秋葵的小饭桌

龚明明

近期常在朋友圈看到秋葵的影子，俨然已经成了高大上的代表，不仅因为它具有良好的口感，还听说它有降血糖、预防癌症、治便秘等多种功效，堪称包治百病小能手，被人们亲切地称为“绿色人参”、“植物黄金”，遂开始留意货架上秋葵的影子。果然，红，黄，绿色的秋葵若隐若现在各种蔬菜中，煞是特别，每样选上三两个，决定晚上做几样秋葵小菜。

享受秋葵美味的时候，自然要科普一下秋葵的小常识。秋葵原产于非洲，20世纪初由印度引入中国，多见于中国南方。秋葵可帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、预防贫血、防癌抗癌、强肾补虚，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

秋葵有各种各样的吃法，今晚的小饭桌，就选几种简单又好操作的吧。

肉片炒秋葵

材料：净肉片50克、黄秋葵10根。

做法：黄秋葵洗净切片备用；锅内放入适量的食油，开中火；锅热倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黄秋葵继续炒；加入适量的盐、黄酒继续炒；菜熟加入适量的味精、胡椒粉拌匀即可。

葱香秋葵

材料：秋葵350克、大葱20克、生抽8克。

做法：将秋葵洗干净，放入沸水中烫熟，捞出；将秋葵放入凉水中冲凉，捞出切段；大葱洗净切花备用；秋葵段盛入盘中，撒下葱花，淋入生抽拌匀即可。

黄秋葵炒番茄

材料：黄秋葵6根、番茄1只。

做法：黄秋葵、番茄洗净切片备用； 锅内放入适量的食油，开中火； 锅热倒入番茄翻炒，炒出番茄汁后，最倒入黄秋葵翻炒；加入适量的盐、黄酒继续炒；菜熟后加入入适量的味精拌匀即可。

秋葵炒鸡蛋

材料：黄秋葵5根、鸡蛋二只、适量的葱花。

做法：黄秋葵洗净切丝备用；鸡蛋去壳打散备用；锅内放入适量的食用油，开中火，锅热倒入黄秋葵丝翻炒，加入适量的盐继续翻炒；加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花、味精、黄酒。菜熟即可。

秋葵烧牛肉

西红柿和西红柿酱都含有丰富的茄红素，加油烹调后更可提升人体对西红柿红素的吸收率，有助于发挥西红柿红素抗氧化、抗老化的功能。

材料：牛腱肉450克、秋葵200克削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉（粟粉）1/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙。

做法：牛腱肉以滚水汆烫2分钟，取出逆纹切成2厘米厚的肉片；取一小碗，放入太白粉和2汤匙水，拌成太白粉水；炒锅下油，大火加热。洋葱下锅爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐，煮沸后，改小火焖煮约1小时，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

白煮秋葵

材料：秋葵、生抽。

做法：把秋葵的根部处理掉；锅里水煮开，放入秋葵煮熟，捞出；淋上生抽即可食用。很简单又超好吃，而且原味。

莲藕秋葵

材料：莲藕2根（九孔）、秋葵2根、胡萝卜半根、葵花子油、盐、生抽、鸡精各适量。

做法：莲藕切成丁，胡萝卜也切成丁；秋葵切片；锅烧热，下适量油，先下胡萝卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒；加盐少许，继续翻炒，再加入秋葵；加少许清水和生抽，主要是为了着色；出锅前撒上一些鸡精即可。

秋葵鸡肉沙拉

材料：秋葵、鸡肉、小番茄、柠檬、黑胡椒、绿芥末、盐、橄榄油。

做法：秋葵对半切开，用开水焯5分钟取出，鸡肉用热油煸熟备用，小番茄对半切开备用；将上述原料放入一个容器内，调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末、将柠檬汁挤入调匀即可。

秋葵苹果汁

苹果跟秋葵（又名羊角豆、贵妇指）皆含有果胶可以调整肠胃，治疗轻度腹泻或便秘都有不错的效果，减肥者多吃苹果，除了利用果胶吸水膨胀提供饱足感之外，也有助于降低因为进食不足，而导致胆汁过度浓缩造成的结石问题。

