挑食：火锅外卖的新势力

张兴军

挑食在社交媒体的传播，让这家专做火锅外卖的新公司增值迅猛。截至目前挑食的估值已经逼近亿元，A轮融资也已经在洽谈之中。

商机总是留给有准备的人，对于网融天下（北京）网络技术有限公司（下称网融天下）CEO窦高峰而言尤其如此。这位生于上世纪70年代尾巴的创业者，选择的创业领域是竞争尤其激烈的外卖市场，而且还是外卖市场中竞争区域白热化的餐饮领域。

连环创业者窦高峰开始的，不是一个孤单英雄的故事，而是一个在细分市场时刻寻觅商机并获得认可的案例。

别人都做的我不做

餐饮外卖，一直是资本必争之地。尤其是近一两年来，包括饿了吗、美团外卖、到家美食会等明星外卖，搅动了这个最典型O2O市场的一池春水。在经历一番极其激烈的资本大战之后，目前餐饮外卖的格局已经基本形成，其中饿了吗和美团抢占了超过六成的市场份额，其他的商家则分割其他的不到四成。

而网融天下的挑食火锅送，却是在红海之中寻找蓝海，在资本大战的漩涡之外，辟出了一条独特的蹊径。

“形形色色的到家服务和外卖服务基本上已经到了数不过来的程度”，窦高峰在接受《中国经济信息》记者采访时认为，传统外卖市场竞争之激烈已经有目共睹。但是，也有一些领域尚处空白，比如火锅外卖。

这一被大商家选择性忽略、小商家望而却步的领域，在窦高峰眼中却是一个值得扎根其中、做专做精的大市场。在成立“挑食”之前，窦高峰对火锅市场做过充分的调研。无论是资本还是外卖商户，对于外卖有着3万亿元的市场空间已经没有疑义。“占据餐饮三分之一市场的火锅，却还没有被开发”，窦高峰说。

窦高峰也做过充分的前期准备工作。从去年6月开始，窦高峰和他的创业伙伴们就开始调研火锅外卖市场。经过近一个季度的试水，在得到了大多数试用者的肯定和鼓励之后，窦高峰才下定决心做“挑食火锅送”。

事实上，这不是窦高峰第一次创业。在2007年和2008年，窦高峰曾经有过两次和互联网沾边的创业经历。虽然没有取得预期那样的成功，但培养了他稳扎稳打的性格。

很多人知道挑食送这个项目，是因为其天使轮的500万元是薛蛮子投资的。但不为人知的是，窦高峰在拿这笔钱之前经过了相当长一段时间才决定上马“挑食送”。

做火锅外卖的标准

挑食名字的由来并不复杂，但其中却蕴含了窦高峰想要打造火锅外卖标准的雄心。

“这个名字包含两层含义，一个是用户对火锅口碑和服务的挑剔，另外一个层次就是我们挑食对商户选择的挑剔”，窦高峰介绍，虽然挑食才刚刚起步，但在打造标准化方面一直不敢含糊。

窦高峰介绍，在挑食200多人的团队中，配送人员占了近7成的比例。每个配送员上岗之前，都要经历长达两周的业务培训，从服务礼仪等细节，到对各家商户的了解，都是培训的内容。

在挑选商户方面，挑食也确立了雷打不动的合作前提。

第一，通过大众点评等网站了解商户的口碑，选择口碑好的进行合作。第二，必须要参观合作商家的后厨，食品安全不达标不合作。第三则是商家和挑食配送团队的配合程度，因为涉及到食品保鲜和打包等细节，只有得到餐厅最大程度的配合，才能保证食品及时、高效地送达顾客。

实际上，上述条分缕析、头头是道的挑食标准，正是窦高峰经过近一年摸索之后总结出来的。通过对合作商家挑选标准和用户层层反馈进行总结和分析，挑食最终也形成了一个保有和确立新合作商户、服务挑食用户的硬性标准。这种标准同时又围绕着用户需求的变化而不断进行着调整。

对于“挑食”而言，当制定了初步标准之后，剩下的就是“最后一公里”的比拼了。如果说前期是靠价格优势抢滩，那么中后期，靠的就是服务本身的魅力了。众所周知，以饿了吗和美团为代表的外卖市场，在价格战上已经打了一年有余，数十亿的资本趋之若鹜地涌入这一领域，并且不见有止息的迹象。相比之下，火锅外卖市场显得安静许多。这也让弄潮其中的各个商家有了深入挖掘市场本身的空间。

