危机，迫在眉睫

于博奇

前日，某内地游客在台湾的大巴上，拍摄了一段随团女导游，抨击知名品牌康师傅在台的“馊水油”事件，声称台湾市民正在进行“灭顶行动”，呼吁大陆游客一同抵制。康师傅控股有限公司则立刻发表紧急声明，称该导游恶意中伤，并已向警方报案。

遥想台湾检方早于2014年10月8日，便查获顶新国际集团旗下的正义公司以饲料用油混充食用猪油的案件，顶新黑心油事件曝光。

此次事件能引起网络舆论的极大关注，说明食品安全问题正成为人类健康的痛点，凡有风吹草动，便是风声鹤唳。从苏丹红鸭蛋、三鹿“三聚氰胺奶粉”、地沟油、瘦肉精，到麦当劳肯德基的供应商福喜公司使用过期肉等历年重大食品安全事件可以看出，越是大品牌，当涉及到食品安全问题时，牵扯进来的受害者越多。

食品危机缘何频频爆发

而作为知名企业，一般都有相关的监督机制，也采购相关的视频监控设备，只是很多时候，也只是应付摆设而已，甚至在出现危机的时候，还可以拿来作为搪塞和逃避责任的证据。也就是说，设备并未真正的有效利用起来。那么，作为一家有社会责任感的企业，如何在“监守自盗”的环境下，刮骨疗伤式地让企业的生产进行可视化的管理，是一家食品企业能否赢得消费者信任和市场尊重的企业管理改革硬仗。因为这不仅仅是一批摄像机、一个NVR的问题，还会牵扯到商业秘密，也会耗费大量的人力和物力。

企业可视化生产管理系统很早就有，并且在PC时代成为企业内部规范生产重要的监视窗口。如今，在移动互联网的环境下，H.265、感兴趣区域、前端智能识别、智能算法等视频监控相关技术的蓬勃发展，让高清视频监控图像传输的压力大大降低，而3G/4G、Wi-Fi等无线通信技术的市场化普及让移动互联传输模式日渐成为主流。作为企业的高管或者安全生产管理员，在现今的视频监控抓拍和传输的技术下，已经不需要再像传统的工作模式那样整天盯着监视屏，而是可以通过手机等移动终端实现流水线上生产的监督管理，并且利用视频监控体系所带来的高附加值，在生产安全、食品问题来源、员工工作状态等方面实现精细化管理。

“历史包袱”何时扔掉

世人皆知，台湾地区的美食享誉国际，在美国备受欢迎。但是近年来台湾不断发生食品安全事件，削弱了台湾美食的形象，85度C美国执行长林明哲就坦言，一定有影响。台湾美食品牌包括鼎泰丰、85度C、天仁茗茶等，在美国都已经经营多年，也创造了不错的口碑。

但是近年来台湾不断发生食品安全事件，从2011年的塑化剂事件、2013年毒淀粉事件、劣质米事件到今年的馊水油、饲料油问题，对台湾的食品安全形象造成不小冲击，连带使得在美国的台湾美食品牌也受到影响。林明哲说，在任何地方发展都一样，都有一定的法规，法规大同小异，最重要在于守法精神与执法单位的标准是否够严格。美国在食品安全方面的执法程度相当严格，在流程上要求高，如果不合规定，处罚也很高，只要遵守当地法规，应该都没问题。

林明哲认为，台湾食安问题的关键在于不够守法，而对在美国的台湾美食品牌多多少少有影响，因为华人或台湾人都是消费者之一，透过媒体报道，形象一定会受到影响，而且消费者是聪明的，骗得过一天，骗不了长期，最重要的还是能否符合当地法规的要求，换句话说，形象要自己赢回来，而不是靠着台湾这块招牌或是媒体报道来维持。鼎泰丰北美区负责人Frank杨则指出，他不评论其他的餐饮业者，但就鼎泰丰来说，的确有不少消费者询问相关的食安问题，但是在生意上并没有受到影响。

监督机制形同虚设？

前一段时间，深圳已有多家连锁饮食店实现“厨房直播”的消费者监督模式，通过实时的画面呈现，让消费者对食品的整个烹饪流程一目了然，打通食品卫生的盲区，赢得消费者的信任并以此换来更多的消费频次。同样的，作为食品加工的源头，企业生产可视化管理的未来趋势，也是让消费者通过移动端的视频入口，直接监督企业生产车间的生产情况。

而目前企业可视化生产管理的推进困难，除了视频画面可能会泄露商业机密外，更多是要考虑到视频监控设备在采购成本和系统集成能力上存在的压力较大。并且从现在的社会环境和网络安全方面来看，要达到这一目标还有很长的一段路。