香菇肉丁炸酱面

◎文图/暖暖尚

香菇肉丁炸酱面

◎文图/暖暖尚

传统的老北京炸酱面特别有讲究，单是菜码就要七八样，自己在家做大可不必那么麻烦，按照喜好添加食材就好。为了丰富口感我喜欢在炒制炸酱的时候放木耳、香菇等干货，口味丰富营养多，烈日下来一碗，绝对够赞！

用料：

五花肉300克，香菇5朵，黄瓜1根，胡萝卜半根，干黄酱2勺，甜面酱1勺，切面500克，盐、白糖各1小勺，老抽1大勺，蒜、花生油各适量。

做法：

1.五花肉切丁，黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菇冲洗干净后去蒂切丁，蒜切末儿。

2.烧水加盐将胡萝卜丝焯水，捞出胡萝卜丝后将水再次烧开放入五花肉，待肉丁出现浮沫后捞出，用温水将肉丁冲洗干净，控水备用。

3.将干黄酱、甜面酱混合，加入半碗凉白开调匀。

4.锅中倒入花生油烧热，放入肉丁煸炒至肉丁开始吐油，加入白糖、老抽、蒜末儿、香菇丁，中火煸炒1～2分钟。倒入酱汁，大火烧开转小火熬制，待酱汁黏稠即可关火，浇在煮熟过凉、码放了黄瓜丝和胡萝卜丝的切面上，即可食用。