1-MCP处理和打蜡处理对‘早红考密斯’西洋梨贮藏期和货架期保护性酶活性的影响

祝美云，李小月，，梁丽松，马庆华，王贵禧，*

（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州　　450002；2.中国林业科学研究院林业研究所，北京　　100091）

1-MCP处理和打蜡处理对‘早红考密斯’西洋梨贮藏期和货架期保护性酶活性的影响

祝美云1，李小月1，2，梁丽松2，马庆华2，王贵禧2，*

（1.河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州450002；2.中国林业科学研究院林业研究所，北京100091）

目的：研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和打蜡等采后处理措施对‘早红考密斯’西洋梨保护性酶活性的影响，为西洋梨果实的贮藏提供理论指导。方法：对‘早红考密斯’西洋梨做打蜡和不同剂量（0.5、1 μL/L）的1-MCP处理，研究其果肉和果皮组织在为期90 d的低温（0±0.5）℃贮藏，并在冷藏60、90 d后取样，在25 ℃进行货架期实验期间保护性酶活性代谢的变化。结果：在低温贮藏期间，1-MCP处理和打蜡处理均提高果肉组织超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低果肉组织抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化物酶（POD）活性，降低果皮组织过氧化氢酶（CAT）活性。在冷藏60、90 d后的货架期间，打蜡处理增加果肉组织SOD活性，提高果皮组织POD活性。结论：1-MCP处理对改善果实低温贮藏期间的生理状态有积极意义，0.5 μL/L 1-MCP处理作用于果肉组织的效果好于1 μL/L 1-MCP处理，而1 μL/L 1-MCP处理作用于果皮组织的效果好于0.5 μL/L 1-MCP处理。打蜡处理更好地提高货架期果皮组织的效果。另外，在低温贮藏90 d期间和常温货架5 d期间，果皮组织的SOD、CAT、APX、POD的保护性酶活性远高于果肉组织。

‘早红考密斯’西洋梨；保护性酶活性；果肉组织；果皮组织；贮藏期；货架期

‘早红考密斯’（Pyrus communis L.‘Doyenne du Comice'）是西洋梨的一个早熟品种，具有色泽鲜艳、果肉组织多汁、石细胞少和香味浓郁等特点而受到消费者的喜爱。‘早红考密斯’采后具有后熟特性，果实需在成熟软化后才能达到最佳的食用品质。在果实成熟衰老过程中会涉及一系列酶的变化，其中超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）等酶因其具有清除自由基、防止细胞膜损伤等功能被称为保护性酶，其活性变化反映了果实的生理状态，在‘粉红女士’苹果［1］、‘绿宝石’梨［2］、甜瓜［3］、毛叶枣［4］等果蔬中多有研究。1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）作为乙烯作用的竞争性抑制剂近年来成为抑制果实成熟衰老［5-6］的研究热点，具有操作方便、效果良好等特点而受到关注，其使用剂量高低会影响果实的成熟衰老进程和品质变化，在甜柿［7］、‘美国8号’苹果［8］、库尔勒香梨［9］、五九香［10］、葡萄［11］等多种水果中均对剂量有所研究。果蜡处理是商业生产常用的手段，在具有保鲜效果的同时可提高果品的外观品质和商品经济价值。本实验选取‘早红考密斯’西洋梨果实为试材，经过打蜡和不同剂量的1-MCP处理（0.5、1 μL/L）后进行为期90 d的低温（0 ± 0.5） ℃贮藏，并在冷藏60、90 d后取样进行货架期实验，研究在不同处理下的果肉和果皮组织保护性酶活性的变化及果实的生理状态，为生产实践提供理论依据和实际参考。

1　　材料与方法

1.1材料与试剂

西洋梨‘早红考密斯’，2011年7月26日采自北京大兴榆垡镇北京御丰园西洋梨专业合作社。按照随机取样原则进行采收，成熟度为生产上采用的八成熟［12］。剔除非正常果后，当天运回中国林业科学研究院林业研究所林果保鲜实验室，放入（0±0.5） ℃冷库中预冷，3 d后进行相关处理。

