兰州炸百合

◎刘锴

兰州炸百合

◎刘锴

百合花用来观赏，那是再寻常不过了；可是，把百合花油炸后食用，这可是有些匪夷所思了！所以，当我在兰州面对着餐桌上的一盘炸百合花，真的是惊讶得张大了嘴巴，举起的筷子迟迟不忍落下！

百合花在国内种植并用于烹饪，可谓历史悠久。早在南北朝时，就已有人将百合花作为佳蔬良药食用，且留下了“甘菊愧仙方，藂兰谢芳馥”的佳话。甘肃兰州的百合花以食用价值著称于世，早在四百五十多年前，兰州百合就已经很有名气了。兰州百合个大味甜，既可作点心，又可作菜肴，在全国百合花中独树一帜。其实，兰州人看中的不仅仅是百合花的外形和味道，还有它背后承载的文化内涵——兰州百合花系多年生草本植物，其地下茎块由数十瓣鳞片相累抱合，寓意“百片合成”“百年好合”“百事合意”，所以兰州人才放手开发出许多以百合花为主料的佳肴，炸百合便是一道独一无二的地方美食。

炸百合，取数朵大个百合花，洗净，焯过，浸入冷水后捞起，挤干水分；甘草煎汁，与面粉调成糊状，然后把百合花放在面粉糊中滚一下，再投到油锅中炸至金黄，一盘炸百合便做好了。

尽管事先听兰州朋友再三介绍炸百合的种种奇异之处，但当炸百合端上餐桌后，我还是被“震”住了：硕大的盘子当中，盛开着七八朵艳丽的百合花！那些百合朵正瓣明，层层叠叠，相挤相拥，颜色艳丽，真是“青苍暗接多重叶,红白争开五月凉”！尤其是花瓣，瓣瓣怒放，无拘无束，“叶间鹅翅黄，蕊极银丝满”“叶聚棱棱峭，花垂娜娜稠”，一字排开，肆意绽放！——是真是幻？一霎时，我竟然看呆了！

“百合花的春天来啦！”我惊呼着，赞叹不已。在朋友的催促下，我小心翼翼地举起了筷子。可是，面对着那一朵朵临风绽放的百合，我究竟该夹哪一瓣呢？真的，看着这一大盘完美的杰作，我实在是不忍心破坏那种聚合的美。最后，还是兰州朋友从花朵上夹了一瓣炸熟的百合花放到我的碟中。我夹起这瓣金黄的花瓣，轻轻放到嘴里，随着“喀吧”一声，花瓣在舌尖碎掉了，一股花香、面香和油香，在唇齿之间弥漫开来。这瓣金色的百合花，以其独特的香甜和质感，让我回味了好久好久……

兰州的朋友说，炸百合不仅具有润肺止咳和调节肌体免疫力的作用，而且在烹制过程，还壮观得足以令人瞠目结舌呢——挤干水分的百合裹上面糊后，形似一条干瘪的嫩黄瓜，老态龙钟且毫无生气；可当它放入油锅时，奇迹便发生了：那紧紧闭合的花瓣们像是听到了一声号令，突然间挺直了身子，随着热油的浸入，慢慢绽放开来，真正是“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”！就那么在厨师的眼皮底下，在热油锅中，一瓣瓣、一层层地绽放，一直绽放到采摘前的“鲜花”状态为止。于是，食客在餐桌上便看到了一朵朵穿着薄薄“外衣”（面糊），散发着浓香的饱满百合！

一朵花，从餐桌下绽放到餐桌上，这难道不让人赞叹吗？！

“生如夏花之绚烂，死如秋叶之静美”，脑海里萦绕着泰戈尔的诗句，我和朋友大块朵颐起来。

责任编辑/刘洋