过节美食趣谈

张宸

狮子头

二十四，耍狮子！过节了，来个大大的肉丸子吃，太过瘾了！四喜丸子和狮子头的特点都是大，但是四喜是球形，狮子头发扁，而且有小丸子辅衬，还有讲单不讲双的规矩，皇权13个，王爷11个，头品9个，以此类推。狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴，传说狮子头做法始于隋朝，原本叫葵花斩肉或葵花肉丸，因形似狮子而得名。

徐珂在《清稗类钞》中明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，候熟取出。”

后来几经演变，南北做法也逐渐有了差异，我这次没弄好，水没攥净，劲儿没搅好，太扁了！七三开的五花条和三七开的肥瘦馅，以四六为比例是关键，过油炸定型后，上屉蒸熟了然后再浇汁儿。汁水中要加入蒸丸子时流下的汤汁，再加些葱姜水，适量勾芡。

白灼生菜

那位说丸子是挺香，但是太腻啊，过年期间大鱼大肉吃得多，来个清爽的吧。

那咱来个白灼生菜。“灼”是粤菜的一种烹饪技法，用汤或者水，将生的食物烫熟。也可以用热水不断地浇到菜上，能保证两面受热均匀，烫熟了就行。

找个球生菜，择那种叶子包得紧密的，把根儿去了放滚水里烫，一定注意水里要加点儿盐，保证娇嫩的色泽，还要留神时间别太长，免得塌秧儿。用热油烧一下生抽、料酒和少量的白糖。然后往菜上一浇，齐活！

八鲜炒饭

说完肉菜说主食，人多热闹多做点儿，结果剩饭了！不要紧，赶快把虾仁剔了虾线儿剪三截、化开小刺参、切云腿、摊鸡蛋，加上香菇和鸡枞、黄瓜和香葱，炒了剩饭装饭盒，得了，总算没糟践粮食。那位说这为了一口米饭，也太费劲了，这是又搭进去多少好东西啊？其实想吃不能怕麻烦，步骤和原料虽然多，带来的美味也是不俗啊，人要是连吃都怕麻烦，您说还有啥意思呢？