，产生包括乳铁素（LfcinB）在内的肽类[47]。根据Wakabayashi等在2004年的研究结果，摄入的乳铁蛋白一般不会直接进入血液[48]。而Romy Fischer等在2007年的研究表明，乳铁蛋白摄入后，可以完整分子的形式通过小肠被转运到外周血，并在口服10 min～20 min后停留在肝脏、肾脏、胆囊、脾脏等器官[49]。根据Tomita等[16]对口服乳铁蛋白作用机理推演，见图1。

图1 乳铁蛋白及其水解物在肠道中发挥的免疫作用Fig.1 Immunization of lactoferrin and its hydrolysate in intestinal tract

乳铁蛋白摄入后，乳铁蛋白及其水解产物与内皮细胞和肠上皮中的免疫细胞（包括树突细胞、淋巴细胞）上的受体结合，被上述细胞吞噬，并激活细胞内的信使核糖核酸的形成基因，通过细胞因子和体液因子及免疫细胞的迁移使肠道免疫系统作用于病灶。摄入后能够增强肠内上皮细胞IL-18、上皮内淋巴细胞肠系膜淋巴结细胞的IL-10和INF-γ的分泌。能够增加肠黏膜中CD4+细胞、CD8+细胞和自然杀伤细胞数量。同时还能增强小肠中NOD-2，IFN-β，和IL-12p40的表达。另外，当以20 mg/kg剂量灌胃免疫低下小鼠，乳铁蛋白可以刺激小鼠IL-2的分泌，抑制小鼠IL-4、IL-6的分泌，同时，还可以刺激IL-10、TNF-а的分泌[50]。2012年，张浩等[51]对卵清蛋白致敏的Balb/c小鼠灌胃乳铁蛋白，也表现出对过敏反应的调节作用。因而表现出乳铁蛋白的肠道免疫调节作用。

另外，口服乳铁蛋白可以有助于脚癣的治愈和降低皮肤真菌的作用[28]；同时还具有抗疱疹病毒的感染、口腔念珠菌病、流行性病毒肺炎等作用[29-31]。自1999年Tanaka等[52]报道口服乳铁蛋白对丙型肝炎的作用后，人们又发现乳铁蛋白对幽门螺杆菌引起的肠胃炎具有根治作用[53]。1997年，Tsuda的研究小组报道口服乳铁蛋白具有防癌作用[54]，之后阐明了乳铁蛋白及其水解产物防癌作用的多种特殊器官模型[55]，同时还阐明口服乳铁蛋白、乳铁素具有抗癌细胞转移的作用[56]。该小组的最新研究发现，每天口服3 g乳铁蛋白能够抑制结肠直肠癌[57]。

2 乳铁蛋白免疫调节作用在乳品中的应用

作为婴幼儿配方奶粉和老年配方奶粉，添加乳铁蛋白的主要目的是为免疫系统发育不完全的婴幼儿和免疫系统逐渐衰退的老年提供免疫保护。在1986年，日本的Morinaga乳品公司开始生产并销售含乳铁蛋白的婴儿配方奶粉[25]。之后，S.Kawaguchi[26]等在研究富含乳铁蛋白婴儿配方奶粉对出生时体重较低的婴儿影响中发现，口服含有1 mg/mL乳铁蛋白的配方奶粉对肠道中的双歧杆菌具有增殖作用，但能够降低肠杆菌属和梭菌属的数量。S.E.Balmer等在比较研究发现，口服含有2.8 mg/mL乳铁蛋白婴儿配方奶粉，与基础配方奶粉相比，正常婴儿的粪便菌群无显著差异[58]。而A.K.Roberts的研究结果与S.Kawaguchi的一致，证明口服含有1mg/mL乳铁蛋白的奶粉能够建立肠道中双歧杆菌的优势菌群，但乳铁蛋白含量小于0.1 mg/mL是却无此作用[27]。在1994年和1995年S.Teraguchi等通过动物实验也证明了口服基础配方奶粉其肠道中的肠杆菌属和其他治病微生物数量会增加，口服含有乳铁蛋白的配方奶粉能够抑制肠杆菌属和梭菌属的过分生长[59-60]。在上述研究中，虽然没有直接阐述添加乳铁蛋白的配方奶粉的免疫调节作用，但通过调整肠道菌群，间接说明其对肌体的免疫调节作用。

2010年，孟维彬等[61]对添加乳蛋白水解物的免疫增强乳制品的免疫调节作用进行评价。通过灌胃免疫低下的Bal b/c小鼠，以不同剂量的配方奶粉(老年配方奶粉1、10 g/kg mb；婴儿配方奶粉2、20 g/kg mb）对小鼠进行灌胃实验，分别进行免疫脏器质量、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨嗜细胞功能等指标检测。其结果显示，在所选定的剂量范围内，添加乳源蛋白水解物的老年奶粉和婴幼儿 (三段）奶粉结果均为阳性，具有免疫增强作用。

因此，通过国内外的研究，无论是通过体内还是体外，种种迹象都表明，乳铁蛋白具有很好的免疫调节作用。其在食品中，特别是在乳制品中的应用，主要是以其免疫调节作用为基础，协同其他功能。

3 展望

在目前的研究中，乳铁蛋白的生物学功能，多数采用纯化的乳铁蛋白或其水解物(乳铁素）进行实验，而很少考虑其他成分、制备条件等因素对其功能的影响。然而，在应用过程中，特别是在食品中的应用，食品的其他成分、加工条件及乳铁蛋白的含量对其功能发挥是否产生影响，还有待于进一步研究。

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Immunomodulatory Effect of Lactoferrin and Its Application in Dairy Products

SUN Zhen-gang1，WU Wen-qi1，FENG Yong-qiang1，HU Zhi-he2，*，LIU Ping2
（1.Tianjin Haihe Dairy Co.，Ltd.，Tianjin 300402，China；2.Tianjin Key Laboratory of Food and Biotechnology，College of Biotechnology and Food Science，Tianjin University of Commerce，Tianjin 300134，China）

Lactoferrin （LF）have various biological functions，and immunomodulatory effect is one of its important functions.The objective of this research was to introduce immunomodulatory effect of lactoferrin about cellular immunity and gut immunity，and its application in dairy products.

lactoferrin；immunomodulatory function；dairy products

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.08.034

天津市科技支撑项目(14ZCZDNC00017)

孙振刚（1969—），男（汉），兽医师，本科，研究方向：乳品加工。

*通信作者：胡志和（1962—），男，教授，硕士，研究方向：专用功能食品。

2014-12-12