美国食用菌产业考察报告（下）

2015-08-23杨国良马永林

食药用菌 2015年4期

关键词：技术讲座药用菌双孢

杨国良马永林

（1.河北大学生物技术中心，河北保定 071000；2.美国绿山蘑菇有限公司）

美国食用菌产业考察报告（下）

杨国良1马永林2

（1.河北大学生物技术中心，河北保定 071000；2.美国绿山蘑菇有限公司）

3.2美国的蘑菇种植公司

（1）Monterey公司。美国Monterey蘑菇种植公司与Amycel制种公司的创始人属同一家族，有10个菇厂，年总产值3亿多美元，占全美1/3，分布区域参见图11。

我们参观了Monterey公司在Royal Oaks的一座菇厂，该菇厂日产蘑菇125 000磅（约57吨），年产量2万余吨。该厂区犹如一座大学园区，每天有700员工上班，其中：采菇300人，包装250人，菇房管理 80人，运输、机修和销售等70多人。

Royal Oaks菇厂的堆肥场依山而建，距离菇房千米以上。其堆肥工艺与欧洲相比，差异较大，如：一次发酵在露天场地采用大型翻堆机进行（图12，13）；二次发酵料装入菇箱的同时接入蘑菇菌种，用专用运输车运到菇房发菌、出菇（图14，15）；菇房每年周转 6轮，每轮每平方米产白蘑菇30～35千克（100千克二次发酵料）；褐蘑菇单产低些，为27～30千克。

图11　美国Monterey公司下属菇厂在北美三国（美、加、墨）的分布（杨国良摄）

图12　，图13 一次发酵在露天场地采用大型翻堆机进行（黄亚东摄）

Monterey菇厂的菇房是由养鸡棚改造而成的（图16，图 17），空调也是美国式的“大而粗”，但是可以保障菇棚内的蘑菇稳定高产。浙江青风制冷设备制造公司的金总有些疑惑：“我们做的空调比美国高档而昂贵，有必要吗？”。笔者答：“那是因为Monterey天时、地利、人和占优势而成功，而非因为设备精良。”所谓天时，即美国加州气候适合种菇；所谓地利，即菇厂犹如生态公园；所谓人和，即员工稳定素质高。Monterey技术人员服务于公司达数十年者甚多。陪伴考察的华侨马永林先生说：“这里的菇工待遇较高，没人想跳槽。”据Monterey公司负责人讲，菇厂工人的平均时薪为14美元，一天工作8小时，日薪112美元，年薪约4万美元。由于美国有工会保护，菇厂员工薪酬较高且稳定，一干就是几十年，因此种菇经验丰富，技术精湛老练，保障了蘑菇高产稳产。此外，欧美蘑菇专家认为，蘑菇生产最重要的因素莫过于堆肥技术，占蘑菇生产技术含量的80%。我国的蘑菇工厂虽然不乏每平方米30千克的高产之例，但是鲜见稳产者，即使引进先进的国外菇厂设备也难例外。其原因之一是基料制作技术不过硬，有关技术及问题讨论参见文献[2～15]。

图14　，图15 Monterey菇厂采用菇箱栽培蘑菇（杨国良摄）

图16　，图17 Monterey改造的鸡舍菇房及其配装的美式空调（杨国良摄）

表1　Monterey菇厂的蘑菇生产工艺

Monterey公司在蘑菇栽培工艺上是公开的（表 1），菇房可以随便参观拍摄，表中数据全世界通用，只要落实这些技术指标，蘑菇便可获高产。

（2）Premier公司。该公司的菇厂始建于2007年，位于旧金山市东北约200公里的Colusa，较早期建有48间爱尔兰式空调菇棚，2013年又扩建16间保温板菇房，装备荷兰式空调设备（图18、图19）。据公司负责人介绍，该菇厂总投资2 500万美元，64间菇房年产菇总量约6 000吨，年盈利约500万美元。

图18　，图19 采用荷兰先进设备的Premier蘑菇工厂（杨国良摄）

图20　，图21 Premier菇厂的高产菇床和出厂蘑菇（杨国良摄）

Premier菇厂自产二次发酵料，分别使用Sylvan和Amycel两家公司的菌种，接种后发菌13～14天，覆土材料用 60%的荷兰草炭土+40%的加拿大草炭土混合而成，荷兰土持水性能好，加拿大土价格低，两种土混配既有较好的持水性，又能降低成本。经7～8天发菌上土，白蘑菇降料温至19 ℃促菇。周年产菇6轮，每平方米产菇30～32千克（图20，图21）。

图22　Gourmet公司生产的瓶栽滑菇、白灵菇、灰树花和真姬菇（杨国良摄）

（3）Basciani公司。Basiciani Food Inc创建于1925年，位于美国东岸宾西法尼亚州 Kennett Square，该地区集中了多家蘑菇工厂，被冠以“世界蘑菇之都”。它与多数在美国东部地区的其他大中型蘑菇公司一样，也是100多年前移民到美国的意大利后裔经营的家族性公司。20世纪初，大量意大利移民便开始在宾州种植双孢蘑菇，经过近百年的发展、淘汰和兼并，目前Kennett Square附近有约 60家大中型蘑菇公司，这些公司年产双孢蘑菇总量约27万吨，占全美总产量的65%。目前在Basciani公司由其家族第四代在经营管理。公司下辖堆肥场、种植厂、包装厂，有员工200多人，每周产菇450～460吨，年产2.34万吨。该公司一个新的双孢蘑菇工厂已破土动工，采用欧洲式铝合金栽培架模式。此外，在美国绿山蘑菇有限公司马永林先生的指导下，该公司将建立一条珍稀菇生产线，产销香菇、杏鲍菇、真姬菇等。

（4）Gourmet公司。Gourmet Mushroom Inc是美国唯一生产多品种“珍稀菇”的工厂，位于旧金山西北90公里处，由著名蕈菌学家张树庭教授的一位罗姓学生于2001年建设，2003年投产。该菇厂产销情况如下：①多菇种。瓶栽滑菇、白灵菇、灰树花、真姬菇、杏鲍菇、茶树菇、香菇、平菇、猴头菇等多个菇种（图22）。每瓶装干料350克、产菇150～180克，生物转化率43%～51%。②限量产。每周限产菇2 500磅（1 135千克），产量少而售价高，出厂菇价每吨1万美元，年产销400多吨。这个“珍稀菇”厂已运营十多年，在美国以双孢蘑菇为主的食用菌产业中可谓特立独行。其能生存，可能得益于限产而保住了菇的“珍稀”性吧！