英雄情怀的火锅

张晶

在武汉有这么一家火锅店——“三国英雄”，论出身，并非纯正的川派；论店面，算不上“高大上”；论格调，也不是时下流行的高逼格小资路线。

然而，自2003年创立以来，这家火锅店一直稳步发展，如今在武汉三镇遍地开花，在全国大中城市也开了不少分店，10多年时间，现在已经发展了近40家直营店和加盟连锁店，听说下一步还要把店开到美国去。

6月25日，“三国英雄”东湖景区直营店开始试营。这一坐落在5A级景区的新店，一开业就赢得高朋满座。

2010年，火锅店创始人徐洪波成为华中科技大学公共管理学院的一名博士研究生，目前正在紧锣密鼓地完成博士学位论文。

英雄情怀

“治大国如烹小鲜”，“三国英雄”火锅店的创始人早已不是单纯的生意人。

1997年前后，还在湖北工业大学念书的徐洪波就萌生了自主创业的想法。大学期间，他敏锐地捕捉到，交际舞当时很流行，新生都有学习交际舞的诉求，市场需求大，于是他与人合伙办了舞蹈培训班，从而获得了创业的第一桶金。“有一年暑假，我们家姐弟四个，当时是一个博士三个硕士。我发现这是一份难得的资源，必须把它好好利用起来，于是萌发了办个暑期家教培训班的想法。”徐洪波说。

结果是，培训班招到了200多名学生，这一个月的收入高达5万。要知道，在当时，5万元可是一个天文数字，一个知情的朋友说，至少相当于现在50万元。

大学里，除了做过家教，徐洪波还卖过电脑，为“疯狂英语”做过推广，也做过一些代理。毕业后，几经周折，徐洪波将创业目标锁定在火锅店。

“前期没有足够资金，没有创业导师，没有政策扶持，年轻拼的就是一股干劲！”提起创业往事，徐洪波感慨万分，和许多成功人一样，徐洪波度过了艰难岁月。

“三国英雄”的创意，源自于徐洪波对英雄人物的崇拜，也源于对创业经历与生命的感悟：每个人都要力争做一个英雄。徐洪波感悟：“对酒当歌，人生几何？ 譬如朝露，去日苦多。 慨当以慷，忧思难忘。”“羽扇纶巾，谈笑间，樯橹灰飞烟灭。”这才是真英雄！

做人做事大气，堪称英雄，这是朋友对徐洪波的印象。有一次，某校友在微信里与他聊天，说一个有影响力的微信公号推广“三国英雄”火锅店，需要付1000元的推广费用，徐洪波没有迟疑，马上发出1000元的微信红包。

“我也只是开个玩笑，试探性地看有无合作的空间，哪知他做事非常认真，言出必行，不是那种抠抠唆唆的小老板，”这位校友事后向《民生周刊》回忆道，“格局非常大，我真心希望火锅店早点发展到美国。”

保证食材

十多年的积累，对于火锅，徐洪波俨然已经成为一个专家。

“一个再牛的大师，你也不可能把一道臭肉做好。”为了保证火锅的品质，徐洪波对于火锅原材料的把关近乎严苛。

不卖泡货，这是关键。“泡货”是火锅的常用食材，有良心的店家会用食用碱来泡存食材，而为了节约成本，许多火锅店会选择使用工业片碱（氢氧化钠）、福尔马林等来泡存毛肚、鱿鱼等食材，这样食材看起来又白又脆，口感也好，但是对人体细胞有极大的破坏作用，容易致癌和导致肾衰竭。

采购清真牛羊肉供应店面，自己建立有机食材供应链，为了购买干净安全纯正的鸭血，“三国英雄”甚至安排专业的人去鸭贩手中采接新鲜鸭血。

“底料生产的过程中，对原材料的采购验收、生产过程中的品质控制，都遵照ISO和HACCP国际标准化质量控制体系进行生产。”徐洪波自信地说。

“质量就是生命。为什么把不好的变坏的东西给顾客吃呢，这其实是人品问题。”对于那些卖有害泡货、用回收油的无良店家，徐洪波非常气愤，“真材实料虽然看起来吃亏，实际上是收获最大，这就是‘三国英雄’能够十几年不倒的原因，要知道在武汉，生存超过五年的火锅店是不多的。”

“我天天吃啥，顾客就吃啥，”这就是徐洪波的待客之道。

创新管理

2013年“三国英雄”推行了“全民持股計划”，使每一个员工都成为企业的一分子。

在营销宣传方式上，“三国英雄”建立自己的微信、微博平台，但更注重口碑传播。徐洪波认为，在这个“去中心化”、“碎片化”的时代，大众拥有自己的辨别力，“碎片化的发展就是逼着企业去做最好的自己，让人家主动传播，这就是口碑传播，但比传统的口碑传播快很多。”徐洪波说，“我们不仅把品质做得最好，更希望将文化的元素通过传播得到彰显。”

6月25日，“三国英雄”东湖景区直营店开始试营。

对于“三国英雄”东湖景区直营店的初衷，徐洪波介绍，希望借助这个平台，每年8月份能够举办青少年书法比赛，邀请一些书画名家做评委，传承三国英雄文化。

据介绍，“三国英雄”尝试从不同角度来挖掘传统的三国文化，不同风格的三国人物、场景、事物等都可以作为店面的主题，让食客在大快朵颐的时候过足三国文化瘾。

如今，徐洪波的头衔也增加了兼职教授、创业导师、天使投资人等一系列名号，但他一直对三国文化情有独钟。赞助高校活动，热衷公益事业，“三国英雄”创始人正在践行一个怀揣英雄主义情结的光荣梦想。

“三国英雄的故事妇孺皆知，但是这里的英雄主义不是侠客主义，主要是心怀天下，是强烈的社会责任感。”徐洪波说，“‘三国英雄’除了不断创新打造自己的商业地位，还在积极践行‘英雄主义’，落实自己的企业责任。”

（湖北经济学院新闻与传播学院夏兴通对本文亦有贡献）