烹饪教育专业教学现状的思考

王新卫

摘 要：民以食为天，从古至今我国的餐饮一直都得到世界人民的高度认可，我国的餐饮行业也遍布大街小巷，而且我国的餐饮包含了各种形式以及等级大小等。但是纵观我国目前餐饮业的教学现状有很多的不足之处，诸如教学器材不够合格，社会实践课程安排的较少，注重一味单一的教学而忽视了实战操作，学生们独立学习独立思考，创新精神欠缺，教师应该多做此类教学引导，培养同学们的自主学习以及自主对知识的探索精神。还要在日常教学中对同学们的职业素养加以培养，为今后步入工作单位奠定一个良好的基础，下文就针对烹饪教育专业教学现状的思考进行简单的分析和探讨。

关键词：烹饪教育；教学现状；创新

中图分类号：G78 文献标志码：A 文章编号：2095-9214（2015）10-0134-01

引言

烹饪教育当前的课程安排缺乏灵活性，应该在教育过程中逐渐发现教育的不足并加以完善，可以结合国内外较为先进的教学手段加以结合，伴随着时代的不断发展。科学手段的不断提升，更加科学化的教学手段应该体现在教学当中，所以可以结合互联网以及先进的教学手段辅助教学，教师的教学手段也应该与时俱进加以改善，不能再拘泥于过去的教学手法只是单纯的说教式教学，要不断以开发学生的能力为基本。

1. 教学现状分析

（1）课程较为死板。课程的教学太过死板是当前教学过程中出现的问题，目前专业的课程安排主要是基础课以及专业课程，对于实践课程的安排较少，课外实践更是少之又少。教师还停留在过去的教学模式上，单纯的口语教学，学生们的兴趣没有被激发起来，反而对教学产生了厌倦的情绪。更没有创新思维和自主学习的想法。课程设计和教材选定方面没有对学生的综合发展以及全面素质加以考虑，对于学生个性的发展更是没有加以重视，[1]因材施教的千古年来流传的教学方法仍旧没有得到落实。对于同学们的适应社会的能力更加没有开发出来，导致很多同学进入社会上无法与社会融为一体。

（2）实践教学环节的安排不够。当前的教学大纲过于简单，没有细致的对于同学们的实践教学过程有充足的安排，这就导致很多同学只有理论知识而没有实际经验，这是非非常失败的教学事件，所以这一方面应该加以改进，如果只单纯的交给同学们理论知识而对于实践过程没有重视起来的话最终走向社会上也会一无是处。当前的社会求职需求非常重要的一点就是实践经历和求职人员个人素质的高低与否。

（3）教学模式过于单一。很多学校的教学环境非常差，导致教学进行的举步维艰，同学们无法真正的理解真正的实际操作的技巧，没有运用最先进的教学手段不运用现代科技手段，只会让教学成果停步不前，当全世界都在不断前行的时候，这种过于单一的教学模式只会让最终的教学成果碾压在是的车轮之下。很多较为发达的国家目前的餐饮业厨房已经相当的机械化、电子化，但是我国还仍然停留在很多方面都用一双手去实行，目前很多的材料用量的要求上仍旧非常的模糊，比如少量、适量等，极为缺乏更加科学化的具体数值。

2.对烹饪教育提出的相关建议

（1）提升教学品质。当前社会大家追求的是一种生活上的享受，对于餐饮的要求更是纪要美味还要健康，当然色香味以及食物的形象每一样都不能少，所以在教学环节就要将这些细节问题加以教学渗透，让同学们时刻心中有这样的一个认知，[2]要激发同学们对于所学习专业的热情，只有激发了同学们的学习热情以及自主学习的意识才能够在最终为大家教育出更多的行业人才。单纯的固守成规的教学只会进入教学的死区。

（2）考核的改进。在实际教学过程为了判定同学们的学习成果肯定是要对同学们进行教学考核的，但是如何能够让考核更加有新意，此时就应该采取国内外先进的考核手段，并结合本学校的教学特色，针对每一位不同个性的同学进行独具一别的教学考核。比如可以让同学们自主研发一道菜或是说出对于一道菜的感悟等，避免单纯的笔试考核。

（3）与外界企业进行联手实践。实践教学是高等教育的重要组成部分，它不仅是对理论教学的补充，更是培养学生动手能力、综合分析问题、解决问题能力的重要教学环节，是培养学生的科研思维和创新精神的重要手段，具有其他教学环节不可替代的作用。所以在教学过程中学校应该积极与校外的企业进行联手教学，定期的为外界的企业输送一批又一批的实习人员，这些实习人员可以跟随自己心仪的大厨，[3]为大厨打下手，通过在生产一线的实际操作，了解餐饮发展的潮流，了解行业内的新工艺、新口味、新原料、新设备，在不断的经验累积下不断提升个人的实践素质以及职业素养的提升。

3.结语

烹教专业学生的实习，学校一定要组织精干力量，强化对其的指导。在烹饪技能实习中，在重视烹饪产品的基础上， 要引导学生将其升华到理论的层次，学会用语言的铲和勺来进行抽象意义上的烹饪技能演示，做到对各个过程、细节了熟于心在教育实习中，要做到理论上能讲，实践上能做，[4]把两项实习活动有机地结合起来，不断完善自身素质，做一名优秀的烹饪教育专业大学生，接受社会的挑选，以自身的实际行动把烹饪教育事业推向前进。学校培养出来的学生，毕业后将奔赴各个工作岗位，这就需要根据培养目标和社会的需求，有目的地尽可能多地了解和熟悉各种工作岗位的要求，掌握适应岗位所要的各项专业知识和技能，教师要根据学校教学的有利条件，全面拓展学生的各项专业技能，做到一专多能。

（作者单位：陕西旅游烹饪职业学院）

参考文献：

[1]李光磊，高雪琴，杜素娟，崔震昆.烹饪与营养教育专业实践教学创新性研究[J].科技情报开发与经济，2010，（03）.

[2]李毅.烹饪专业毕业设计模式改革研究[J].科技信息，2011，（21）.

[3]李宁，宋莲军，赵秋艳，张平安.烹饪营养学教学方法优化探索[J].河南农业，2012，（02）.

[4]李光磊，曾洁，张令文，李云波.烹饪与营养教育专业开放实验教学研究[J].中国西部科技，2010，（02）.endprint