Pre-A轮融资加上天使轮，挑食以2100万元的资金启动了覆盖北上广深之路。短时间内就吸引了近百个商家加入其中，形成了一个火锅外送的联盟。窦高峰希冀用挑食的服务让这些商户走进千家万户，让消费者能够体验到比置身店中更优雅和体面的服务。

海底捞创始人张勇曾经说过，吃火锅吃到一半以后，口感基本都一样了，靠什么来打动消费者？海底捞给出的答案是服务，做到极致的服务。在窦高峰眼中，服务也是挑食外送的“痛点”。挑食的上门服务，包括了从铺台摆盘到最后的垃圾回收，乃至挑食秘籍等诸多细节。这种让线上线下做到无缝对接的服务覆盖，让用户真正体验到了无微不至。只有如此，才能够在这个领域刷出自己的存在感。

与此同时，“多样化”也被窦高峰看做是挑食的核心竞争力之一。在为数不多的火锅配送商家中，挑食是其中仅有的几家平台型配送企业之一。过去一年里，挑食覆盖了小肥羊、重庆小天鹅、hi辣、赵香兰等多家品牌连锁火锅企业，为用户提供了多种多样的选择。

挑食的成长逻辑

窦高峰大学时期学的是和互联网技术相关的专业，过去十余年从事的是互联网营销，属于媒体行业。在2007年离职之后，他开始做美食类的APP。他的妻子是重庆人，两人对火锅领域素来熟悉。2014年6月，窦高峰开始在朋友圈里对火锅外卖进行推广。朋友，朋友的朋友们体验过火锅配送的服务之后，对他的这种想法纷纷赞赏。尤其是后者的观点，直接促使窦高峰下定决心在火锅配送上做大文章。

现在回过头来看，用户思维是导向挑食成立的直接原因。从决心做这个行业，到获得知名天使投资人投资500万正式启动这一项目，来自推广期用户的评价，让窦高峰等创始人认为这是一个能够值得长远挖掘的市场。

如果按照30%的餐饮市场测算，火锅市场也有万亿元体量。而有待成长的火锅外送，完全能够在互联网+时代，复制一个等同于店面消费的蓝海。

相对以传统快餐为主的配送市场而言，火锅配送目前还不成熟，而且尚没有一家众所周知的明星企业。在没有到达爆发点之前，挑食和其他几家外送商家可以说机会均等。

如果要给这个市场找到一个制胜的砝码，用雷军曾经总结的“口碑专注极致快”或许非常贴合。而窦高峰也坦言，挑食的核心竞争力就是一个“专”字。

业内人士大都了解，火锅配送是一个相对复杂和专业的领域。在包括挑食在内的几家火锅外卖出现之前，火锅外卖只有海底捞一家自营的市场。然而，这个市场的空间也被众多业内人士所看好。

目前，广义的挑食用户（下载APP和关注挑食微信）数量已经接近百万，在北京上海这样的一线城市，经常会出现“爆单”的情况，尤其是在恶劣天气时，配送人员严重不够。所以，在挑食位于北京朝阳常营的总部，几乎每周都要面试新的配送人员。规模和投入都在不断扩大。

让窦高峰颇感欣慰的是，从创办至今挑食几乎很少在推广上进行过投入。窦高峰总结，几乎超过80%的用户都会在社交媒体上分享他们使用挑食的经历。口碑传播成了挑食扩张迅速的第一要素。在分享经济时代，窦高峰深得其中的精髓：尤其是“80后”和“90后”群体，他们尤其乐意分享这种比较新颖的外送方式所带来的体验。

挑食在社交媒体所带动的口碑传播，让这家创办还不到一年的项目估值水涨船高。据悉，截至目前挑食的估值已经逼近亿元，A轮融资也已经在洽谈之中。在接受《中国经济信息》记者采访时，窦高峰坦言并没有为公司确立盈利的时间节点。在他眼里，目前还是前期打造口碑、积累用户的阶段。只有让更多的人知道挑食、选择挑食，这一模式的价值才能进一步体现。endprint