酥皮蓝莓果酱包

◎文图//蝶舞九天

酥皮蓝莓果酱包

◎文图//蝶舞九天

果酱是西点爱好者家中常备的食材，只用来抹面包，吃法未免过于单调，所以我开发了果酱的几种吃法，这款酥皮果酱小面包就是其中一种备受品尝者称赞的美味。

用料：

飞饼饼胚一张，高筋粉160克，低筋粉40克，酵母粉2～3克，鸡蛋液20克，盐2克，白糖25克，水104克，黄油20克，蓝莓果酱适量。

做法：

1.将高筋粉、低筋粉、酵母粉、鸡蛋液、盐、白糖、水倒入盆中，揉至面团光滑，能拉出较厚的膜。

2.加黄油继续揉至可以拉出较薄坚韧的膜后，放温暖处发酵至扎孔不回缩，面团不塌陷。

3.面团压扁排气，分割成四份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4.取一份松弛好的面团压扁，擀圆，将适量蓝莓酱包入。四份面团依次包好果酱后，在温暖处进行二次发酵。

5.面团二次发酵即将结束时，取飞饼饼胚分割成四份，室温放几分钟回软。用拉网刀将飞饼饼胚拉成网状盖在面团上。

6.在面团和飞饼饼胚上刷上蛋液，入预热190℃烤箱，烤25分钟左右即可。

编辑/贾馥宁