探讨高职院校酒店管理专业实践教学

2015-07-17青岛酒店管理职业技术学院山东青岛266100

山东工业技术 2015年7期

关键词：酒店管理专业实践教学高职院校

孙镇,张朋（青岛酒店管理职业技术学院,山东青岛 266100）

探讨高职院校酒店管理专业实践教学

孙镇,张朋
（青岛酒店管理职业技术学院,山东青岛 266100）

摘要：实践的期间学生可以学到许多有益的东西，弥补课堂学习中不足的部分，使学生可以更好地把课堂知识与经验相结合。基于此，高职院校要通过明确人才培养目标、提高学生素质、为学生提供稳定的实践场所等方面为酒店管理专业的学生提供实践教学。

关键词：高职院校；酒店管理专业；实践教学

时代在进步，经济也呈现出一种飞速增长的趋势，社会对人才类型的需求从高学历型日渐转变为经验和学历并重型，高等职业教育更应该开启实践教学的模式。知识是一种间接的经验；实践则是检验认识真理性的唯一标准。通过实践学生可以了解到自身存在的不足，从而使自身得到巨大的提升。酒店管理专业这一从事服务行业的专业更应该偏重实践教学使学生毕业后可以更快、更好地适应工作岗位。

1 高职院校要为学生提供稳定可靠的实践场所

酒店管理专业属于服务业，服务业中可能会出现千变万化的状况，这就要求学生具有强大的心理能力以及应变能力。高职院校要通过课堂知识与实践相结合的方法进行人才的培养。

要想做到教学和实践相结合，高职院校就必须具有稳定可靠的实践场所。首先，学校可以通过与校园企业合作的方式，让酒店管理专业的学生在校园企业进行相应的实践，这可以做到学习与实践同步。但是这样的实践存在一个缺陷——缺乏真实性，让学生无法应对实际生活中的突发状况。其次，学校可以开展一些实践性活动，通过一些环境模拟来对学生进行实践教育。学校可以进行酒店环境的模拟让酒店管理专业的学生进行角色的模拟，借此来提升学生的应变能力。比如客人临时退订、客人嫌酒店的消费太高、客人投诉服务员、客人损坏酒店用品并拒绝赔偿等一系列场景的模拟，这些模拟的场景可以让学生有一种更真实的体验。最后，学校可以与酒店建立可靠而又良好的长久联系。这不仅为学生提供了良好的实习场所，而且可以为企业注入新的血液、增强企业的活力。在酒店中学习也可以让学生提前接触社会，为学生以后融入社会打下坚实的基础。

2 高职院校要对学生实践进行恰当的指导

学生没有接触社会的经验，在学生课堂教育期间学校可以聘请一些高级酒店的主管、经理来进行授课。这些具有实际经验的人员可以弥补教师实际经验的不足的缺陷，而且也会为学生的学习增加新鲜感。

有的学生对实习抱有一种不正确的态度，认为只要拿到一张盖过章的实习表格就可以，这会导致学生在实习期间敷衍了事，学校要针对这种情况，对学生开展一个讲解大会，让学生意识到实践的重要性。

在实践期间，长时间枯燥乏味的工作，有可能会让学生产生一种疲惫感，他们的工作兴趣减少，他们在实践中会出现偷懒、工作不耐心，甚至想要早点结束实习。针对这种情况，学校应该定时地与酒店方面进行沟通，定期对学生进行心理辅导。只有经过了恰当的辅导，学生才可能充分利用自己的实践机会，学到更多的课堂上所缺少的东西。

3 高职院校要对学生负责

对于酒店来说，学生劳动成本低、工作效率高，可是许多酒店却没有像学校要求的那样为学生提供适当的工作岗位，只是让学生从事服务员之类繁重的工作，这会导致学生的实习兴趣越来越低下，学生也不能认识到实践的重要性。学校要与酒店做好沟通工作，保证学生的实践质量，并且定期与学生沟通，促使学生在酒店得到良好的实践。同时，要了解学生的心理状况，注意改变学生心理，灌输“为人服务并不是低人一等”的正确思想。

学校应该本着对学生负责的态度，关心学生在实践期间的状态。不能随便地把学生分配到酒店之后，就对学生不闻不问或者不顾酒店的实际情况随便分配学生，导致学生自己主动放弃实践。这不仅会导致学生与学校关系的破裂，也会导致酒店与学校关系的破裂。

4 高职院校要注意对学生素质的培养

学院要了解学生的心理状况，在培养学生时，要注意对学生的综合素质方面的培养，这包括心理素质和文化素质。许多学生在酒店实践期间总是觉得自己是大学生，为别人端茶倒水、打扫卫生、为别人端菜等不符合自己的身份，容易出现懈怠、不尊重客人、敷衍了事等情况。学校要注意对学生正确价值观的培养，让学生正确认识到自己在实习期间是积累个人经验的重要阶段，从基层做起并不意味着自己低人一等。只有积累足够的经验才能为自己以后的工作提供丰富的经验。

酒店管理专业对学生英语方面的培训也要注意。许多高职院校在对学生英语方面的培训不注重，没有注意到酒店管理专业对英语实用性的要求，因此，应该以实用性为主，这样可以满足外国客人的日常需求。

学校对学生的课程设置也需要注意，现在高职院校课程设置不太注重实用性，多以管理类或者是前台、客房服务为主。这些课程下学生可能在酒店从事前台收银也可能是服务员的工作，这与一般的酒店行业从业者并没有太大的差别。因此，学校应该改变自己的课程设置，让学生学习的更加国际化，在实践期间，学生与普通服务员的差距可以显现出来。

5 高职院校要明确人才培养的目标

随着经济全球化的发展，到中国留学、旅游的人越来越多，酒店服务行业相对而言需要更多高素质的人才。学校在培养人才时也应该注意到这一点，学校不是培养服务员、收银员的，学校要放宽自己的视野，根据现在的社会现实出发，培养具有高素质的酒店管理人员。

在学生实践期间，应确保学生实践的工作岗位，从基层开始具有必要性，可是不能让学生一直从事基础性的工作岗位，学生从事基础性岗位只是让他们积累一些酒店行业的基本经验。学校很有必要和酒店进行良好的沟通，确保学生在实践期间可以学到足够的知识，也确保学生实践的工作具有过渡性，不能只是一类工作岗位。只有具有明确的人才培养目标，才能制定合理的人才培养计划，才能让学生适应社会的需求。