1-MCP粉剂罗门哈斯公司；愈创木酚、L-蛋氨酸、氮蓝四唑、核黄素、30% H2O2溶液、抗坏血酸、乙二胺四乙酸等均为国产分析纯。

1.2仪器与设备

UV-1910紫外-可见分光光度计北京普析通用仪器有限责任有限公司；高速冷冻离心机德国Sigma公司；光照箱林木遗传育种国家重点实验室。

1.3方法

1.3.1实验处理

实验分为4组，即对照处理、打蜡处理、0.5 μL/L 1-MCP处理、1 μL/L 1-MCP处理，均是预冷3 d后在（0±0.5）℃冷库中处理后用网套包装，然后装入0.04 mm的塑料袋中挽口密封，并在密封的袋口周围扎孔10 个（孔径为0.5 mm），注意不要伤到果实。其中，打蜡处理是先用一块柔软的布蘸果蜡轻轻地擦拭果实的表面，晾干后装袋贮藏。1-MCP处理参照李梅等［13］的处理方法，在体积空间为30 cm×40 cm×60 cm、膜厚度大于0.1 mm的密闭塑料帐中进行1-MCP处理。用0.14% 1-MCP粉剂按照体积比算出0.5 μL/L 1-MCP处理和1 μL/L 1-MCP处理所需的量分别为0.172 8 g和0.345 6 g，按1∶16的比例分别加入40 ℃的温水2.764 8 g和5.529 6 g，注意操作的密闭性与迅速性，24 h后打开塑料帐后处理。

每贮藏30 d进行一次调查，即在第0、30、60、90天时，分别从（0 ± 0.5）℃冷库取样先在10 ℃条件下过渡回温5 h，然后放入25 ℃条件下贮藏观察。另在第60、90天做货架期5 d（1、3、5 d）实验。一次取样10 个果，重复3 次，分别取样果皮组织、果肉组织，液氮速冻、超低温保存、备用。

1.3.2指标测定［14］

1.3.2.1SOD活性的测定

取在－80 ℃冰箱贮藏的将鲜样液氮处理的冻样，果肉组织为1.000 0 g、果皮组织为0.100 0 g测定SOD活性。SOD活性测定采用氮蓝四唑光化还原法，以抑制氮蓝四唑光化学还原50%为1 个酶活力单位，结果以U/g表示。

1.3.2.2CAT活性的测定

取在－80 ℃冰箱贮藏的将鲜样液氮处理的冻样，果肉组织为2.000 0 g、果皮组织为0.200 0 g测定CAT活性。CAT活性是根据反应过程中过氧化氢的消耗量来测定该酶的活性，以每分钟吸光度变化值减少0.01为1 个酶活性单位，结果以U/g表示。

1.3.2.3APX活性的测定

取在－80 ℃冰箱贮藏的将鲜样液氮处理的冻样，果肉组织为1.000 0 g、果皮组织为0.200 0 g测定APX活性。APX活性是根据抗坏血酸被氧化时溶液吸光度的减少来测定，以APX酶促反应体系在波长290 nm处吸光度降低0.01为1 个酶活力单位，结果以U/g表示。

1.3.2.4POD活性的测定

取在－80 ℃冰箱贮藏的将鲜样液氮处理的冻样，果肉组织为2.000 0 g、果皮组织为0.100 0 g测定POD活性。POD活性测定采用愈创木酚法［15］，以每分钟吸光度变化值增加1时为1 个酶活性单位，结果以U/g表示。

1.4数据分析

数据采用SPSS（13.0）软件进行分析处理，采用“one way-ANOVA”进行差异显著性分析，P＜0.05为差异显著，P＜0.01为差异极显著。

2　　结果与分析

2.1不同处理的‘早红考密斯’果实在贮藏期和货架期SOD活性的变化

图 1　低温贮藏期间‘早红考密斯’果肉组织（a）、果皮组织（bb）SODD活性变化Fig.1　Changes in SOD activities in fl esh （a） and peel （b） of Pyrus communis L. ‘Doyenne du Comice' during storage at low temperature

