追寻甜美之味

杨静静

大学毕业10年，从懵懂女孩到嫁为人妇再到年轻妈妈，如今幼女也已6岁，但来自于糖果的甜美之味仍让我无法抵挡，我想那是源于儿时仅售几分钱的糖块儿给尚不丰富的物质生活所带来的味觉刺激，在脑海中烙下的深刻印记。

大学时经常流连于图书馆，偶然间翻看到文学巨匠季羡林先生撰写的《糖史》，洋洋洒洒73万字尽述由“蔗糖”引起的东西方文化交流史。对于我的生活来说，糖则更加平常与亲近，它是情人节与爱人传情达义的巧克力，是出嫁当天被妈妈喂到口中祝福一生和睦美满的大白兔，是夏日里能为宝宝消除暑热的自制爽滑冰淇淋，更是生日聚会中亲人围坐一团祝福寿星健康平安的水果蛋糕。糖不仅仅是一种调味品，更是相伴我们一生重要幸福时刻的甜蜜味道。

“糖”是药

就糖的发展历史而言，糖在早期因获取不易所以极其珍贵，在相当长的一段时间里是以药用居多，而非食用，而且至今仍在影响我们的日常生活。如红糖里含有丰富的铁质和其他营养素，很适合产妇和月经期妇女;白糖可以补充体力;而冰糖则具有润肺止咳化痰的功效。对于身体虚弱的人，糖虽然不是处方药物，但的确可以起到一部分食疗作用。

煮好的咖啡加入糖，可以缓和咖啡苦涩的口感，而更重要的是，咖啡豆通过烘焙，其本身含有的糖类、氨基酸及蛋白质在温度的推动下会发生一种奇妙的化学反应，不仅形成香味，还能产生一类被称为类黑精的物质，对人体健康十分有益。

此外，各类食源多糖都具有很好的药用价值。不论是中药里经常使用的灵芝、菊花、枸杞，或是在餐桌上能提肉香、去油腻的香菇、海带，其中的灵芝多糖、菊花多糖、枸杞多糖、香菇多糖、海藻多糖都有着非凡的保健功效。

“糖”是奢侈品

也许超市货架上几块钱一袋的白砂糖或者几块钱一斤的冰糖，足以让你忘记糖的宝贵价值。可是白糖确实曾经是货真价值的奢侈品，而且越白越贵。

柴米油盐酱醋茶，俗称开门七件事。中国古代老百姓天天为这七件事奔忙，糖可没能位列其中，可见糖并不是生活的必需品。

欧洲的甜品超级之甜也是有典故的。欧洲本来不产糖，在哥伦布地理大发现之前，糖在相当长的一个历史时期内里保持着高贵的身份，可以说是只有贵族才能享用。彼时，糖的价格贵的令人咋舌，因此可以使用糖成为了财富和身份的象征。在欧洲中世纪的一场盛宴里，女主人款待贵宾，会亲自用银匙在客人的饮料杯里加上一勺糖，从而得到客人诚挚的敬意和感谢。主人家的奢侈豪华就因为这一勺糖的使用而变得非常具体。后来，蔗糖逐渐由奢侈品转为日用品，嗜糖的特性也被欧洲人民保留了下来。

“糖”是文化交流的使者

季羡林对一纸关于制糖术的敦煌残卷的解读，引发出对由“糖”而起的文化交流历史的无尽兴趣，此后季老尽数收集阅读有关“糖”传播的史料，终成巨著《糖史》。《糖史》用大量事实证据进行佐证，揭示了蔗糖千百年来在全世界范围内的传播过程，呈现了隐藏在蔗糖背后错综复杂的文化交流史。书中尽是故事，既有科技的进步发展，文化的交流，也有骄阳下殖民地种植园工人们无尽的汗水和无言的泪水。

“糖”是酒和醋的前身

没有糖就没有酒，传统的美酒不管是白酒、红酒还是啤酒都是从可发酵性糖开始转化的。酒精形成了一种辣辣的刺激感灼烧着味蕾，给我们带来一种奇幻的体验。而醋则承载着另一种美好的味道，山西老陈醋、镇江香醋、浙江玫瑰醋、福建红曲醋以及东北的白醋都给当地的美食平添了一种特别的滋味。醋是用糖酿酒“失败”后，被人们发现的一个“成功”产物，淀粉质原料水解成糖以后，“可发酵性糖”在厌氧条件下发酵生成为酒精，最后酒精再被氧化成醋。这一次次味道的转化和相互间的糅合，给我们带来了无尽的美味和对美食的奇思妙想。

“糖”的滋味

人们只要一感受到甜味便会立刻想到糖，但甜的东西可并不全都是糖。糖精最为典型，它比蔗糖甜500倍，是一种纯化学的甜味剂，但它是从煤焦油里提炼出来的。既然甜的不一定都是糖，那么糖总归是甜的吧？也不尽然！不甜的糖比比皆是。如纤维素，是最不像“糖”的“糖”，是世界上最丰富的天然有机物。健康饮食不可或缺的膳食纤维就是其中的“代表人物”。此外，还有“糖原”，你看不见它，尝不到它，但它却天天伴随着我们，是我们体内储存能量的重要物质。

科学的发展带给我们很多美好的食物，包括糖。但是随着人们的生活越来越好，过多的糖分摄入并不利于人体健康。数据显示，各种各样的疾病都与过量摄入糖有关。可尽管如此，我们还是要学会客观地看待这一问题，不要过于紧张。我们的生活很难离开糖，中国人的饮食以淀粉质食物为主食，若要完全地放弃面条、米饭、馒头或是大饼中的任何一种，恐怕都是一场致命的人生打击。

希望大家能够懂得糖之美妙，知晓糖的优点，学会科学控制糖分的摄入，如果可以了解、善加利用各种对身体有益的糖，便大可不必“谈糖色变”，生活也可一如既往地继续甜美下去啦。