在厨房找到正确的“药材”

任万杰/文

随着医疗水平的提高，和人们对健康的重视，越来越多人认识到“药补不如食补”，因此“食疗”走进了千家万户，而提起食物，大家立刻想到厨房，所以本来看着毫无关联的二者，就这样紧密地联系到一起，只要我们稍加利用，就可以起到强身健体祛病保健的功效。

葱：大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。《肘后方》中记载，葱白豆豉汤能治疗“通阳发汗。主治外感初起，恶寒发热，无汗，头痛鼻塞者。”因此多吃大葱对身体有益。

姜：生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证，前人称之为“呕家圣药”。姜炙法就是取生姜的这些特性，用姜汁这一辅料对药物进行炮制，来增强药物祛痰止咳、降逆止呕的作用，并降低其毒副作用。干姜虽与生姜同出一物，但由于鲜干质量不同其性能亦异。干姜性热，辛烈之性较强，长于温中回阳，兼能温肺化饮，临床上常用于治疗中焦虚寒、阳衰欲脱与寒饮犯肺喘咳等症。

按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。

蒜：大蒜的药用有效成分为挥发性的蒜辣素，大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。蒜苗的营养成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。有抗菌、消炎及驱肠寄生虫的作用，并且有健胃、驱气、镇静、镇咳、祛痰、强壮等功用。对防治感冒和胃肠道细菌性传染病等有很好效果。

香菜：芫荽的营养相当丰富，据科学分析，它的胡萝卜素含量是西红柿、黄瓜、菜豆的10倍以上；钙、铁含量也高于诸多其他蔬菜。药用价值很高。尤其对某些消化系统疾病，堪称是一味良药。首先，香菜中的香精油能促进唾液分泌，加快肠胃蠕动，增进食欲。

其次，香菜的活血健胃功效，香菜煮粥治疗消化不良，促进消食下气。葡萄酒泡香菜治胃病，效果也不错，对痔疮出血也有一定疗效，香菜煨肥肠，可治痔疮出血；香菜烟熏肛门可治疗小儿脱肛；内服香菜治产后无乳、小便不通、牙痛、流感等。

花椒：花椒又名川椒，味辛，性热，入脾、胃、肾经。据本经记载：主治邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹通，下气。据本草纲目记载：散寒除湿，解郁结，消宿食、通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫、止泄泻。久服轻身好颜色、耐劳增气通神，治恶风遍身，女人月闭不通、产后恶血痢，疗腹中冷痛。现代医学研究表明：花椒果皮水提物具有降血压作用，仅比常用药物罂粟碱低，归纳起来就是这东西真好。