由图1可知，在整个低温贮藏90 d内，果肉和果皮组织的SOD活性都出现了明显的变化。图1a表明，在冷藏30 d时，所有处理的SOD活性都高于对照，尤其是1 μL/L 1-MCP处理诱导了果肉组织SOD活性的增强，且显著高于打蜡处理（P＜0.05）；第60～90天对照的SOD活性有所升高，且处理的果肉组织SOD活性均高于对照。图1b表明，在冷藏60 d以前‘早红考密斯’果皮组织SOD活性变化大体稳定，但第90天时2 个1-MCP处理的果皮组织SOD活性均极显著低于对照处理和打蜡处理（P＜0.01）。以上结果表明，1-MCP处理的在冷藏期间有利于提高果肉组织的SOD活性，防止果肉组织衰老的效果高于打蜡处理，但是在贮藏后期（90 d），打蜡处理维持果皮组织衰老的效果显著高于1-MCP处理。此外，果皮组织的SOD活性远高于果肉组织。

由表1可知，‘早红考密斯’在冷藏60、90 d货架期1、3、5 d期间果肉组织SOD活性总体呈增加趋势。打蜡处理的果肉组织SOD活性在冷藏60 d货架期1、3、5 d期间是显著增加的且其值均高于对照，说明打蜡处理在冷藏60 d货架期间显著提高了果肉组织的SOD活性，有利于延缓‘早红考密斯’果肉组织在货架期间的成熟衰老。另外，对照处理在冷藏60 d货架期间果肉组织的SOD活性均低于冷藏90 d。‘早红考密斯’果皮组织SOD活性在冷藏60 d货架期1、3、5 d期间显著增加，而在冷藏90 d货架期1、3、5 d期间显著减少。打蜡处理的果皮组织SOD活性在冷藏60、90 d货架期1、3、5 d期间均显著增加，且其值均高于对照，说明打蜡处理在冷藏60、90 d货架期间在一定程度上延缓了‘早红考密斯’果皮组织在货架期间的成熟衰老。另外，对照和打蜡处理的果皮组织SOD活性在冷藏60 d的货架第1天低于冷藏90 d。

表1　‘早红考密斯’在冷藏60 d和90 d后货架期的果肉组织和果皮组织SOD活性的变化TTaabbllee 11 　　CChhaannggeess iinn SSOODD aaccttiivviittiieess iinn ffl l eesshh aanndd ppeeeell ooff Pyrus communniiss LL.. ‘Doyenne du Comiccee'' during shelf life storage after low temperature storage for 60 and 90 days

2.2不同处理的‘早红考密斯’果实在贮藏期和货架期CAT活性的变化

图 2　低温贮藏期间‘早红考密斯’果肉组织（a）、果皮组织（bb）CAT活性的变化Fig.2　Changes in CAT activities in fl esh （a） and peel （b） of Pyrus communis L. ‘Doyenne du Comice' during storage at low temperature

由图2可知，在整个低温贮藏90 d内，‘早红考密斯’果肉和果皮组织CAT活性变化极显著（P＜0.01）。图2a表明，打蜡处理和对照均在冷藏30 d时果肉组织CAT活性达到高峰，分别为33.25 U/g和33.17 U/g，之后则持续下降。1 μL/L 1-MCP处理在第60天时达到CAT活性高峰，比打蜡处理和对照推迟了30 d，而0.5 μL/L 1-MCP处理的CAT活性直到实验结束的第90天时活性最高，极显著高于对照处理和打蜡处理（P＜0.01）、显著高于1 μL/L 1-MCP处理（P＜0.05）。图2b表明，打蜡处理和对照均在冷藏30 d时达到果皮组织CAT活性高峰，分别为133.33 U/g和150.00 U/g，之后二者均下降，但是对照果实的CAT活性高于打蜡处理。在实验期间两个1-MCP处理CAT活性变化比较缓慢，并且处在较低的水平。以上结果表明，1-MCP处理在冷藏期间推迟了果肉组织的CAT活性高峰、降低了果皮组织CAT活性，防止果肉组织衰老的效果为0.5 μL/L 1-MCP处理＞1 μL/L 1-MCP处理＞打蜡处理，防止果皮组织衰老的效果为1-MCP处理＞打蜡处理。此外，果皮组织的CAT活性远高于果肉组织。由表2可知，‘早红考密斯’果肉组织CAT活性在冷藏60 d后货架期1、3、5 d期间总体显著减少，而在冷藏90 d后货架期1、3、5 d期间总体显著增加。1 μL/L 1-MCP处理的果肉组织CAT活性的变化与对照相同，且其值均高于对照。说明在冷藏60、90 d货架期间，1 μL/L 1-MCP处理显著提高了果肉组织的CAT活性，有利于延缓‘早红考密斯’果肉组织在货架期间的成熟衰老。另外，对照处理、打蜡处理、1 μL/L 1-MCP处理的果肉组织CAT活性均在冷藏60 d的货架第1天显著高于冷藏

