横贯格鲁吉亚，酒香入心

姚汩醽

卡赫基（Kakheti）是格鲁吉亚葡萄种植的核心地带和格鲁吉亚最大的葡萄酒产区，距离第比利斯大约3小时车程。格鲁吉亚最好的葡萄酒，有不少是由卡赫基地区的葡萄品种酿制的，比如卡斯泰利（Rkatsiteli）、姆茨瓦涅-卡胡里（Mtsvane kakhuri）、西克维（Khikhvi）、基西（Kisi）和萨别拉维（Saperavi）等。

卡赫基有茨南达利（Tsinandali）、穆库扎尼（Mukuzani）、蒂里阿尼（Teliani）、金兹玛拉乌利（Kindzmarauli）等14个原产地保护区，我们探访了其中的多个酒庄，充分感受格鲁吉亚葡萄酒的独特魅力，尤其是采用已被列为世界文化遗产的Qvevri陶罐酿酒工艺酿造出的萨别拉维（Saperavi）干红葡萄酒，柔和、醇厚的口感，令人难以忘怀。

诗人的贡献

茨南达利是格鲁吉亚干白葡萄酒最出名的产区，他与王室的查查瓦泽（Chavchavadzes）家族有着千丝万缕的联系，出身于该家族的著名诗人亚历山大·查查瓦泽王子（Aleksandre Chavchavadze，1786-1846），最先将茨南达利地区打造成了葡萄酒的殿堂。

查查瓦泽王子庄园，庭院占地18公顷，布局独特，自然园林与装饰性园圃相映成趣。欧式风情的客厅与富丽堂皇的水晶餐具，尽显诗人的浪漫情怀。这里的地下酒窖，曾经收存了诗人私人收藏的17000瓶葡萄酒，包括150-200年历史的法国陈酿，以及1839年、1841年茨南达利地区出产的萨别拉维葡萄酒，其中一部分保存至今。

这个盛酒的酒槽历史相当悠久。

酒窖的尽头是一个格鲁吉亚风格的酒屋，可以说是格鲁吉亚顶级葡萄酒品牌的一个缩影。1835年，查查瓦泽王子借了100万卢布、为期20年的贷款，发展当地葡萄酒酿造业，他建立了地下酒窖，安装了蒸馏设备，埋入格鲁吉亚特有的Qvevri陶罐，同时还成立了一个酒桶制造公司。因为他的不懈努力，茨南达利产区的白葡萄酒得以充分展现自己的特质——酒体柔顺、富有活力、有独特的香气和爽脆的酸度，也使得格鲁吉亚葡萄酒享誉世界。

大碗喝葡萄酒

正值葡萄采摘季，在海列巴酒庄（Winery Khareba），我们一行30人干劲十足地在葡萄园里一箩筐一箩筐地摘着葡萄，酒庄的工人们唱起当地民族歌曲，嗓音个个堪比帕瓦罗蒂，歌声回荡在葡萄园上空，令我们热血沸腾。

劳作之后，来一杯美酒庆祝——确切地说，是来一“碗”，如同Qvevri陶罐一样，这碗也是黏土烧制的。

回到酒庄，刚采的葡萄被放进木槽，准备进行酿酒的第一步——碎皮。我们也穿上皮靴，踩进木槽，葡萄破碎的瞬间，脚下传来一种软绵绵同时又有些韧劲儿的特殊感觉。

左 在海列巴酒庄的葡萄园摘葡萄，准备回到酒庄在酒槽里踩碎酿酒。右上 海列巴酒庄广阔的葡萄园。右下 格鲁吉亚玛拉尼（Marani）酒庄正在扩建陶罐酒窖。

海列巴酒庄的地下酒窖，是在地质坚硬的山洞中开凿出来的，呈现两纵十三横的特殊布局，其中一纵的通道有800多米长，另外的通道也都有500多米长。这里大约藏有27000瓶酒，温度常年保持在11℃～14℃。

在酒窖的尽头，酒庄庄主特地为我们开启了一个酿酒的Qvevri陶罐。盖子一打开，刹那间酒香四溢。入口，陶罐酒的原始风味尽显，单宁醇厚中带有一种成熟的饱满和狂野的感觉。酒中香气颇为复杂，黑色成熟樱桃的香气，随之而来的李子干、咖啡的香气，回味的尾声精致而悠长。

Qvevri陶罐不仅在葡萄酒酿造过程中发挥着重要作用，也是非常好的储酒容器，其锥形结构，在从葡萄籽、梗及葡萄渣萃取有益成分的同时，还可避免大面积接触而产生的不利影响。陈酿发酵过程中，葡萄籽、梗和葡萄渣沉积于罐底，酒及沉淀物覆盖其上，长达数月，由此酿出的葡萄酒，色泽绚丽，隐约传递出苹果干和核桃的香气，口感上佳，风味醇厚，富含单宁，具有优良的陈酿潜质。

