白咖啡与普通咖啡有什么区别?
2015-09-10
食品与健康 2015年5期
问:白咖啡与普通咖啡有什么区别?
答:很多人会顾名思义地认为白咖啡对应于黑咖啡,就是其颜色是白的。其实,白咖啡和黑咖啡最大的区别是在其加工流程上。
黑咖啡是咖啡豆加焦糖经过高温炭烤而成,这一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸和炭化的味道。
白咖啡是咖啡豆不加焦糖,低温烘焙,再加上特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,甘醇芳香不伤肠胃,保留咖啡原有的色泽和香味,颜色比普通咖啡更清淡柔和,为淡淡的奶金黄色,味道纯正,故得名为白咖啡。