表2　‘早红考密斯’在冷藏60 d和90 d后货架期的果肉组织和果皮组织CAT活性的变化TTaabbllee 22 　　CChhaannggeess iinn CCAATT aaccttiivviittiieess iinn ffl l eesshh aanndd ppeeeell ooff Pyrus commuunniiss LL.. ‘Doyenne du Comiccee'' during shelf life storage after low temperature storage for 60 and 90 days

90 d。打蜡处理和1-MCP处理均总体降低了果皮组织CAT

活性。

2.3不同处理的‘早红考密斯’果实在贮藏期和货架期

APX活性的变化

由图3可知，在整个低温贮藏90 d内，APX活性变化出现极显著差异（P＜0.01）。图3a表明，对照的APX活性升高快且在整个贮藏过程中高于各个处理。图3b表明，对照果皮组织的APX活性有所降低，但1 μL/L 1-MCP处理的果皮组织的APX活性低于对照，而0.5 μL/L 1-MCP处理和打蜡处理的果皮组织的APX活性均高于对照。以上结果表明，1-MCP处理在冷藏期间降低了果肉组织的APX活性，果肉组织衰老的速度低于打蜡处理（P＜0.05），在贮藏后期（90 d），1 μL/L 1-MCP处理降低果肉组织APX活性的效果显著高于0.5 μL/L 1-MCP处理；在贮藏后期（60、90 d）降低果皮组织APX活性的效果为1 μL/L 1-MCP处理＞0.5 μL/L 1-MCP处理＞打蜡处理。此外，果皮组织的APX活性高于果肉组织。

表3　‘早红考密斯’在冷藏60 d和90 d后货架期的果肉组织和果皮组织APX活性的变化TTaabbllee 33 　　CChhaannggeess iinn AAPPXX aaccttiivviittiieess iinn ff lleesshh aanndd ppeeeell ooff Pyrus commuunniiss LL.. ‘Doyenne du Comiccee'' dduurriinngg sshheellff lliiffee ssttoorraaggee aafftteerr llooww tteemmppeerraattuurree ffoorr 60 and 90 dayss

由表3可知，‘早红考密斯’果肉组织APX活性在冷藏60、90 d后货架期1、3、5 d期间均为显著减少。打蜡处理和1-MCP处理均显著维持了果肉组织较低的APX活性。另外，对照处理的果肉组织APX活性在冷藏60 d货架第3、5天均显著低于冷藏90 d。‘早红考密斯’果皮组织APX活性在冷藏60、90 d货架期1、3、5 d期间也表现出显著，打蜡处理和0.5 μL/L 1-MCP处理的果皮组织APX活性均在冷藏60 d货架期间显著大于对照，且打蜡处理的果皮组织APX活性在冷藏60 d货架第1天显著高于

