银鱼——天然的“长寿食品”

◎于仁文

银鱼
——天然的“长寿食品”

◎于仁文

夏季是一年中最火热的季节，此季节应适量多吃白色肉类，包括禽肉和水产品。其中水产品是营养非常丰富的健康食物，不但含有优质蛋白、不饱和脂肪酸，还含有多种重要的微量元素，这些都是对养生健康非常有益的元素。银鱼就是一种非常好的白色水产品，它娇小可爱，且滋味鲜美，可以烹制多种菜肴和汤品，也比较容易消化和吸收。

银鱼又名银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼，是一种高蛋白低脂肪食品，还具有很好的食疗功效。中医认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。市面常见的银鱼有两种，中国银鱼是太湖特产，而另一种小型银鱼则通常是在地中海及大西洋捕获。银鱼虽全年都有供应，但以春夏两季时肉质最为肥美。正常新鲜的银鱼除了有新鲜水产品的气味，颜色呈乳白色且有光泽，长不过3厘米左右，通体无鳞。银鱼一向作为整体性食物（即内脏、头、翅等均不去掉）食用，而整体性食物目前是国际营养学界所公认的一种天然的“长寿食品”。

银鱼的蛋白质含量高达72.1%，远远高于大马哈鱼、青鱼、鳗鱼、鲈鱼等；脂肪含量为13%，也高于一般鱼种。每100克银鱼可供应热量407千卡，几乎是大黄鱼的5～6倍，每100克银鱼含钙量高达761毫克，几乎为群鱼之冠。银鱼越小所含的氨基酸越丰富，目前已知每100克干品银鱼中含赖氨酸48.20毫克，蛋氨酸2308毫克，苏氨酸3352毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，比带鱼、黄鱼等均高。

最近美国科学家通过大规模人群普查，证实食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，而直肠癌恰巧是老年人中发病率比较高的。银鱼富含钙质，同时也是不可多得的抗老、抗癌的美味佳肴。

苦瓜银鱼摊鸡蛋

用料：

苦瓜1根，银鱼50克，鸡蛋3个，姜、盐、水淀粉、胡椒粉少许。

做法：

a把苦瓜去子儿后顶刀切成薄片，银鱼用清水浸泡洗净，鸡蛋搅打均匀，姜切细末儿。

b把所有用料放入盆中，淋水淀粉搅均匀。

c锅中倒油，轻轻将锅晃动，让油均匀布满整个锅底，烧热后倒入所有用料。

d一面煎黄后翻锅煎另一面，直至熟透。

e把煎好的银鱼苦瓜煎鸡蛋切成大块放盘中即可。

小贴士：

洗银鱼的方法：准备一小盆清水，把鱼倒入水中，然后用手轻轻搅拌，让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。