老上海年货忆旧

沈嘉禄

如今，过年前的超市里绝对是人山人海。拎篮头的，推小车的，好吃的物事堆得小山样，每个人的脸上写着幸福与知足。这让我想起三十年前，改革开放刚刚起步，许多东西还要凭票，能开个后门抱几样吃食回家，就成了家里最大的功臣。上海人过年，有几样吃食是必不可少的，但采办这些年货的故事，说起来真是好玩。

奶油蛋糕

一到过年，奶油蛋糕也成了紧俏商品。蛋糕坯子烘好，割成一个个圆形，两块中间抹一层奶油，一合，上面再裱些粗疏的花纹，大致是“春节快乐”一类，那字也真像张天师画符，龙飞凤舞。看师傅在蛋糕上面裱花也是一件赏心悦目之美事，师傅将一团奶油裹在一个布袋里，通过各种形状的铜模头子挤出来，成了红花或绿叶，像变戏法一样。

抢购奶油蛋糕的情景也颇为壮观，大家一手高举钞票和粮票，一手抢夺蛋糕。我亲眼看见一个时髦女郎抢了一大盒蛋糕出来，春风得意之时，因绳子没扎紧，蛋糕盒子啪的一声掉在地上，而且应证了西方一句俚语：蛋糕落地，总是有奶油的一面朝下。

八宝饭和黑洋酥

八宝饭以乔家栅、王家沙最佳，临近春节也成了紧俏商品。八宝饭可自食，也可招待客人，一桌筵席，最后一道点心就靠它撑世面了，一人一勺完美收场。八宝饭在冬天可搁置一段时间，不少家庭就买几个以备不时之需，所以供应量也颇巨。实在买不到就自己做。我做过几回，蓝边大碗底部抹层熟猪油，撒些红绿丝等蜜饯，先铺一层饭，中间嵌入豆沙，上面再盖一层饭。吃的时候，入锅蒸透就行了。取出，合扑在盘子里，也有形有款了。

上海人春节时还爱吃汤团，尤其是黑洋酥馅儿的。黑洋酥也不容易买到，也得排队。买不到怎么办？也可自己做，买来板油，撕去丝丝缕缕的筋，与绵白糖一起揉匀，腌几天就成了。但在凭票供应的年代，做黑洋酥是不合算的，要消耗若干张肉票和糖票。

年 糕

春节吃年糕，大约是取“年年高升”的意思。买年糕也要排队，还要凭户口薄，小户多少，大户多少，还像煞有介事地盖个章，防止有人多买。有些人家连年糕也买不起，户口薄就借给邻居买，邻居烧了汤年糕，盛一碗相赠，也是情意暖暖的。

门槛紧的上海人不买刚从厂里做出来的年糕，因为此时的年糕含水量大，称份量显然吃亏。过一夜，甚至等年糕开裂，份量就轻了。此时用同样的粮票钞票买，年糕可能多出一两条来。

平常上海人吃青菜汤年糕，加一勺熟猪油，又香又鲜，可以吃一碗。过年时则吃黄芽菜肉丝炒年糕，上品点，炒一盆韭黄肉丝炒年糕，招待客人体面过人噢。

小朋友谁没偷过家里的年糕啊？搁在煤炉上烘烤，两面焦黄，极香，咬劲十足。南货店还供应一种褐色的糖年糕，油煎两面微焦，也算过年时的美味啦。