台湾餐饮界的“暗黑料理”

刘攀

继出现馊水油、饲料油、“国民点心”豆干含致癌物之后，台湾的食品安全一路亮着红灯，最近台湾又出现新的食品安全问题。

天热了，越来越多的国人选择在这个季节吃火锅。可是谁真的想过，下肚的汤底都包含什么成分呢？根据台湾《中时电子报》的报道，台当局“卫福部食品药物管理署”抽查54件火锅汤底（粉），发现其中32件、高达6成标示不合格，红烧牛肉汤没有牛成分、羊肉炉没有羊，甚至在素食锅中验出动物性成分，提醒民众消费时要小心。

“食药署”去年委托学术单位普查市售火锅汤底，结果15日公布。“餐饮卫生科长”郑维智说，鼎王等知名火锅业者爆出汤底问题后，“食药署”就提出项目计划，请学术组织秘密访查，从源头追查火锅汤底是否标示属实。

郑维智表示，54件市售包装火锅汤底（粉）检验，共有32件不合格，其中18件未详细标示成分、16件产品名与本质不符，像是德乐仕企业的“红烧牛肉高汤”没有牛成分，“羊肉炉调味锅底”没有羊成分，“姜母鸭调味锅底”更验不出鸭成分。

另外，素食掺荤情形也颇严重，共5件标示为素食的汤底，验出动物性成分，恐让不少茹素者“破戒”。佳馔公司的法式牛奶锅，明明标示“蛋奶素”，却验出牛成分；该公司产品南洋咖哩锅（素食），也验出动物成分。

郑维智说，另有一件君馨企业的素食汤底标示“不老锅”，有夸大广告的嫌疑。标示不合格产品中有4件还在追查源头，其余皆已改善完毕或停产。未来各地方卫生局会将火锅汤底、汤粉的检验，列为日常监测项目，确保民众权益。

近年来，台湾食品安全一路亮着红灯，食品安全问题层出不穷，据观察者网不完全统计，仅2014年至今，台湾大大小小的食品安全问题至少已发生10起之多。在台湾2014“票选年度第一大新闻事件”，“食安风暴馊油流窜”囊括三分之一得票数，“蝉联”冠军，加上年度代表字“黑”，反映2014是全民“食”在不安的一年，台湾的食品安全问题令人担忧。观察者网小编带你回顾近几年台湾爆发的食品安全事件。

近年台湾爆发的食品安全事件

2015年2月15日，据国家质检总局网站消息，台湾地区根据“食药署”于去年12月开始针对全台年货大街、卖场及传统市场等所贩卖的年节食品进行稽查与检验，至2月9日止，共抽查了1161件，84件检验不合格，不合格产品以脱水蔬菜产品为最多，主要违规情形为被检出含有过量的漂白剂；其次是豆制产品，被检验出含有过量的防腐剂及过氧化氢残留；针对这次的违规产品，各县市卫生局已通知贩卖商及进货厂商下架，并以违反食品安全卫生管理法规处置。

2015年2月13日，“台中地方法院检察署”发布公告，新北市一家食品公司将只能当饲料使用、被鸡羽毛和排泄物污染过的鸡血，掺入其他原料制成“鸭血”，由于该公司供应全台近七成鸭血市场，恐波及一大批下游食品业者和消费者。

2015年2月3日，据新华网消息，在国家质检总局公布的2014年12月进境不合格食品信息名单中，新华食品统计发现，共计61批次不合格食品产自台湾，占据12月不合格进口食品总数的17.2%，主要以燕麦、饼干类休闲食品为主，其中统一方便面有5款产品上榜。在这份“黑名单”中，不乏一些“办公室族”耳熟能详的品牌食品，如张君雅小妹妹墨西哥辣鸡点心面以及日式串烧休闲丸子、昇田黑糖麦芽饼、红布朗香醇高钙燕麦奶等，本打着“时尚”、“健康”、“滋补”旗号的台湾休闲食品也愈发令人担忧。

2015年1月16日，台湾再现染色腐乳黑心事件，香港食环署食物安全中心宣布称，台湾一款樽装腐乳查出含有非食用染料二甲基黄。经查证，这是有台南百年品牌之称的度小月牌腐乳。台湾食药相关部门回应称，该产品未在岛内销售，主要销往大陆及香港。

2014年12月，台湾知名品牌德昌豆干被香港验出含工业染料“二甲基黄”，台“食药署”追查发现，二甲基黄源自台南芊鑫实业社制造的乳化剂。台“食药署”统计，目前共有36项产品沦陷，波及全台。台“食药署”已将二甲基黄列入常规检验项目，并通盘检验各式乳化剂。