以奶酪生产为契机引领新疆奶业发展

唐志红，王镭，姚志伟，宋志强

（1.石河子大学图书馆/兵团知识产权信息中心，新疆石河子 832000；2.新疆农垦科学院畜牧兽医研究所，新疆石河子 832000）

以奶酪生产为契机引领新疆奶业发展

唐志红1，王镭1，姚志伟1，宋志强2，*

（1.石河子大学图书馆/兵团知识产权信息中心，新疆石河子 832000；2.新疆农垦科学院畜牧兽医研究所，新疆石河子 832000）

摘 要：从新疆开发奶酪市场的优劣势分析、奶酪的专利分析方面，阐述了新疆奶业的出路--发展奶酪生产。

关键词：奶酪；新疆；知识产权

世界乳制品从开始到现在走过了3个阶段，第1阶段为奶粉阶段；第2阶段为液体奶阶段；第3阶段为奶酪、奶油阶段[1]。奶酪作为现阶段乳制品顶级阶段，在人们的生活中应具有“崇高”的地位。因此，20世纪80年代以来，奶酪是全世界产量唯一保持连续上升的乳制品。受消费需求的驱动，奶酪产量仍在继续增长，尤其包括那些奶酪消费水平已相当高的地区[2]。因此，发展奶酪产品对于带动整个乳品产业的发展具有十分重要的意义。

1 新疆开发奶酪市场的优劣势分析

1.1 优势分析

1）新疆做为少数民族的聚集区，对乳制品的制作和使用习惯使新疆乳业占据地利与人和的优势。新疆民族特色奶酪历史悠久，做法讲究，风味独特，是少数民族喜爱的食品之一[3]。在新疆第6次人口普查，常住人口2 181万，汉族占总人口的40.1%，各少数民族占总人口的59.9%[4]。因此，开发奶酪可以迎合新疆民族的消费习惯，具有很大的市场空间。如今，随着旅游业的升温，很多内地游客也会购买民族人自作的奶酪，并逐渐被越来越多的游客接受。

2）新疆是我国奶牛数量最多的省区之一，具有发展奶制品的悠久历史和得天独厚的自然条件。但新疆乳制品加工量低，商品率低，经济效益低，在国内仍处于落后水平[5]。这也显示，新疆发展奶酪具有巨大的空间。新疆应抓住机遇，生产出符台中国人大众口味的奶酪，使新疆的乳制品具有强大的竞争力，促进新疆畜牧业发展。

3）据调查新疆还没有专业生产奶酪的厂家，所以开发奶酪具有很好的优势。而目前奶酪在我国乳制品整体消费量中的比重还不足1%，与乳业发达国家奶酪的整体消费量占乳品比重51%相比，具有潜在的巨大空间，说明了我国奶酪市场亟待培育，大有可为[6]。并且，生产奶酪可以使新疆的一些乳品企业，从不利的竞争中解脱出来，创造更大的经济价值。

4）奶酪具有含水量小，成品水分活度低，pH较低，发酵剂中的乳酸菌产生抑菌物质，成品处于高渗环境。这些特性使奶疙瘩不利于微生物的生长，尤其是有害微生物的生长繁殖，从而能长期保存，也适合于长途运输[7]。奶酪的这些特点，可以充分解决新疆较多的原料奶问题，提高原料奶的经济价值，也可以大大缓解新疆交通不便问题。因此，新疆的乳品企业应抓住机遇，借鉴国外先进的技术和经验，顺应世界奶业的发展潮流，发展奶酪生产，促进新疆奶业持续健康发展。

1.2 劣势分析

1.2.1 奶源要求高

奶酪的生产对于奶源的要求非常严格，国内的鲜奶生产现实的卫生条件决定其可用于生产奶酪的比例很低[8]。因此，奶源质量对于新疆生产奶酪是巨大的挑战。

1.2.2 中国国内生产技术还不成熟

中国国内企业没有具备生产奶酪的成熟技术，并且国内也没有相关技术改进和研发机构，这也是奶酪生产技术难题在中国迟迟得不到解决的症结所在[9]。而且新疆相对中国内地而言，奶酪规模化生产技术相对较差，这样也制约了新疆奶酪的发展。

1.2.3 市场认可度低

虽然新疆奶酪具有悠久的食用历史，但市场上有相当一部分消费者对于奶酪的食用方法、营养价值等知识相当匮乏，这就限制了人们对这种产品的消费。其次，由于奶酪成本和售价远高于鲜奶和其他乳制品，这也制约了人们对奶酪的消费[10]。因此，要在中国形成规模发展还必须具备广泛的市场认知才行。

2 奶酪的专利分析

本次分析是使用重点产业专利信息服务平台（http：//www.chinaip.com.cn）中国专利数据库为数据采集源，时间范围从1985年9月10日至2012年12月31日。

2.1 区域分析（排名前10位地区）

奶酪专利申请量结果见图1。

图1 奶酪（干酪）专利申请地区分布Fig.1 Cheese patent application area distribution

从图1可知，在申请量前10名地区中，有3名属于外国，其中美国排名第1位、日本排名第5位、法国排名第7位。其余7名为我国的内蒙古、上海、天津、北京、新疆、黑龙江、山东，上述省份都是奶酪（干酪）研发能力比较强的地区。奶酪（干酪）专利申请比较分散，内蒙古的申请量最多，但也只有25件，前10位地区申请量占总量的77.5%多。因此，中国奶酪的出路必须依赖超强的技术实力。

2.2 主要竞争者分析（前10申请人）

奶酪专利申请量排名结果见图2。

图2 奶酪（干酪）区域申请主要竞争者分析Fig.2 Cheese analysis of regional application of main competitors