陶罐酒精品

卡赫基地区葡萄酒酿造历史源远流长，Qvevri陶罐酿造工艺几千年不断演变，传承至今。特莱达（Teleda）酒庄只做陶罐酒，可谓此中精品。

特莱达是格鲁吉亚葡萄酒主产区卡赫基省首府特拉维（Telavi）的古称，古代格鲁吉亚人相信，植物中的葡萄代表太阳，特莱达酒庄的酒标中含有七个转动翅膀的太阳，象征将太阳的永恒和力量融化在每一杯酒中。

.在酒庄，处处都能看到象征着格鲁吉亚葡萄酒的雕塑或者陶罐。在格鲁吉亚的葡萄酒研发中心的葡萄种植基地品尝种类丰富的本土葡萄品种酿造的葡萄酒。

我一直对特莱达—琥珀陶罐未过滤干白情有独钟，它是由格鲁吉亚本土品种卡斯泰利（Rkatsiteli）酿造的。以前我把这种干白的颜色称为琥珀干白，到了格鲁吉亚，就跟着当地人改口叫黄金干白。干白的颜色注定了它的特别，这款酒产自矿物质丰富的低产葡萄园中60～80年树龄的古藤，同样采用传统的Qvevri陶罐工艺精酿而成，酒体完美平衡，混合着蜂蜜、甜白以及黄色干果的香气，回味愉悦悠长。

另外一款，特莱达—萨别拉维陶罐未过滤干红，酒体有突出的樱桃和浆果的香气，以及优雅的黑巧克力和草本植物的芬芳，单宁结构如丝般柔滑，回味带有温和的香料味道。

Tips

格鲁吉亚地处要地

格鲁吉亚是古代丝绸之路的重要枢纽，又是古丝绸之路的终点，位于亚洲西南部高加索地区的黑海沿岸，北靠俄罗斯， 南与土耳其、阿塞拜疆、亚美尼亚接壤，西邻黑海，全境约2/3 为山地和山前地带，低地仅占13%。

格鲁吉亚葡萄酒产区各具特色。葡萄栽培和酿酒地区位于北纬41。～43 。，东经40。～46 。。

由于葡萄栽培差别明显，格鲁吉亚葡萄酒产区分为东部和西部，主要集中在东部的卡赫基、卡尔特里和西部的伊梅列季三个地区。其中卡赫基是格鲁吉亚最主要葡萄产区，种植葡萄品种众多，全国约70% 的葡萄酒都产于此地。

左上 格鲁吉亚的烤串儿吃起来十分过瘾，一串差不多就能吃饱了。右上 Churchkhela，又名葡萄肠，一种格鲁吉亚传统小吃，将坚果穿成串，外面裹一层厚厚的葡萄汁与玉米粉的混合物，干制形成香肠的形状。下 格鲁吉亚拥有525种本土葡萄品种，是全世界葡萄品种最多的国家。

世界非物质文化遗产：陶罐酿酒

2013年，格鲁吉亚的陶罐酿酒技术被列入世界非物质文化遗产。陶罐酿酒，是将葡萄破碎，封入地缸3～6个月，这一传统酿酒方式已流传了千百年，受到国际酿酒师的高度认可。有的酒厂甚至不添加用于防腐的二氧化硫，直接装瓶，以得到“既不从葡萄中取出任何物质，也不向其中添加任何物质”的最“天然”的葡萄酒（Natural Wine）。与之相比，现代酿酒技术更多使用了化学添加剂等人工的干预与修饰。

法国、德国、瑞士、美国等地的酿酒师纷纷前往格鲁吉亚学习传统酿酒技术，并共同发起，在格鲁吉亚成立了国际陶罐酿酒基金会。

从古至今，格鲁吉亚人的血脉中凝聚着对葡萄的热爱。人们辛勤劳作，培育出数以百计的葡萄品种，酿造出琳琅满目的美酒，他们珍视这些美酒，如同珍视自己的孩子一般。这种热爱渗透在历史、城市与人们的日常生活之中，营造出一种独特的文化氛围。

格鲁吉亚文字起源于公元前3世纪，是世界上14种最古老的文字之一，据说，其字母曾经从弯曲的葡萄藤中汲取灵感。格鲁吉亚语中关于葡萄酒的词汇也异常丰富，至少有300多个，此外，关于葡萄藤的词汇有25个，关于酒具的词汇有40多个。

格鲁吉亚葡萄酒节上摆放了独具特色的本土葡萄和当地美酒。

格鲁吉亚人主要信奉东正教，在格鲁吉亚的11天里，我们参观过很多教堂，在富丽堂皇的内部装饰中，总能发现葡萄藤的图案，在相关的宗教仪式中，葡萄酒也是不可或缺的重要道具。公元4世纪，圣尼诺修女将基督教传入格鲁吉亚，她手持的十字架就是用葡萄藤的嫩枝做的。之后东正教作为基督教的一大分支，在格鲁吉亚广泛流传。