0.5 μL/L 1-MCP处理。说明在冷藏60 d货架期间，打蜡处理和0.5 μL/L 1-MCP处理提高了果皮组织的APX活性，有利于延缓‘早红考密斯’果皮组织在货架期期间的成熟衰老，且在货架第1天打蜡处理的效果好于0.5 μL/L 1-MCP处理。在冷藏90 d后的货架期间，0.5 μL/L 1-MCP处理提高了果皮组织的APX活性，有利于延缓‘早红考密斯’果皮组织在货架期期间的成熟衰老。另外，对照处理的果皮组织APX活性在冷藏60 d货架第3、5天均低于冷藏90 d，打蜡处理和0.5 μL/L 1-MCP处理的果皮组织APX活性在冷藏60 d货架第1天均高于冷藏90 d。

2.4不同处理的‘早红考密斯’果实在贮藏期和货架期POD活性的变化

图 4　低温贮藏期间‘早红考密斯’果肉组织（a）、果皮组织（bb）POD活性的变化Fig.4　Changes in POD activities in fl esh （a） and peel （b） of Pyrus communis L. ‘Doyenne du Comice' during storage at low temperature

POD在细胞壁中可催化NADH或NADPH氧化产生O2－·，O2－·进一步歧化为H2O2和分子氧，从而参与活性氧代谢过程，从而代谢H2O2。图4a表明，处理和对照的POD活性在冷藏过程中均有所降低，但处理的果肉组织POD活性均低于对照。图4b表明，对照果皮组织的POD活性总体比较稳定，但1-MCP处理果皮组织POD活性低于对照而打蜡处理的果皮组织POD活性高于对照。与王春红等［16］的研究中可能是猕猴桃的机体的自我调节引起POD活性的增加的机理相一致。以上结果表明，1-MCP处理和打蜡处理均在冷藏期间降低果肉组织的POD活性，在贮藏前期（0、30 d）防止果肉组织衰老的效果为1-MCP处理＞打蜡处理，在贮藏后期（60、90 d）防止果肉组织衰老的效果为0.5 μL/L 1-MCP处理＞打蜡处理＞1 μL/L 1-MCP处理；在冷藏期间果皮组织的POD活性维持在较高的水平，清除活性氧的能力显著高于1-MCP处理（P＜0.01）。此外，果皮组织的POD活性远高于果肉组织。

表 4　‘早红考密斯’在冷藏60 d和90 d后货架期的果肉组织和果皮组织POD活性的变化Taabbllee 44 　　CChhaannggeess iinn PPOODD aaccttiivviittiieess iinn ffl l eesshh aanndd ppeeeell ooff Pyrus commuunniiss LL.. ‘Doyenne du Comicee'' dduurriinngg sshheellff lliiffee aafftteerr llooww tteemmppeerraattuurree ssttoorraaggee ffoorr 60 and 90 dayss

由表4可知，‘早红考密斯’果肉组织POD活性在冷藏60、90 d货架期1、3、5 d期间均显著下降。1 μL/L 1-MCP处理的果肉组织POD活性在冷藏60 d货架第3、5天显著大于对照，在冷藏90 d货架第5天显著大于对照。说明在冷藏60 d货架期间，1 μL/L 1-MCP处理提高了果肉组织的POD活性，有利于延缓‘早红考密斯’果肉组织在货架期期间的成熟衰老。另外，在冷藏90 d货架第5天，防止果肉组织衰老的效果为0.5 μL/L 1-MCP处理＞1 μL/L 1-MCP处理＞打蜡处理。对照处理、打蜡处理、1-MCP处理均在在冷藏60 d货架第1天显著高于冷藏90 d时，对照处理、打蜡处理、1 μL/L 1-MCP处理均在冷藏60 d货架第3天显著高于冷藏90 d。‘早红考密斯’果皮组织POD活性在冷藏60、90 d货架期1、3、5 d期间均变化显著。打蜡处理的果皮组织POD活性在冷藏60 d货架第3天、在冷藏90 d货架第1天均显著大于对照。说明在冷藏60、90 d货架期间，打蜡处理提高了果皮组织的APX活性，有利于延缓‘早红考密斯’果皮组织在货架期间的成熟衰老。另外，对照处理的果皮组织POD活性在冷藏60 d货架第3天低于冷藏90 d，打蜡处理果皮组织POD活性在冷藏60 d货架第1、5天低于冷藏90 d，第3天高于冷藏90 d。

