避买重组肉 谨记三秘诀

刘鹏

进补吃肉最能满足食欲，但是，你是否担心把“重组肉”也吃下肚？其实分辨重组肉并没有想像中的困难。

秘诀1：不冷冻

重组肉品多是以多种不同大小的肉块、碎末，甚至不同种类的肉品相互混杂均匀制成，由于大小不一，肉品在加工制作过程中接触到脏空气，从而细菌污染肉品的机会也大幅提升。为了避免细菌滋生使肉品腐败变质，一定会采取冷冻方式来保存。

因此，建議消费者不妨选择到传统市场购买，因为能看见完整肉块，可现切、现剁肉品；或是向品质优良、声誉佳的商家购买，较有保障。

秘诀2：带骨

不想吃到重组肉品，挑选的部位、区块也非常重要。譬如，选择带骨的排骨、肋排等部位与切片的肉品，购买到重组肉的机率相对低许多。

为什么带骨肉品比肉片不易有重组疑虑呢？这是因为骨头很难仿制，且价值性、销售量相对肉片少出许多，在利益、成本考量下，业者自然不愿多花时间去重组所谓的带骨肉类。

秘诀3：纤维明确

由于重组肉是多种肉混合，所以纤维无法一致，与正常肉品相较，重组肉的纤维看起来就不太明显。此外，肉品的肌肉纹理本来就很难模仿，所以购买肉品时，挑选横竖走向纹理比较明确的肉类，也可作为分别的依据。