酒遇巧克力

黄山

酒的世界与巧克力的世界都是丰富多彩的，那么当它们相遇时，如何才能搭配得更加出色？我会告诉你，巧克力在和酒搭配时，一定要遵循1+1>2的原则，让两者都能为你的口感带来全新的体验，而不是被另外一方压住风头，或者混合出一种奇怪的苦酸味儿。如果觉得挑巧克力是件體力活，那么，来自瑞士莲（Lindt）的巧克力大师Rene Frauenfelder，就先给你支招：

查看巧克力包装上的成分表，通常巧克力所用的油脂成分不是植物油脂就是可可油脂。如果使用了植物油脂的，说明这只是一款低档巧克力，用了可可油脂的才是高档巧克力。

植物油脂做的巧克力容易成形，而且熔点更高，易于保存，价格还便宜。但是它的口感远远不如可可油脂做的巧克力好。无论什么巧克力，选购之前一定要看生产日期，越新鲜的越好。

最好真的是买了就马上吃掉。要自己保存的话，我会告诉你：潮湿和高温都是巧克力的敌人，会让巧克力很快融化掉;但过低温也会让巧克力变得太硬并且锁住其香味，所以巧克力不该放冰箱。最佳的存放地点是一直开着空调的房间，22～24摄氏度最好。

不同的巧克力可以搭配不同的威士忌。味道较甜的巧克力可以搭配波尔多的苏玳甜酒或者匈牙利的托凯甜酒;但我最喜欢的是用法国干邑搭配巧克力，干邑最神奇的是从甜巧克力到可可含量高的黑巧克力，都能搭配得不错，VSOP已经可以了，XO更佳。如果在不喝酒的时候，那可以选择茶或者黑咖啡，他们可以搭配牛奶巧克力和黑巧克力。

在这个冬天，想要吃点巧克力暖身的话，不妨去World Class世界级调酒大赛中国区冠军奚佳讳的Epic酒吧，尝试一下他用Lindor Ball巧克力球做的调酒吧。如果你懒得出门，他也已经把教程给出来了，依葫画样你就能得到一杯暖身巧克力酒了。

配方：西柚果酱 2吧勺、波本威士忌45 ml、柑橘利口酒 20ml、杰瑞托马斯苦精 2滴、自制巧克力奶油、香草、热水、巧克力球

制作：把巧克力球融化成巧克力浆后与奶油混合打发备用;威士忌、利口酒、苦精摇匀后倒入酒杯，倒满热水;酒面上挤入巧克力奶油，放上香草、西柚果酱、巧克力球。

味道：饮用时可以把整杯饮品自己搅拌均匀再入口，再就着巧克力球入口，口感的黏稠度刚好，巧克力香味浓郁，再加上香甜的波本，非常暖身。

配方：伏特加60ml、白可可利口酒30ml、玫瑰糖浆1吧勺、Lindor Ball

制作：把除了Lindor Ball巧克力球以外的原料加冰摇匀，滤入马天尼酒杯;用串橄榄的马天尼针插着Lindor Ball巧克力球放入酒中。

味道：这是伏特加马天尼酒的变种，为了搭配巧克力的口味而加入了可可利口酒，和中性的伏特加混合起来强化可可风味，玫瑰糖浆提供一些女性气息，让酒体更香甜。

配方：陈年朗姆酒50ml、糖浆少许、巧克力苦精3滴、核桃苦精1滴、风干橙片、鸡蛋清少许、巧克力球

制作：把除了橙片以外的材料加冰搅拌均匀，滤入预冷的Old Fashioned杯，鸡蛋清放在橙片上烘干做装饰，一口巧克力、一口酒地饮用。

味道：这是古典鸡尾酒的变种，陈年朗姆酒代替波本威士忌做基酒，甜味更丰富，苦精则保证了酒体的平衡，喝一口酒再吃一口Lindor Ball巧克力，衬托出酒体的负责，也有甘甜的余韵。