当豆浆遇上鸡蛋

鸡蛋与豆浆不能同食，不然会造成营养的很大损失——这条关于豆浆的“搭配禁忌”即使说不上是人尽皆知，也已经是流传广泛了。喝豆浆和吃豆类食品，有助于女士保持润泽皮肤，但男士却只能对豆浆等望而却步，只因男士多喝豆浆会使其女性化，这些说法是否是真的呢？

如果细问鸡蛋与豆浆不能同食的缘由，你很可能会得到这样的答复：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值；鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值。得到的理由包含了一些科学名词，容易让人深信不疑，那么该理由是否靠谱呢？

大豆中含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。平时所说的豆浆要煮熟了吃，这其中煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。如果蛋白酶抑制物的活性被破坏了，那么它就不会影响对任何蛋白质的消化；如果蛋白酶抑制物的活性没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。

胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，其作用是分解蛋白质。如果大豆中存在胰蛋白酶，那就是大豆跟自己过不去。大概是第一个提出这种说法的人没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词，想当然地进行了一番“推理”，于是就流传开来。

鸡蛋中的粘性蛋白是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶，鸡蛋中的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。不过，这种粘性蛋白本身还是一种过敏原，有的人对鸡蛋过敏，可能的罪魁祸首之一就是它。如果豆浆中真有某种成分能结合粘性蛋白从而使它失去致敏性，反倒成了一件好事。

受鸡蛋和豆浆不能同食说法的影响，用豆浆冲鸡蛋的说法也就一同被认为不可取了，那么，这有科学依据吗？

很多时候，我们在煮豆浆的时候看到豆浆沸腾都会误以为豆浆已经熟了，但是实际上，豆浆在加热到80℃的时候会出现假沸现象，如果这时候熄火，并将该豆浆喝掉，那么这种并未煮熟的豆浆中含有的皂角等毒素就会刺激胃与肠道，引起恶心、呕吐甚至腹泻，因此，看到豆浆沸腾别急着关火，而是再将其煮3～5分钟。

鸡蛋被产出后会被污染沙门氏菌，如果人体摄入含有沙门氏菌的食物达到一定量，就会引起食物中毒。如果仅使用滚烫的豆浆冲生鸡蛋，豆浆的温度不足以使鸡蛋变熟，也不足以杀菌。虽然有很多人喝下含有沙门氏菌的蛋浆并未感到不适，但这是由于个人的体质差异造成的，专家建议最好不要用热豆浆冲生鸡蛋。

从豆浆冲鸡蛋的做法中受到启发，有些人用牛奶代替豆浆对鸡蛋进行加热，甚至将牛奶和鸡蛋放在一起煮，但这两种做法一样是不可取的，因为前者不易将沙门氏菌杀死，后者虽然将病菌杀死了，但也使得牛奶中的蛋白质变性了，营养损失了很多。

大豆中含有异黄酮，大豆异黄酮具有类雌激素作用，因此，多数人认为女士吃豆类、喝豆浆皮肤好，而男士多喝豆浆则可能出现女性化的倾向。那么，多喝豆浆真的会让男士女性化吗？

虽然大豆中含有大豆异黄酮，但是其含量并不高，远远不足以起到药物治疗作用，所以，日常生活中豆类的食用量肯定不会导致男人出现女性化的情况。此外，辅助治疗女性相关的疾病时，用到的多数是大豆异黄酮的提纯物，而不是大豆本身或者豆浆等。

中国营养学会认为，大豆及豆制品营养丰富，具备多种保健功效，尤其对老年人和心血管患者来说是很好的食物，建议每人每天摄入40克大豆或豆制品（相当于4两豆腐或800克豆浆），这明确说明，长期吃豆类及其制品对男性和女性均是有益无害的。

研究显示，大豆异黄酮可改善各种更年期症状，尤其是潮热、出汗症状，与雌激素制剂的作用相似，但它并不直接影响相关人体内雌激素的水平。也就是说，大豆异黄酮在女性体内的作用并不是增加雌激素的量而改善不适的症状。同样，男性摄入大豆异黄酮也就不必担心体内雌激素含量会增加。

很多人认为，豆浆中含有丰富的蛋白质，并且有利于身体吸收，所以日常生活中应该多喝豆浆。但是并不是所有的人都适合喝豆浆，那么，究竟有哪些人不宜喝豆浆呢？

婴儿：婴儿应该使用与母乳接近的配方奶粉喂养，绝对不能用豆浆代替奶粉，因为豆浆中含有的营养物质不能够满足婴儿身体发育的需求。

痛风病人：痛风病指的是由于身体中患有嘌呤代谢障碍所出现的疾病。豆浆的原材料是黄豆，黄豆中的嘌呤成分非常的丰富。嘌呤是一种亲水物质，碰到水后非常容易被融化。在黄豆制作成为豆浆之后，嘌呤的含量比其他的豆制品含量要高得多。所以，痛风病人最好少喝豆浆。

肠胃不好的病人：从中医理论看，豆浆属于偏寒的食物，所以身体比较虚寒且容易消化不良的人群应该少喝豆浆。豆浆进入体内后，在各种消化酶的作用下会产生比较多的气体，所以容易腹胀的人群也应该少喝。患有胃炎的患者也不适合喝豆浆，无论是急性胃炎患者还是慢性胃炎患者，因为豆浆会刺激肠胃分泌出更多的胃酸，容易加重病情。

手术或者病后恢复的患者：手术之后或者病愈之后的人群，身体的抵抗力、免疫力都比较虚弱，肠胃功能也不是很好，并且豆浆属于寒性食物，这时喝多了豆浆容易导致恶心、拉肚子等情况的出现。

肾结石患者：研究发现，豆浆中或者是豆类食物中，含有的草酸盐比较多。这种物质如果和肾中的钙质相结合之后，非常容易形成结石。肾结石患者喝豆浆，会加重体内肾结石的症状，不利于身体健康。

缺锌患者：豆类食物中含有一些抑制剂和皂角素等，这些物质对人体健康是不利的，且不利于微量元素锌的补充。

此外，营养专家提醒，豆浆不能和抗生素一起服用，特别是红霉素。二者接触后会产生化学反应，对身体非常不利，建议服用抗生素的人群最好在服用抗生素一小时后再喝豆浆。（来源：综合科学松鼠会、99健康网、人民网 责任编辑/和恩馨）