3　　讨论与结论

果蔬体内存在着完整的活性氧清除系统，包括酶促和非酶促两大过氧化物防御系统。其中酶促过氧化物防御系统是由SOD、CAT、APX、POD等保护酶组成的。POD在细胞壁中可催化NADH或NADPH氧化产生O2－·，SOD能通过歧化反应清除生物细胞中的O2－·，生成H2O2和O2，H2O2再由CAT催化生成H2O和O2；而APX是通过抗坏血酸自身的氧化反应将H2O2还原生成H2O，从而清除自身代谢过程中从各种途径形成、积累的H2O2自由基［17］，通过调节O2－·和H2O2来限制果实的采收衰老［18］，通过提高活性氧酶的活性来延缓衰老［19］。

1-MCP处理通过对低温贮藏期间果肉组织SOD活性的提高，果肉组织CAT活性高峰的推迟，果肉组织APX、POD活性的降低，果皮组织CAT、POD活性降低，来延缓‘早红考密斯’的果肉组织和果皮组织的成熟衰老。与张宇等［7］的甜柿在低温贮藏中提高SOD、CAT活性和抑制POD活性相一致，与王小会等［8］的“美国8号”苹果在低温贮藏中提高SOD、CAT活性相一致。不同的是，1 μL/L 1-MCP处理另通过对低温贮藏期间果皮APX活性的降低，在冷藏60 d货架期间对果肉组织和果皮组织CAT、POD活性的增加，与赵晓敏等［9］的库尔勒香梨在常温贮藏中延缓CAT、POD活性的下降相一致。0.5 μL/L 1-MCP处理另通过对在冷藏90 d货架期间果肉组织和果皮组织APX活性的增加；来延缓‘早红考密斯’的果肉组织和果皮组织的成熟衰老。与李梅等［13］的西洋梨‘早红考密斯’的SOD、CAT、POD活性的提高相一致，与王晓飞等［1］的‘粉红女士’苹果的SOD活性的提高、CAT活性的推迟相一致，与孟坤等［2］的‘绿宝石’梨的SOD、CAT活性的提高相一致，与孙爱萍等［3］的甜瓜SOD活性提高和CAT活性的下降的抑制相一致，与洪克前等［4］的毛叶枣的SOD、CAT活性的提高相一致；与高曼曼［10］的五九香在低温贮藏中保持较高的果皮组织的CAT、APX活性不一致。另外，在低温贮藏期间果皮组织APX活性的提高中1 μL/L 1-MCP处理的强于0.5 μL/L 1-MCP处理的，而在低温贮藏期间果肉组织CAT活性高峰的推迟中、在果肉组织POD活性的贮藏后期的降低中，在冷藏60 d货架第5天果皮组织POD活性的提高中，0.5 μL/L 1-MCP处理的强于1 μL/L 1-MCP处理的。所以，在低温贮藏期间，0.5 μL/L 1-MCP处理作用于果肉组织的效果好于1 μL/L 1-MCP处理，而1 μL/L 1-MCP处理作用于果皮组织的效果好于0.5 μL/L 1-MCP处理。不同剂量1-MCP处理对果皮和果肉作用不同机制的原理，即果皮组织受色泽、胶质成分等的影响，果皮组织质地更致密，而果肉组织受细胞间隙大、汁液多等的影响，果肉组织质地疏松。所以，1-MCP处理的不同剂量在果实间的表现为低剂量的即0.5 μL/L在质地疏松的果肉组织间传递良好，质地致密的果皮组织则需要高剂量的即1 μL/L，而在质地疏松的果肉组织间因为处理剂量过大而导致过犹不及的效果。

打蜡处理通过对低温贮藏期间果肉组织SOD活性的增加，果肉组织APX、POD活性的降低；果皮组织SOD活性在贮藏末期的增加，果皮CAT活性的降低；在冷藏60 d后的货架期间对果肉组织SOD活性的增加，果皮组织POD活性的提高；在冷藏90 d后的货架期间对果肉组织SOD、APX、POD活性的增加，果皮组织SOD、POD活性的提高；来延缓‘早红考密斯’的果肉组织和果皮组织的成熟衰老。与唐劲松等［20］的菱角在低温贮藏中提高SOD活性、降低POD活性的结论相一致。