材料：苹果1颗、秋葵3根、芹菜2根、冰水120㏄、蜂蜜适量。

做法：秋葵洗净后去蒂切细丁；苹果、芹菜洗净后去根与蒂，切细丁；将所有蔬果放入果汁机中，加入冰水；使用瞬间打2下，再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可；可依据个人口感决定是否添加蜂蜜。

芦笋秋葵炒洋葱

这是一个很容易做的菜，简简单单的菜，健康有益。

材料：芦笋、秋葵、蒜茸、盐、海鲜酱、甜面酱。

做法：蒜茸起锅，放入芦笋和秋葵，翻炒一小会；七八成熟时放盐，翻匀，也可放些海鲜酱、甜面酱等，加入洋葱圈，翻几下，上碟。

小诀窍：

洋葱圈后放，是不让洋葱圈太熟，吃起来还是爽的。

秋葵寿司

材料：美乃滋1/2小匙、黄芥末酱1/2小匙、秋葵1支、寿司饭适量。

做法：将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用；秋葵切去蒂头，修除蒂边后，放入滚水中汆烫至翠绿色，泡入冰水中捞起对切成两半备用；取适量的寿司饭，捏成椭圆形后，放上一片秋葵，轻轻按压整形即可；将美乃滋和黄芥末酱装入自制捲筒纸卷中，剪开一小口，可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。

香肠炒秋葵

材料：秋葵、香肠、蒜茸。

做法：秋葵切段、烟肉香肠切片；先爆一下香肠，盛起备用；再另起锅，放蒜茸，爆秋葵七八成熟，放盐翻炒，再加入香肠，装盘，完成！

黄秋葵炒米粉干

材料：米粉干150克、黄秋葵三根、香菇10只、 包心菜100克、葱花适量。

做法：先将米粉干泡凉水30分钟取出；黄秋葵洗净、水发香菇10只，包心菜100克切丝备用；锅内加底油，开中火，先加入水发香菇翻炒一分钟，然后倒入泡好的米粉干翻炒至熟，加入包心菜、黄秋葵炒熟，然后放入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可食用。

黄秋葵汤米面

材料：黄秋葵三根、米面50克、熟猪肚50克。

做法：黄秋葵洗净切丝备用。熟猪肚切丝备用；锅内倒入适量的水煮沸，放入米面烧煮；面煮沸后加入熟猪肚丝、黄秋葵丝一起煮；面熟后加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可。

秋葵云腿炖竹荪

材料：鲜秋葵5个、干竹荪20克、云腿20克、盐、鸡汤500克。

做法：材料洗切好；锅加鸡汤和水，把火腿烧开去沫，煮30分钟后加竹荪煮10分钟，加秋葵煮3分钟，调味。

凉拌秋葵

材料：秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量。

做法：秋葵洗净后，用沸水煮3-5分钟至熟，捞出过冷水冲凉后，码在盘中；酱油加少许水，微波5-10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蚝油，香油拌匀，淋在秋葵上；撒上一把柴鱼片，拌匀即可食用。

小诀窍：

1.秋葵煮的时候可以适当翻一下面，煮好的秋葵颜色会比生的时候深一些。注意一定不要煮过头哦，煮久了的秋葵会有黏液渗出，口感也会偏软烂。秋葵的蒂食用与否则完全取决于个人喜好。

2.柴鱼片英语叫做dried bonitoflakes/shavings，在华人超市日式调味料附近售，没有的话不放也没关系，一样很好吃！

蕃茄秋葵蔬菜汤

材料：红蕃茄400公克、干白木耳15公克、秋葵3支、水400㏄、蔬菜高汤200㏄、味醂10㏄。

做法：将白木耳泡水至完全展开还原形状，洗净切除硬蒂后切碎备用；秋葵洗净，放入滚水中汆烫至外观呈鲜绿色，捞出泡入冷开水中，降温后捞出沥干水分，斜切成约0.3公分的片状备用；将红蕃茄洗净，轻轻划出十字刀纹，放入滚水中汆烫至皮翻开，捞出稍微降温后撕除外皮，切成月形块状备用；将理好的红蕃茄块与水、蔬菜高汤一起放入汤锅中，大火煮开后改以中小火续煮至红蕃茄完全熟软，再放入白木耳碎续煮约5分钟，以味醂调味，熄火前放入秋葵片即可。

责编/沫菲