埃塞的美女咖啡摊

2015-09-10叶舒婧

南方人物周刊 2015年4期

叶舒婧

漂亮姑娘展示如何做咖啡

如今走在亚的斯亚贝巴街头，满目都是庶民风情洋溢的cafe和路边咖啡摊，cafe是较洋气的门店，虽说如此，它们也大多没有明亮的落地玻璃窗。人们端着杯子，在半露天的卡座看街景，里面昏暗喧闹，如上世纪的茶馆。这场景似乎回到了越南，在矮矮的塑料小桌前拿一份报纸，等着滴漏咖啡混入浓浓的炼乳，就这样消磨掉一上午，完全不把浪费时间当回事。

埃塞特色咖啡壶

无咖啡不欢的我和当地人一样，必须喝上一杯，才觉得一天正式开始。到了埃塞，这个数量可以从“一”升至“三”或以上，饭可以不吃，咖啡绝不能不喝。埃塞人一天起码喝3次咖啡，分别为Abol、Tona、Bereka，到朋友家做客，对方一定会问，“该喝哪杯了？”家家都备有咖啡壶和炭炉，一杯咖啡，就跟我们泡一杯热茶给客人那么自然。

到埃塞第一天，就在大圣堂附近遇到了漂亮姑娘的咖啡摊。一开始我是被美貌而非咖啡香吸引过去的。第一次在非洲见到如此惊艳的姑娘：棕小麦色肌肤，窄窄的脸蛋，鼻梁高挺，眉毛和眼睛配合成漂亮的弧线，下巴和左脸颊有淡淡的花瓣文身，裹着条纹披肩和印花窄腿裤，身材微微丰腴，头发随意挽在耳后。就这样坐在临街的小凳上，微微笑着，脚下是一大一小两个炭炉、一大盘炒好的咖啡豆，任谁都会忍不住停下来。

“多少钱一杯？”

她显然被外国人的光顾吓坏了，不知怎么回答。虽有曼妙长相，笑容却格外朴素，像某种可爱的小动物。她只会一点点英文，伸出4个手指头告诉我，“4 Bir一杯。”

相当于一块多人民币。“来一杯吧！”我指指旁边的塑料椅子，“可以坐这儿喝吗？”

姑娘点头，手忙脚乱地准备起来。先往粘土制的黑色咖啡壶里倒入水，放在炉子上煮，不一会儿发出咕噜咕噜的声音，再加入咖啡粉煮开，等粉末沉淀至壶底就完成了。她将褐色液体注入白瓷小杯，加了好几勺糖，撒入几片类似含羞草的绿色叶子。这种植物叫作Tena adam，是当地专门用来泡在咖啡里的一种香料。

随即在一旁生起小炭炉，继续翻炒淡绿色的生咖啡豆，眼看着它们一点点转暗，我才突然领悟，这不就是常说的“烘焙”吗？炒完的褐色咖啡豆被倒进石钵里，用杵舂碎，这黑色的粉末立刻散出一股奇妙的香气。

之后我每天都会去姑娘的店，由开始的一杯变成了之后的两杯、三杯，几乎一下午都泡在那儿。来往的附近居民都认得我，偶尔有抱小孩的妇女过来串门，我就请她喝一杯;还有竹竿儿一样瘦削的卖唱少年、看起来像姑娘追求者的中年男子、戴金表的西装大叔，我们一起度过了许多午后的“咖啡时光”。

不同于已经制式化的美式咖啡、意式espresso或是放太多炼乳的越南咖啡，埃塞的咖啡仍旧保持着最初的纯真，甚至连糖和香料叶子都可以不加，只啜饮那淬炼的本真味道，仿佛还带有一点水果香。想起那些富有小资情调的摩登咖啡馆，给客人创造了优雅的环境，却不能提供一杯基本质量的咖啡。

在tomoca喝咖啡的当地人

临走前我问，“能买一点咖啡粉么？你自己磨的。”

迟疑了一下，她还是把磨好的一小袋拿出来，“多少钱？100Bir怎么样？”

她连连摇手，想了半天说，60Bir吧。面对我这个问题不断的客人，她拿出祷告用的白纱，披在头上作装饰，专门演示了做咖啡的整套流程。她笑靥如花，生活就同她的美貌一样显得圆满、明媚、百毒不侵。我们合了影，拥抱告别。她令人难忘的美留在我的相机里，离开非洲后我常常想起她，希望那个秃头中年男子没有把她追到才好。

传说在埃塞的卡法（kaffa）地区，有位牧羊人放羊时，发现他的羊吃了某种红色果实变得特别兴奋，于是他将这果实分给周边的人吃，后来大家就将此果实称为咖啡，咖啡就是从kaffa这个词演变过来的。

在埃塞俄比亚购买咖啡之道

1.到专门出售当地咖啡豆、咖啡粉的连锁店，比如1953年开业的TOMOCA Coffee，根据咖啡豆的品种和烘焙程度分类售卖。这家咖啡店非常小，在亚的斯亚贝巴很有名，许多咖啡狂热爱好者还会来这朝圣，但店面不太好找，最好有当地人带路。除了购买咖啡，这里还设有几张只供站着喝咖啡的桌子，可以先点两杯尝一尝，10Bir一杯（约3块钱）。

2.另一种是根据经验得出的旁门左道，你可以随意尝试路边咖啡摊，如果遇到喜欢的口味，就试着跟摊主交谈能否购买，价格不贵，比起包装好出售的，这些咖啡粉往往是摊主亲手烘焙后现磨不久的，常有意外惊喜。