在低温贮藏期间，1-MCP处理和打蜡处理均提高果肉组织SOD活性，降低果肉组织APX、POD活性，降低果皮组织CAT活性，但1-MCP处理强于打蜡处理的。在冷藏60、90 d后的货架期间，打蜡处理增加果肉组织SOD活性，提高果皮组织POD活性。1-MCP处理和打蜡处理相比，1-MCP处理可延长果实的贮藏时间，但不利于果实的货架期，而打蜡处理对货架期间的果皮组织有明显作用，但对货架期间的果肉组织的作用不大，与实际生活中打蜡处理在货架期可长时间保持果品的外观品质一致。

果皮组织的SOD、CAT、APX、POD的保护性酶活性远高于果肉组织的，与曾少敏［21］研究的抗氧化指标的测定值表现为“果皮＞果肉”的结果一致。

综上所述，1-MCP处理对改善果实低温贮藏期间的生理状态有积极意义，在低温贮藏期间，1-MCP处理强于打蜡处理，0.5 μL/L 1-MCP处理作用于果肉的效果好于1 μL/L 1-MCP处理，而1 μL/L 1-MCP处理作用于果皮的效果好于0.5 μL/L 1-MCP处理。打蜡处理更侧重于提高货架期果皮组织的效果。另外，果皮组织的SOD、CAT、APX、POD的保护性酶活性远高于果肉组织。

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Effect of 1-Methylcyclopropene （1-MCP） and Wax Treatments on the Activities of Protective Enzymes in Pyrus communis L. cv. ‘Doyenne du Comice' during Cold Storage and Shelf Life

ZHU Meiyun1， LI Xiaoyue1，2， LIANG Lisong2， MA Qinghua2， WANG Guixi2，*
（1. College of Food Science and Technology， Henan Agricultural University， Zhengzhou450002， China；2. Research Institute of Forestry， Chinese Academy of Forestry， Beijing100091， China）

Purpose: To study the effect of different postharvest treatments with 1-methylcyclopropene （1-MCP） or wax on the activities of protective enzymes in Pyrus communis L. cv. ‘Doyenne du Comice'. Methods: The pear fruits were treated respectively with 1-MCP at 0.5 and 1 μL/L and wax after harvest and then stored in a cold room at （0 ± 0.5） ℃. The activities of protective enzymes in fl esh and peel during 90 days of storage at low temperature and during shelf life storage at 25 ℃after 60 and 90 days of cold storage were assayed. Results: During cold storage， both 1-MCP and wax treatments improved superoxide dismutase （SOD） activity in fl esh and reduced the activities of ascorbate peroxidase （APX） and peroxidase （POD）in fl esh and catalase （CAT） activity in peel. During shelf life storage， wax treatment could improve SOD activity in fl esh and POD activity in peel. Conclusions: 1-MCP treatment has a positive effect on the physiology of pear fruits during cold storage， which is more effective at 0.5 μL/L than at 1 μL/L for fl esh， while the contrary result was observed for peel. Wax treatment shows a better effect on peel during shelf life. In addition， the activities of protective enzymes SOD， CAT， APX and POD in peel are much higher than in fl esh during 90 days of cold storage and also during 5 days of subsequent storage at room temperature.

Pyrus communis L. cv. ‘Doyenne du Comice'； protective emzyme activity； fl esh； peel； storage time； shelf life

S661.2

A

1002-6630（2015）24-0307-06

10.7506/spkx1002-6630-201524057

2015-09-01

“十二五”农村领域国家科技计划课题（2011BAD24B03）

祝美云（1955—），女，副教授，学士，研究方向为果蔬贮藏与加工。E-mail：zmyfood@126.com

王贵禧（1962—），男，研究员，博士，研究方向为果品采后生物学。E-mail：wanggx0114@126.com