从城关镇开始先用胃口拥抱尤溪

通常来说，好山好水之地，吃的东西也会出类拔萃、优异于别处。三明尤溪县，是福建省山区第一大县，属于戴云山脉北段，“八山一水一分田”，却也因此有了高达73.6%的森林覆盖率。尤溪县县治所在、自唐代便有建制的古老城关镇，身处山区腹地，群山环绕，尤溪河缓缓贯穿，有经验的旅行者看一眼就会明白：这里不但汇聚了钟灵毓秀的好风水，也一定不会少各种风味小菜小吃的窝藏。

于是，我们抵达城关镇头一件事，便是去寻找美食。而当地最有名的小吃，当属“肉光饼”。

饼是薄饼，薄可透光，细细的肥肉丁惹着香葱粒，被烤炉炭火一激发，别是一段风流熟香。入口有物，但吃一个也不至于撑到饱，作为小吃，肉光饼很“敬业”。

尤溪的肉光饼，最有名要属梅仙镇的，梅仙人揣着高超的做饼手艺，在繁华的城关镇上开了无数家“梅仙肉光饼”店，这其中，当地人最推荐的是位于水南罐头厂旁边、余老板这家。

余老板正忙活着整理一堆烤饼用的木头，老板娘坐在板凳上包着光饼馅，手落饼得，十分娴熟。老余说自己每天要烤七八炉，每炉120个饼，七八年下来，按一个一块钱算，流水也有近300万。

做光饼是件纯体力活，且没办法用机器代替。头天晚上和好面发酵，次日一早便要准备肉馅。新鲜猪肉只取肥的，切成小手指宽的肉丁，加上剁碎的香葱粒，撒上适当的盐，揉匀备用。接下来是包饼，捏一小戳面团，鸡蛋大小，把馅料揉进面团，搓成球状一字排开。等到台面上都摆满了，迅速用双手把面球按压成饼状，撒上干面粉，最后用自制的小木棍在面饼上戳几个小洞。烤炉需要提前一个小时准备，先把炉子里的木头点燃，等木头化成红彤彤的炭块，再把炭块移出烤炉，在炉壁上喷水降温。烤炉的温度是肉光饼成功的关键。温度过高，饼会焦掉，温度过低，香味出不来。对温度的把控需要常年累月积攒经验。最后把包好的肉光饼蘸水贴在炉壁上，炭火重新放到炉内，盖上炉盖，差不多十来分钟，就可以出炉了。现烤好的肉光饼，表面金黄泛着点油光，口感酥脆，香气满口。

肉光饼非常抢手，有开着车来等着买的，还有提前预约的。老余的这门手艺，不仅支撑起一家人的生活，还润物细无声地，潜入了无数尤溪人的生活，把满溢的香气，留在了城关镇人的记忆中。