酒店的功能与流线

孔巧红

摘 要 通过某五星级酒店实例着重阐述酒店的功能分区和流线设计。

关键词 五星酒店 功能 流线

随着中国改革开放，国家经济和旅游业得到快速发展，酒店业遇到前所未有的机遇，很多五星级酒店应运而生，该酒店就是在这种大背景下产生的，它集五星级酒店及其配套、高级办公楼、产品展示、现代化国际会议中心等功能于一体，是中央行政区范围内的重要建筑。基地面积约4.5万平方米，建筑总面积约29万平方米，其中地上建筑面积约21万平方米，地下建筑面积约8.6万平方米。地上包括两栋超高层建筑，一栋48层的办公塔楼和一栋47层的酒店塔楼及其层裙房，6层产品展示中心，地块东侧是相对独立的7层会议中心。酒店地上部分总高为204米。共有客房520间（自然间），公寓式酒店72套。

酒店的功能分区和流线设计是酒店设计的"灵魂"。

1功能分区

酒店的功能大致可分为客房、大堂、餐饮、健身娱乐、会议、行政后勤、设备、车库。

酒店的主要功能是"住"，其它功能因住而来，所以客房是酒店功能的"核心"，客房是客人在异乡的家，这应该是私密的、温馨的，它需要精心装饰而不必过分奢华。客房浓缩了睡眠、休息、私人办公、沐浴更衣、商务会谈等功能，一般客房内分为睡眠区、工作区、卫生间、入口过道区。客房的种类可以分为标准客房、VIP客房、套房，一般套房位于高区楼層。客房应该有它合适的尺度。

实例中标准客房净面积40.17平方米，其中睡眠部分净面积27.37平方米，走道净面积3.13平方米，壁橱净面积1.65平方米，卫生间净面积8.02平方米。标准客房睡眠部分净宽4.6米，净长5.95米，梁下净高3米左右，入口门廊处吊顶底部净高不低于2.4米。

大堂是酒店重要的"交通枢纽"。它应该包含各种出入口，客人主要出入口、团体客人出入口、服务人员出入口、其它出入口。大堂内有服务台、休息区、礼品店、商务中心、银行等。

餐饮可以分为快餐、酒吧、中餐厅、宴会厅、西餐厅、贵宾餐厅等。各种餐厅应集中设置在一个餐饮区，快餐、酒吧可以与大堂保持适当的联系，这样既方便用餐还可以活跃大堂气氛。西餐厅和贵宾餐厅需要与中餐厅、宴会厅分开布置。

健身娱乐供住宿和外来客人健身娱乐使用，包含健身、美容、KTV、舞厅、洗浴桑拿等。

会议是为客人提供开会的场所，要求相对安静，分为大中小会议室，以满足不同人群的需要。

行政后勤区是维持酒店正常运转不可缺少的一部分，它包含员工餐厅、员工厨房、员工沐浴更衣、洗衣房、行政办公等，多布置在地下空间。

设备用房包含水、暖、电各工种设备房间，根据需要分散在各楼层，以布置在地下空间为主。

车库是为客人及员工提供停车的库房，含机动车库、非机动车库。

实例中所包含的功能如下：

实例的功能比较齐全，具有代表性。客房含标准客房、公寓式酒店套房、行政套房、总裁套房、副总统套房、总统套房，后四者布置在高区。大堂含大厅、总台、团体门厅、餐饮门厅、酒吧、礼品店、西饼屋、商务中心、行李房等。餐饮含酒吧、自助餐厅、西餐厅、中餐厅、特色餐厅、宴会厅、宴会包间、行政酒廊、茶座、豪华包间、高档餐厅及厨房，其中行政酒廊、茶座、豪华包间、高档餐厅布置在高区，其他布置在裙房。健身娱乐含健身房、瑜伽、美容美发、浴室桑拿房、KTV包房、舞厅，布置在裙房。会议含中小会议室，布置在裙房与客房之间的楼层，大型会议借助基地东侧的国际会议中心。行政后勤含员工餐厅、员工厨房、员工更衣淋浴、洗衣房、办公等。设备用房含冷冻机房、冷冻机房蓄水槽房、水泵房、消防兼冷却水池、锅炉房、变配电用房、空调机房、通风机房、排烟机房等。车库含机动车库、非机动车库。行政后勤、设备用房、车库以布置在地下空间为主。另外还有屋顶游泳池、避难间、各类库房等。

2流线设计

建筑流线俗称动线，是指人们在建筑中活动的路线，根据人的行为方式把一定的空间组织起来，通过流线设计分割空间，从而达到划分不同功能区域的目的。酒店流线分为人流、货流、车流。人流包括客流和服务人员流线，货流包括被服用品流线、厨房货物流线和垃圾污物流线，车流分为机动车流线和非机动车流线，机动车流线又分为小汽车流线和货车流线。

人流：客人与服务人员流线必须分开，分别使用不同的电梯、通道、出入口。客梯数量经过 "电梯交通分析"确定，服务电梯数量通常根据客梯数量计算确定。

酒店客人由酒店主要入口进入，一般在大堂办理入住登记手续经客梯到达各楼层，在首层可以另设团体客人入口以方便不同人群的需要。

服务人员经服务人员入口进入，经服务电梯到达各楼层。

货流：干净的被服用品通过服务电梯运送至各客房层布草间，再由服务人员送至客房，用过的被服用品经服务电梯送至洗衣房洗涤。厨房货物运至酒店，经初加工、细加工等工序送至库房，或经货梯送至各层厨房。垃圾污物经货梯送至垃圾收集间，再由垃圾车运走。

车流：机动车和非机动车库房必须分开设置。小汽车进入基地后可以停在地面停车位或经小汽车坡道进入地下车库。货车由基地货车出入口进入，可以在地面层卸货也可以经货车坡道进入地下室卸货。

实例中的流线设计：

人流：酒店住宿客人出入口设于南侧，有单独的团体客人出入口，客人办理入住登记后经客梯到达相关楼层。首层东侧设有餐饮客人专用出入口，餐饮客人经专用电梯到达相关楼层。首层东侧另设有服务人员专用出入口，服务人员经服务电梯到达各楼层。经"电梯交通分析"后酒店芯筒共设有12部电梯。设供酒店客人使用的高速电梯6部，供公寓式酒店套房客人使用的高速客梯2部，服务电梯2部并兼做消防电梯，餐饮专用客梯2部。

车流与货流：基地机动车出入口位于东、西、南三个方向，其中东南侧的基地出入口为货车出入口。地面通往地下车库设计4个双车道，分别位于北、东、西三个方向，其中东侧坡道为主要货运通道，其余坡道为小汽车通道，货物经此货运通道进入地下一层完成卸货，垃圾污物亦由此通道运出。考虑到产品展示部分地下货物运输距离过长，在其东侧增设一条地面货运出入口，可供与产品展示时间错时卸货使用。该项目的非机动车库分为外部人员非机动车库和内部员工非机动车库，其中外部人员非机动车库和酒店员工非机动车库并列设于地下一层，基地内所有办公员工非机动车库设于地下二层。非机动车出入口坡道共有两条，一条为内部员工使用，另一条供外部人员使用，设于基地北侧市政绿化带中，坡道宽2.5米，坡度为20%。

结语

本文主要通过实例讲述五星级酒店的功能和流线设计，该项目经过了数年的方案推敲调整，功能和流线设计相对完善，"存在未必完美但必有其合理性"，功能和流线对于建筑业者来说是老生常谈，但是如何将其做到更好却是永恒的话题。