从图2可以看出，专利申请量排名前10名竞争者60%是国外企业，40%是国内单位。第1名是天津科技大学，申请了19件专利。第2名内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司和第5名内蒙古伊利实业集团股份有限公司同属于内蒙，共申请了22件专利。第4名的卡夫食品集团公司以及第7、8、9名的卡夫通用食品有限公司、卡夫食品有限公司、卡夫食品研发公司均来自美国，共申请了26件专利。第10名的是法国SEB公司，在中国申请了3件专利。

由主要竞争者分析可知，专利申请量排名前10名竞争者，国内申请54件，国外来华申请量为29件，国外来华申请量在前10名竞争者中将近50%，说明现阶段国内奶酪领域研发技术较薄弱的基本事实，并且国内奶酪生产厂家主要为内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、光明乳业股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司。

因此，应该把国内众多奶酪技术研发机构与生产企业整合在一起，组建专利联盟，实现资源共享、优势互补，提升联盟成员在行业中的市场影响力，共同推动奶酪技术研发和专利申请，规避专利壁垒对行业造成的不利影响。

2.3新疆奶酪专利状况分析

新疆奶酪专利结果见表1。

表1 新疆奶酪专利申请分析Table 1 Xinjiang cheese patent application analysis

从表1可以看出，新疆奶酪领域中，共有7名申请人，其中包括1所高校、1所科研机构，个人为5个。5件发明专利，3件实用新型专利（本次共检索到相关专利191件，其中发明181件、实用新型10件），占本次检索的实用新型种的30%，说明新疆弱于全国的奶酪领域研发技术水平。

总之，文献资料记载数千年前在中国的新疆、内蒙古等少数民族地区就已发现了奶酪的存在，与内蒙古相比，新疆没有一家规模生产奶酪的厂家。虽然新疆专利申请量虽然有8件，但发明专利占得比例较低，说明研发能力也低于国内平均水平。

并且，调查、分析结果表明：新疆是五大牧区中的第二大牧场，乳品多集中在低端的液态奶和奶粉市场，以液态奶和工业淡奶粉为主，品牌优势不但明显，虽然新疆原料奶总量的85%用于生产液态奶，但是伊利、蒙牛、光明等乳业巨头已经完成了液态奶在全国市场的布局。因此，新疆以液态奶为主导的产品结构不具备竞争优势，而在奶酪制品生产加工方面，新疆和乳业发达的省区之间差距不显著，完全可以抢先起步，跨过液态奶、奶粉等产品生产阶段，可以利用地区独有的资源优势，直接进入奶酪制品生产加工阶段。创造地区特色产品，提高产品知名度，发展新疆干酪乳品，才能抵挡住外埠品牌的进攻，在全国乳业市场占据重要地位。并且，天津、内蒙和上海是国内奶酪有关专利的聚集地，这3个城市可以发展产业集群，3地的专利总数共有54项，占到总数的28.2%（54/191），占国内申请总数的45%（54/120），优势相对较明显。新疆可以依托这个产业群，与本地特色相结合发展新疆特色奶酪。但是从统计分析可以看出少于3件申请量的专利权人占到专利总数的52.4%（100/191），这也反映出现阶段国内奶酪领域研发技术分散、薄弱的基本事实，并不是两、三家企业就能左右这个领域的。中国奶酪的出路必须依赖超强的技术实力发展具有中国特色适合中国人口味的奶酪及食品，才能在中国和国际奶制品市场立于不败之地。

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[1]赵秀玲.考量中国的奶酪市场[J].中国奶牛,2009(6):43-45

[2]翟硕莉.奶酪的营养价值及应用前景[J].考试周刊,2008(44):238-239

[3]邓艳,李开雄,任玲玲.民族特色干酪——新疆酸凝奶酪[J].中国食物与营养,2007(11):28-29

[4]袁悦.新疆公布第六次人口普查数据:全区常住人口2181万[DB/OL].人民网,http://politics.people.com.cn/GB/14562/14569935.html,2011-05-06

[5]邓艳,李开雄,任玲玲.民族特色干酪——新疆酸凝奶酪[J].中国食物与营养,2007(11):28-29

[6]张莉娜.积极培育奶酪市场树立奶业消费新观念[J].中国乳业,2011(7):2-9

[7]朱宏.干酪的营养价值及发展我国干酪生产的几点设想.中国乳品工业,1994,22(4):64-67

[8]杨奎.光明奶酪公司营销战略研究[D].天津:南开大学,2005

[9]杨奎.光明奶酪公司营销战略研究[D].天津:南开大学,2005

[10]沈博,周国华.中国奶酪的发展现状及对策[J].农产品加工·学刊,2009(8):73-75

In Order to Cheese Production as An Opportunity to Lead the Development of Dairy Industry in

Xinjiang
TANG Zhi-hong1，WANG Lei1，YAO Zhi-wei1，SONG Zhi-qiang2，*
（1.Shihezi University Library/Intellectual Property Center of Construction Corps，Shehezi 832000，Xinjiang，China；2.XinJiang Academy of Agricultural and Reclamation Science，Shihezi 832000，Xinjiang，China）

Abstract：in this paper， analysis of the advantages and disadvantages of the development of Xinjiang， cheese cheese market patent，expounds the way of dairy industry in Xinjiang--the development of cheese production.

Key words：traditional fermented milk products； cheese； Xinjiang； intellectual property

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.06.039

唐志红（1973—），女（汉），副研究馆员，硕士，主要从事文献检索、科技查新、知识产权等方面研究。

宋志强（1971—），男（汉），助理研究员，主要从事动物养殖方面研究。

2013-08-22