巴突米（Batumi），又称巴统，是格鲁吉亚的第三大城市，也是著名旅游胜地，被称为“黑海明珠”。我们在夜幕中抵达巴突米，这城市灯火璀璨，建筑设计有些异想天开，随处可见Casino的字样。欧式广场上有一尊手持金羊毛的美狄亚塑像，让人联想起一段经典传说。格鲁吉亚是古希腊神话中的“金羊毛之国”，希腊古代诗人阿波罗尼奥斯在他公元前3世纪的著作中讲述了王子伊阿宋为夺回王位，带领“阿尔戈号”船前往科喀斯（今高加索地区）寻找金羊毛的故事。在科尔喀斯国王的女儿美狄亚的帮助下，伊阿宋从恶龙口中夺得了金羊毛。在今天的西方文化中，“金羊毛”仍代表着极其珍贵的宝物或财富，也是西方历史文物中常见的艺术形象。

法国作家大仲马曾游历格鲁吉亚，当地丰富的餐桌文化给他留下了深刻印象，他在书中写道：“格鲁吉亚人可以几天坐在餐桌前喝酒、谈天、写诗、娱乐，而且祝酒词是一定不能少的。”

在巴突米喝酒，有一种豪饮的酣畅感和奢华感。当地餐厅大多环境空旷，排开两个大长桌，中间可以跳舞，另一侧是舞台，可现弹现唱，即兴表演。没有葡萄酒，没有祝酒词，便不成宴席。格鲁吉亚人在餐桌上更喜欢喝干白，口感清爽。大家围桌而坐，由“塔玛大”（TAMADA，格鲁吉亚语，即酒司令）负责主持，说些五花八门的祝酒词，然后所有人举起酒杯，高呼“Gaomajus（格鲁吉亚语，干杯）”，开怀畅饮。

格鲁吉亚的餐厅有着颇具特色的长桌子，桌子的一端坐着这个饭局的灵魂人物——『酒司令』。

Tips

画说丝路·中国媒体格鲁吉亚摄影采访行

2015年9月15日到9月26日，中国20家知名媒体的28位记者参加了格鲁吉亚国家旅游局主办的为期11天的“画说丝路·中国媒体格鲁吉亚摄影采访行”，首次深入探访格鲁吉亚。

此次行程横贯格鲁吉亚全境，主要包括首都第比利斯、东部卡赫基省、西部城市巴突米、格鲁吉亚最古老的城市之一姆茨赫塔、“爱情之城”赛格纳。

9月17日，中国驻格鲁吉亚大使岳斌在海列巴酒庄（Winery Khareba）与记者团进行交流，他说：中国与格鲁吉亚有着传统友谊，从古老的丝绸之路开始，有着2000多年的历史。

9月24日，格鲁吉亚国家旅游局与经济部、农业部相关人士在农业部的葡萄酒研发中心召开新闻发布会，会见中国记者团，介绍格鲁吉亚与中国的旅游合作。记者参观了充满田园风光的葡萄种植基地，观看了葡萄嫁接技术的演示。

格鲁吉亚葡萄酒节

每年10 月举办的葡萄酒节，是格鲁吉亚最盛大的节日，全国各地都会举办相关庆祝活动。今年10 月4 日，格鲁吉亚葡萄酒（中国）推广中心率团，中国酒业协会代表、国内白酒企业代表、格鲁吉亚酒进口商代表及北京电视台栏目组应邀参加葡萄酒节。在首都第比利斯，团友们在葡萄酒节活动上品尝美酒。当日，格鲁吉亚农业部还在全国各地举办每年一度的葡萄酒节庆祝活动。格鲁吉亚酿造葡萄酒的历史悠久，是世界公认的葡萄酒发源地之一。

2014 年，格鲁吉亚共向46 个国家出口葡萄酒5906.7 万瓶，是世界主要葡萄酒出口国之一。

当天，格鲁吉亚国家葡萄酒局新址揭牌仪式在第比利斯举行，格鲁吉亚总理出席并致辞，格鲁吉亚葡萄酒（中国）推广中心领导受邀参加。

中国第一本关于格鲁吉亚葡萄酒的书

2015年8月31日，《格鲁吉亚葡萄酒指南》由化学工业出版社正式出版。这是中国第一本关于格鲁吉亚葡萄酒的书，由格鲁吉亚葡萄酒（中国）推广中心、中国食品发酵工业研究院组织编写，力图为中国读者开启通往葡萄酒的发源地——格鲁吉亚的大门，探索其8000多年的酿酒历史和享誉世界的葡萄酒。

编辑 Rita