上杭县近年果蔬农药残留快速检测结果分析

陈静　薛德乾

摘 要：上杭县是福建省农业大县，为了确保农产品质量安全、维护消费者利益，保障广大人民群众的饮食安全，2002年以来上杭县政府将果蔬农药残留快速检测工作列入为民办实事重点项目，要求将其做到常态化。该文对上杭县2010-2014年果蔬农残快速检测结果进行了统计，对农残超标原因、超标季节、超标蔬菜种类等进行了分析。

关键词：上杭县；果蔬农残；快速检测

中图分类号 S481.8 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）18-127-02

我国杀虫剂主要为有机磷类、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯类，其中，有机磷类和氨基甲酸酯类占总量的70%[1]。根据国家标准GB/T5009.199-2003，果蔬农药残留快速检测所用方法为酶抑制剂法，酶抑制剂法主要是检测有机磷类和氨基甲酸酯类农药，其原理是有机磷类、氨基甲酸酯类农药具有相同的靶标——乙酰胆碱酯酶，它们能抑制乙酰胆碱酯酶的活性。当该类农药与酶混合后，如果样品中没有农药或者只有少量农药，酶活性就不会被抑制，基质被水解，加入显色剂后显色；如果酶活性被抑制，加入显色剂后就不会显色[2]。该方法最大的优点是能对农药进行快速检测，样品前处理简单、检测时间短、所需仪器简单，适合现场测定，而特别适合大量样品的初步筛选，易于普及推广[3]。

上杭县是福建省农业大县，2011年被福建省农业厅划分为35个蔬菜种植大县之一，2014年获得“全国粮食先进县”的称号。为了确保农产品质量安全、维护消费者利益，保障广大人民的饮食安全，2002年以来，上杭县农业局积极落实果蔬农产品检测工作，果蔬农药残留快速检测工作做到常态化，每天定时检测，不定期到超市、市场、酒店、蔬菜基地进行果蔬农药残留抽样检测，并将检测结果及时上传至福建省农产品质量安全监测信息系统。

1 果蔬农药残留检测方法

1.1 抽样

1.1.1 抽样时间 蔬菜批发市场一般在早上7：00～9：00点这段交易高峰抽样；蔬菜基地、水果基地、专业合作社、家庭农场则要根据果蔬作物在其种植区域的成熟期来确定，抽样一般安排在成熟期或即将上市前进行，雨后不宜抽样。

1.1.2 抽样方法 抽样时有以下几点要注意：（1）不少于2名的抽样人员，携带好抽样袋、保鲜袋、纸箱、标签、封条等抽样工具在规定的时间进行抽样；（2）每个样品抽样量一般不低于2kg；（3）抽样单一式3份，一份留被抽样单位，一份留抽样单位，一份留检验机构。

1.2 样品前处理 对于叶菜类（如菠菜、大白菜、空心菜、苋菜等），果实类蔬菜（黄瓜、茄子、南瓜、苦瓜等）及根茎类（如西兰花、花椰菜等）样品，选取有代表性可食部分，擦去表面泥土，将叶片部分、果实部分、茎部分切成1cm左右见方的碎片。先取样品提取瓶称重、回零，称取上述切成1cm左右见方的碎片样品2.0g，把称好的样品分别放入样品支架上，用移液枪提取10mL的缓冲液，放入装有样品的提取瓶中，用搅拌棒将没有浸没样品压入提取液中，扭紧盖子，放入样品提取仪中超声3min，静置待测。

1.3 样品检测 本检测室所用检测仪器为吉大小天鹅GDYN-308SA，检测步骤如下：（1）加酶试剂：用移液枪取酶试剂100μL到比色瓶中；（2）提取样品：用移液枪将样品前处理做好的待测样品提取1mL；（3）加显色剂：用移液枪将显色剂100μL加于比色瓶中，充分摇匀后，将比色瓶按顺序放入仪器比色槽中定位，点击[样品测量]，仪器提示在培养中，仪器会自动倒计时10min；（4）加入底物：倒计时10min结束后，分别取出比色瓶，用移液枪将底物20μL依次加入比色瓶中，盖紧比色瓶摇匀，将比色瓶放入比色槽中定位，点击[确定]，样品显色倒计时3min，3min样品测量结束后，仪器显示样品测量结果——抑制率，完成测量。

1.4 检测结果评定 当被测样品的抑制率在50%以上时，表示被测量样品中有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，该样品为农残超标，如果抑制率低于50%时，表示该样品测量农残不超标（合格）。

2 近年果蔬农残快速检测结果分析

近年来，上杭县果蔬农药残留检测工作已经做到了常态化，2010-2014年每年果蔬样品检测总数均在4 000份以上，在福建省各县市中都名列前茅；从近5a的合格率来看，果蔬农残检测的合格率逐年上升，2014年的农残检测合格率相比于2010年上升了3.1个百分点（表1）。

将5a检测结果按月统计，可以发现冬季的合格率高于春、夏、秋季，因为冬季气温低、降雨少、湿度低，不适合害虫发生繁殖，因此农药使用相对较少，农残检测合格率高；而12个月份中3、4、10、11月检测合格率相对偏低，其原因在于：3、4月份天气转暖，雨水较少，农药降解慢，导致农残检出率高，合格率偏低；10、11月则是蔬菜集中上市的季节，气温较高，病虫害发生较多，农药施用频繁，导致10、11月份农残检出率高，合格率偏低。

从图1可以看出，农残检出率最高的蔬菜种类为叶类菜和白菜类，其他从高到低依次为茄果类、豆类、葱蒜类、薯类根菜类、瓜类。叶菜类、白菜类的蔬菜生长周期短，生长速度快，农药施用与采摘的间隔期相对较短，因而农药残留检出率较高。根菜类蔬菜主要是根部吸收土壤中的农药导致残留，这些残留的农药传输到蔬菜组织内，一部分可以被分解，所以农残检出率相对较低。瓜类这种果实类蔬菜在其成熟期病虫害较少，喷药次数少，因此农残检出率低。

3 结论

2010-2014年，上杭县果蔬农残快速检测的合格率逐年升高，这是由于农业部门加强了对高毒农药监管，推广农业“五新“技术，把农残检测列入常态化监管，对于保障农产品质量安全起到了良好的效果。根据近年来的检测结果显示，叶菜类和白菜类的蔬菜最容易发生农残超标，因此，建议在蔬菜抽检时，将这2类蔬菜要列为重点抽查对象；在季节方面，3、4、10、11月这几个农残检出率较高的月份，要加大果蔬农残抽检频次，及时掌握果蔬农残检测结果，以便农产品质量监管部门监督。

参考文献

[1]朱美财.乙酰胆碱酯酶的结构与功能研究进展[J].生物化学与生物物理进展，1992，19（5）：342-358.

[2]阮长青，黄明海，徐宗良.食品中农药残留的快速检测技术[J].黑龙江八一农垦大学学报，2003，27（9）：186-188.

[3]张晓荣，段敏.农产品中农药残留检测技术研究进展[J].陕西农业科学，2009，2：114-117.

（责编：张宏民）