吃货说，我身不由己啊

猫乱

吃货之所以成为吃货，可能只是他在错误的地点，用了错误的餐具。

餐具的颜色，食物的储存位置，公勺的大小，甚至你的配偶，都会影响你的饮食量。先从大家最熟悉的餐桌说起吧：

盘子的颜色似乎是个无关紧要的问题，但康奈尔大学的研究团队发现，如果你用了和食物同色的盘子，就会不知不觉中盛得更多。在一项研究中，食品科学家布莱恩邀请了60位康奈尔大学的校友参加聚会，并且提供免费的意面。人们被随机分配了红色或白色的盘子，其中一半的桌上是红酱意面，而另外一半是白酱意面。

布莱恩暗中量了每个人盛的面条重量，结果很有趣：盘子和意面同色的人，平均比不同色的人多盛了18%的食物。他认为，颜色对比法则同样适用于你的餐桌：如果你要盛富含淀粉的食物如面条、米饭和土豆泥，因为它们都是浅色，所以备些深色的碗碟就能帮助减少食量。

由此，布莱恩对寻找“健康厨房”的特征产生了兴趣。他的团队研究了纽约州雪城230个家庭，调查了每户居民的体格状况，拍下了厨房的方方面面，详细记录了厨房布局、食品柜和冰箱内容，以及料理台的混乱程度之类的信息。随后，他们花了八个月的时间来分析这些数据到底跟主人的胖瘦有无关系。

不出意外，把食物收纳到橱柜中，还是随意摆在料理台上，简直就是不良饮食习惯的指示器。把薯片收进柜子的女主人，比放在外面的平均轻了3.6公斤。这很好理解，这种香脆可口的零食进入视野的次数越少，你就越少在可吃可不吃的时候嚼上几片。

关于早餐麦片的数据更为惊人：无论看上去怎样营养健康的全麦麦片，只要女主人没有将其收入橱柜，她的体重平均就会高出9.5公斤！这种顶着健康光环的食物，热量似乎更容易被低估。但这点对于男人的影响似乎非常有限，或许因为色彩鲜艳的包装提不起男人的兴趣，也可能仅仅是因为他们太少呆在厨房了。

更为隐秘的法则还存在于分餐的方式中。一些家庭喜欢把所有菜都摆在大桌子上，而另一些则要求成员们去厨房盛好自己的那一份，再端到餐桌上来吃。布莱恩发现，前一种家庭比后一种平均多消耗了19%的食物。

道理就是这样，只要食物唾手可得，你就会不自觉地多吃，而如果你乐意起身多走几步去拿食物，就表明你的确没吃饱。当然，对于多多益善的深色蔬菜以及水果，或许最好的做法是摆在餐桌正中央，或者放在冰箱中层最显眼的位置。

食物只是减肥大敌之一。如果你喜欢小酌几杯又害怕喝多，下面的法则也能让你少喝一点。布莱恩曾经邀请85名葡萄酒爱好者来到实验室，随机发给他们不同形状的杯子，然后记录他们倒酒的量。他发现，对倒酒多少的感知，更多取决于酒的高度，而非酒杯的直径。对于相同体积的酒杯而言，使用瘦高酒杯的人，平均比使用矮胖酒杯的人少倒12%的酒。

另一个有趣的事实是，俯视玻璃杯时酒看上去会更多。这也许令你想起化学老师说过的“读取量筒数值的时候要平视”，但你大概不会料到这个影响如此严重：对于葡萄酒杯来说，站着把酒倒进放在桌上的杯子里，比你拿起杯子往里倒，平均会少12%。从这个角度来说，使用倒酒器不光能让你更优雅，还能让你少喝一点。

颜色对比法则在此处也同样适用：由于白葡萄酒比红酒颜色更浅，人们会不自觉地多倒出9%的白葡萄酒，无论用什么杯子都一样。

就算是经验丰富的酒保，也没法逃出这些视觉陷阱。布莱恩曾走访了宾州的86个调酒师，并且要求他们分别倒出调制金汤力、加冰威士忌、朗姆酒可乐和伏特加汤力所需的烈酒。结果显示，无论他们在酒吧工作过32分钟还是32年，使用矮胖的平底玻璃杯时，总要比瘦高的高球杯多倒出32%。

酒保们对结果感到震惊。但即使如此，事后让他们重新倒一次的话，结果还是差不多。这也印证了布莱恩的另一个重要结论：别以为你知道了这些错觉的存在，就能避免或者利用它们。在嘈杂的现代生活中，人们总是会掉入下意识行为的陷阱。

但幸运的是，你可以有意识地通过设计环境来规避一些陷阱。布莱恩在《Slim by Design》一书中列出了100条最简单的小贴士，你可以对照检查一下。

比如，在餐厅法则中，座位的选择是问题的关键。布莱恩在一项研究中，走访了分散全美的27家餐厅，并且绘制了平面图，标明了每张桌子的位置，餐桌离窗户和入口分别有多远，采光如何，是靠近过道还是在无人打扰的角落，是不是靠近厨房、吧台、卫生间或者电视机，等等。当食客就坐后，他们会跟踪记录每桌客人都点了些什么，如此持续几个礼拜甚至数月。

那么，有没有所谓“不健康的座位”呢？布莱恩承认，目前的结论还很初步，但他确实看到了一些奇妙的相关性。比如说，坐在窗边或是采光好的座位上的人，更倾向于点低卡的沙拉。而那些被安排到灯光昏暗的座位上的，似乎更偏爱油腻高热的食物，而且容易点得过量。

同时，坐得离入口最远的顾客，消耗了最少的沙拉，点甜品的概率则比其他人高出73%。座位距离吧台两张桌子以内的顾客，平均每人比坐得更远的顾客多喝三杯啤酒或酒精饮料。你坐得离电视屏幕越近，点油炸食品的可能性就越大，而如果坐在那种高脚鸡尾酒桌旁，你就会更常点沙拉，而且更少点甜品。

布莱恩为其中的一些现象作了初步解释：昏暗的光线会让你在视觉上对食物的分量不甚敏感，而且降低了罪恶感。窗外的阳光、行人和草木则会激发你对身材的关注，以及对健康生活方式的向往，即使面对一盆沙拉也觉得秀色可餐。

同样，坐在吧台旁边会让你觉得多点一杯酒是理所当然，而电视节目则会分散精力，让你没有慎重考虑就叫了热量超高的零食。跟舒适的卡座相比，高脚椅上的坐姿极其有限，身体无法慵懒舒展或许会令你更加自律，而这也最终会表现在你选择的食物上。

但是话说回来，坐在餐厅靠里的一个昏暗角落，到底是你点甜品的因还是果呢？肥胖嗜甜的人，也许本身就对这样的座位情有独钟，或者仅仅是因为服务员会出于习惯，把体形偏胖的人安排在这里。

不过，记住布莱恩“食物与品牌实验室”的一句箴言是没错的：“如果你想要变瘦，就像瘦子一样生活吧。”