中式快餐连锁加盟店经营发展路径研究

陈秋静　刘健　陈雷

摘 要：本文研究了中式快餐连锁经营发展的现状，并对其制约因素进行细分研究。主要有企业标准化程度低；营销观念落后，品牌宣传意识薄弱；物流配送体系不健全。本文提出中式快餐连锁经营的发展路径，即将企业整体形象和作业标准化；统一管理，注重品牌内涵建设；建立完善的物流系统并且大力发展电子商务，使我国连锁快餐企业得到更好的发展。

关键词：中式快餐；连锁加盟店；制约因素；发展路径

基金项目：四川省教育厅2013年大学生创新创业训练计划项目（编号：201310628014）

我国目前餐饮企业数量较多，随着市场竞争的加剧，许多企业面临着生存的危机，在此背景之下，走连锁经营的道路无疑是许多中小餐饮企业求生存、求发展、提高组织化程度和竞争能力，深层开发和充分利用企业的无形资产，走规模效益之路的必然选择。

1 中式连锁快餐加盟店经营发展的现状

（一）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。

中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动。（2）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求。（3）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效。（4）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。

（二）快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献。

（三）快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。

从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广：（1）快餐连锁店持续发展，店态风格更加丰富。（2）团体供餐异军突起，专业公司不断发展壮大，成为市场新的亮点。（3）送餐和外卖发展势头强劲，市场需求不断增强，前景广阔。（4）快餐的休闲、便餐色彩有所强化，企业开拓创新与延伸经营力度加强，显示出我国快餐业发展的生机与活力。

2 中式连锁快餐加盟店经营发展的制约因素

（一）企业标准化程度低。

麦当劳、肯德基等成功的快餐连锁企业其共同之处之一就是标准化的经营与管理。这种管理方式可以使企业从上到下形成统一的标准，统一的思想和行动；可以提高产品质量和劳动效率，减少资源浪费；有利于提高服务质量，树立企业形象。标准化是中式快餐品牌发展的一个瓶颈，没有标准化就很难大规模生产与复制，没有大规模生产与复制，品牌就很难迅速做大。外加服务上的不足，使得我们悠久的餐饮文化中，很难完善一个像样的餐饮品牌。

（二）营销观念落后，品牌宣传意识薄弱。

对于企业品牌的管理缺失，是现代中式快餐发展缓慢的症结之一。因此，与西式快餐，肯德基、麦当劳和必胜客等洋快餐相比，中式快餐的知名度和美誉度就相差较大。中央电视台调查咨询中心曾对全国350多个电视频道进行调查，发现在广告宣传力度上，麦当劳以总次数24550次，总长度9602分钟，总广告投入费用人民币21518万元居第一位；肯德基以总次数14850次，总长度4901分钟，总广告投入费用人民币8487万元居第二位。反观国内的餐饮连锁企业却很少打广告，能投资100万元用于广告宣传的中餐企业极为少见。

（三）物流配送体系不健全，实质仍是单店操作。

发展连锁的核心就是通过资源共享来实现规模效应，而统一的物流配送就是实现规模效应的关键因素之一。目前我国餐饮连锁企业统一采购、统一配送的比例只有30%～60%，远远低于国际标准的80%。许多连锁餐厅的总店物流等方面还没有形成适合自己的一套体系之前就盲目发展连锁店。当这些连锁店在全国遍地开花时，物流方面的问题也就随之出现了。例如很多连锁店不能及时收到总部发出的原材料，或是收到时已经损坏或变质，为保证经营分店只能在当地购买原材料，不仅造成成本增加，还有可能导致菜品口味不一，影响品牌的口碑。

3 发展中式连锁快餐加盟店的发展路径及措施

（一）将企业整体形象和作业标准化，推进中式连锁快餐加盟店向标准化产业发展。

连锁经营的标准化表现在两个方面：一方面，是企业整体形象的标准化，包括各成员企业之间的经营理念一致、识别系统（cis）一致、商品服务一致以及管理制度一致；另一方面是作业标准化，即统一订货、采购、储存、制定统一的产品生产和服务的标准化程序等。由于中餐食品的制作多是经验型的，缺乏可操作的量化标准，因此，要实现真正意义上的标准化难度较大，这也是中式快餐进展缓慢的症结所在。借鉴西式快餐的发展经验，中式快餐的发展必须加强科学研究，充分利用现代科学技术手段，开发出一批标准化的保持传统特色的中式快餐产品，解决中式快餐产品质量不稳定，操作不规范等问题，并且形成知识产权，从个人技巧的经验型向标准化产业化方向发展。

（二）统一管理，提升食品质量与服务，注重品牌内涵建设。

中式快餐想要在品牌形象塑造上有所作为，就应该适当减少餐饮品种，集中力量把少数品种做到极致。品牌是企业综合力的体现，为了塑造品牌，我们在企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面都要下功夫，加强企业自身的积累与完善。要在不断增加内涵的基础上，积极扩大外延，大力发展现代连锁业态，实现规模经营和规模效益，更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌，满足市场需求。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中式快餐更好地走向世界，打造一个真正属于我国的世界快餐名牌。

（三）建立完善的物流系统并且大力发展电子商务。

中式快餐企业需要加强物流管理和信息系统的建设，使各店与配送中心相互联系，让信息贯穿于整个工作流程的始终，将采购、分拣、加工、储存、运输和配送等程序有机的联系起来，体现出连锁经营的标准化、专业化和统一化，全面保证质量的稳定性。通过物流信息系统实现电子化的管理，能有效地减轻企业物流中心的负担，提高配送效率，降低库存成，从而提高管理的精确性和标准化。此外，餐饮企业应大力发展电子商务，充分利用成熟、发达的网络技术，使团购、电子优惠劵等促销方式成为中式快餐发展的又一契机。

4 结论

尽管餐饮连锁这种世界先进的经营管理模式在中国还处在不成熟的发展阶段，但它低成本、规模化的扩张方式已经逐渐得到了中国餐饮企业的认同。虽然在发展过程中出现了许多问题，但只要及时发现并予以解决，中国的餐饮连锁企业一定能通过连锁经营来发挥自身的优势和特色，抓住机遇来拓展自己的事业。

参考文献

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