双黄蛋是激素催出来的吗？

云心

“宝宝回家说，在幼儿园里他常吃‘有两个蛋黄的大鸡蛋’。我对此很不放心。我们小时候双黄蛋可是很少见的。我担心此类双黄蛋是非正常培育且含有激素，少年儿童不宜吃。”一位妈妈这样说。那么，双黄蛋到底安全不安全，孩子能不能吃呢？

双黄蛋是如何形成的？

在了解双黄蛋是否安全之前，我们先说说鸡蛋的形成。

母鸡成年后，卵巢会产生卵黄。卵黄产生后，很快进入输卵管。输卵管中有一段存在许多腺体，卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白。蛋白把卵黄包裹起来，并形成蛋壳膜。然后，蛋的“雏形”进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳膜膨胀，鸡蛋成型，然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋。这个过程约20小时，然后鸡蛋进入阴道，短暂停留后由子宫收缩排出体外。

在健康母鸡中，这个生产流程协调配合得很好。但是，刚开始下蛋的母鸡，各部位的配合还不够熟练，可能出现异常。比如，产生一个卵黄后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管，而后续部门依然正常工作。于是，这两个卵黄也同样被蛋白包裹、成型，排出体外——双黄蛋就这样产生了。

为什么双黄蛋会“扎堆”出现？

双黄蛋的出现概率不高，碰到一两次不算难，但要是“经常”就令人怀疑了。文中那位妈妈的担心，大概也源于此。

但是，这个问题仔细分析一下也不难理解。我们知道，双黄蛋往往出现于刚成年开始下蛋的母鸡。而大型养鸡场的鸡是成批饲养的，也就是说，在某一特定时期，可能有大批母鸡开始下蛋，而这些蛋是双黄的概率就比较高。此外，双黄蛋的个头比普通鸡蛋大，而养鸡场会按照大小把鸡蛋分开，分别包装销售。如果一个养鸡场某一时期正好是一批新母鸡开始下蛋，而出厂的大个鸡蛋中，就有可能出现许多双黄蛋。

吃双黄蛋会影响孩子发育吗？

既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致，那么使用激素，是不是可以让母鸡产生双黄蛋呢？也就是说，虽然双黄蛋是由母鸡自然生长产生的，但市场上的双黄蛋会不会有“激素蛋”的存在呢？

理论上，不能排除这种可能，但现实中可能性微乎其微。因为商贩做生意是为了牟利，而“用激素产生双黄蛋”不能给他们带来大的利润。双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少，卖的时候也就是被当作大个的鸡蛋来卖。如果非要打破鸡蛋来证明是“双黄”来卖个高价，赔本的可能性比获利的可能性更大。

其实，即便真的有人用激素“催生”了双黄蛋，激素影响的也是母鸡，并不意味着激素就会进入鸡蛋中。

营养专家对双黄蛋和单黄蛋进行了成分分析，发现二者没有值得注意的差异。虽然某些成分的比例稍有不同，但是差异不大，对于营养而言，那点差异完全可以忽略。

所以，我们说，吃了双黄蛋不会影响孩子的正常发育。