韩国航空配餐企业业务外包管理的启示

殷杰

摘 要：在经济全球化的今天，企业为了控制成本，获得专业化、高质量的服务或技术，通过价值链重组，将企业内部一部分业务对外承包，已经成为世界范围的一种普遍现象。本文拟从韩国航空配餐公司业务外包管理的现状和特点出发，提出其对我国航空配餐企业外包管理的启示。

关键词：航空配餐；外包管理；成本管理

韩国仁川机场目前共有两家配餐公司，其中一家配餐公司建筑面积3.6万平方米，拥有正式员工约1250人，外包业务员工1500人，日均配餐量约60000份；另一家配餐公司建筑面积2.1万平方米，拥有正式员工约180人，外包业务员工770人，日均配餐量约32000份。从外包人员比例看，外包业务量较大。

一、韩国航空配餐企业业务外包流程

1.制定业务外包实施方案。对公司业务进行梳理。首先明确了原材料采购、生产制作、品控、运控、研发、人力、财务、客户服务等为公司核心业务，不能外包。其次，根据其他业务与核心主业的关联度、对外包业务的控制程度以及外部市场成熟度等标准，合理确定业务外包的范围。第三，对于纳入外包范围的业务，详细测算人工成本，对比外包成本，提出业务外包实施方案。

2.评估和审核实施方案。公司成本计价部门根据企业年度生产经营计划，对实施方案进行深入评估及复核，对比分析该业务项目在自营与外包情况下的风险和收益，确定外包的合理性和可行性，方案报管理层审批。

3.选择承包方签订业务外包合同。综合考虑多种因素，合理确定外包底价。通过招标方式选择承包方并与之签订外包合同。

4.合同履行及年度考核评价。严格监督每项外包业务的实施过程，协调解决出现的问题；对外包商定期进行考核评价，考核结果列为合同续签的因素之一。

5.外包合同续签。根据外包业务实施情况，每年复核并调整外包业务范围。

二、韩国航空配餐企业业务外包管理主要特点

1.韩国业务外包市场成熟，航空配餐企业在市场中占据主导地位，在管理中拥有主动权。为保持主导地位，他们每年会对外包业务进行重新评估，当某一业务外包商人员超过一定数额时，将考虑拆分业务，重新招标。

2.外包范围广。主要有后勤保障业务（保洁、洗涤、安保、绿化等）；运营支持业务（收货、仓储、冷库、房屋建筑物基础设施维保、车辆设备维保、餐具餐车清洗、餐具包装等等）；装配运输业务（餐食装摆、机供品整配、库房管理、餐食装卸运输服务等等）。

3.外包业务边界清晰，较少出现推逶扯皮现象。各类外包业务除由外包商负责管理外，均有本公司合同员工负责监督执行、品控员工负责质量抽查。

4.通过门禁系统和服装颜色用于管理不同业务的外包人员；通过精确计算外包业务各工序的人工投入，控制成本。

5.外包业务成本依工序和工作量确定，随公司配餐量和配餐航班数而变化，将固定成本转化为变动成本，改善了成本结构。

三、对我国航空配餐企业业务外包管理的启发

1.转变观念，加强外包战略管理。航空配餐企业通过做强核心业务，把非核心业务对外发包，提高企业竞争力，已成为基本趋势。因此，我们应将外包管理置于企业战略管理的高度，转变传统的“大而全”、“小而全”观念，克服“肥水不流外人田”的思想。在制定企业职能战略过程中，引入业务外包管理理念，积极寻求与其他企业进行合作，思考如何利用外部资源，提高企业效率，实现效益最大化。

2.夯实基础，做好业务流程设计和分析。在今后的航空配餐楼建设中，应高度重视业务流程的设计，将流程设计置于工程设计的前端，同时，在流程设计中考虑业务外包的可能性，为业务外包预留空间。做好业务流程的分析，把研发、采购、运控、生产、航机、质量、安全、人力、财务、市场营销、客户服务列为企业的核心业务，把主要精力和资源投入到核心业务中，在条件具备时，有计划、有步骤地将其他业务外包。

3.慎重研究，妥善处理外包时机。业务外包是社会化大生产过程中新的分工协作形式，是市场经济环境中企业间相互竞争的必然结果。从韩国配餐企业外包业务范围来看，航空配餐企业可对外发包的业务很广泛，因此，在选择非核心业务外包时，应首先分析研究那些外包市场成熟、竞争充分，运营商管理能力强、服务质量高的业务，评估业务外包的可行性与合理性，确保这些业务外包后，能够降低企业成本，提升业务质量，提高管理效率。

4.把握主动，建立外包控制机制。非核心业务外包后，需要航空配餐企业对外包业务有很强的控制能力，牢牢掌握外包业务管理的主动权。因此，在事前控制方面，应及时建立外包服务商信用评定体系，对外包服务商的经营及资信情况进行全面了解；健全业务外包竞争机制，与有实力、有资质、有信用的企业合作；制定业务外包规范合同，明确双方权利与义务。在现场控制方面，建立定期服务质量报告制度和不定期服务质量抽查制度，对重点流程要能实现实时监控，确保服务质量在业务外包过程中不受影响。在事后控制方面，对业务外包出现的问题根据其影响，采取纠正过失、修改标准、结束外包等处理方式，建立纠错机制，形成有效控制；严格限制单项外包业务规模，根据业务流程分析结果，适当拆分外包人员较多的业务。

总之，受制于食品原料价格、人工成本及水电能源价格逐年上涨的影响，我国航空配餐企业纷纷寻找控制成本、提升产品和服务质量的途径，韩国航空配餐企业业务外包起步早，管理相对成熟，借鉴韩国同行的业务外包管理经验，通过价值链成本分析，将符合条件的业务对外承包，将相对固定的人工成本转化为随业务量变化的外包成本不失为一种有效控制成本的方法，值得我们推广应用。