幼儿在家食用早餐存在的问题及建议

何菲　隋玉翠

随着对幼儿健康问题的关注，幼儿园早餐制度更加规范化，幼儿园竭力准备科学、合理的早餐来满足幼儿生长发育等多种需要，因此大部分幼儿在园进食早餐，但也有部分幼儿虽已入园，缺依旧在家吃早餐，这部分幼儿进食早餐情况如何，能否吃上科学合理的营养早餐，是我们亟待关注的问题。

一、研究对象及方法

（一）研究对象

考虑到小班幼儿刚刚入园，各种常规尚未规范化以及小班幼儿就餐问题存在的普遍性，本研究随机选择了赤峰市某幼儿园三个小班作为调查对象，这三个班共有幼儿98名，其中在家食用早餐的幼儿32名，本文以在家食用早餐的这32名幼儿作为研究对象。

（二）研究方法

文章主要采用自然观察和调查法，对32名幼儿在家食用早餐基本情况进行了为期6周的观察，并编制《幼儿在家食用早餐情况调查表》对家长进行调查，同时辅以访谈来搜集论证资料。

二、幼儿在家食用早餐存在的问题

（一）部分幼儿不吃早餐

调查显示，小班在家进餐的32名幼儿中，坚持每天吃早餐的仅为3人，每周吃1～2次的为8人，18名幼儿每周吃3～4次早餐。有许多原因导致幼儿不吃早餐，例如：孩子早晨赖床、父母来不及给孩子准备早餐、父母有不吃早餐的习惯、孩子生病及情绪不良等。调查发现，62.5%的家长没有吃早餐的习惯。幼儿不吃早餐会带来不良影响。首先，严重影响幼儿上午活动的能量需要。早餐为幼儿上午的活动提供充足的能量，没有早餐的保证，幼儿缺乏参加游戏活动的积极性。幼儿教师反映，这些不吃早餐的幼兒常常不愿意参加上午的活动，在活动中往往反应迟缓、注意力不集中，有的甚至出现哭闹的情况。其次，幼儿期是身体茁壮成长的黄金阶段，不吃早餐不利于强健骨骼，阻碍身体正常生长发育。再次，如果幼儿每天缺少参加集体活动的机会，缺乏同伴间的互动与交流，则不利于其良好社会关系的形成。

（二）早餐食用不合理

1. 早餐时间问题。早餐时间问题表现在两个方面：第一，幼儿起床时间与早餐时间间隔短。调查发现，大部分幼儿起床10～20分钟左右即开始早餐，这短短的时间只能满足幼儿穿衣、洗漱的需要，却没有足够的时间来做好进餐的准备。早晨，幼儿的唾液胃液分泌少，食欲较差，如果没有充足的时间来缓解这种状况，也容易使早餐达不到应有的质量。第二，早餐时间匆忙。在这32名幼儿中有9名幼儿早餐进餐时间为10分钟或不定时，而幼儿正常的进餐时间应该控制在20～30分钟左右。众所周知，幼儿正处于各个器官的发育关键时期，幼儿的咽部及其消化系统还未发育成熟，这样快速的进食不仅不利于食物的消化吸收，而且会加重肠胃负担，食物的营养没有得到充分吸收，幼儿身体健康成长无法得到保障。

2. 早餐营养问题。通过访谈了解到，家庭幼儿早餐的营养搭配普遍存在一些问题。首先，一部分幼儿早餐吃剩饭剩菜，早晨由于时间来不及家长就用微波炉把昨晚的饭菜加热一下给孩子吃。《中国居民膳食指南》指出，早餐摄入的热量占一日三餐的30%，晚餐占40%，换一句话来说早餐和晚餐为幼儿提供的应该是不同种类的食物。另外，科学研究表明，许多剩饭剩菜都滋生细菌，幼儿的各种器官尚未发育成熟，免疫抵抗力差，这些剩饭剩菜给幼儿健康埋下深深的隐患；其次，幼儿早餐只单纯喝点牛奶或豆浆，大部分家长健康意识淡薄，营养知识缺乏，以为喝杯牛奶就是全面营养的早餐。第三，吃路边摊现象。路边摊的许多商品都没有质量保证且不符合卫生标准，就拿炸油条来说，不仅油锅不卫生，油锅里面的油也不断重复利用，而且油炸食品不利于消化，非儿童健康的首选食物。膳食宝塔要求学龄前儿童应该吃清洁卫生的食物，注意儿童的进餐卫生，包括进餐环境、餐具的卫生状况，从这点来看，路边摊食物不符合儿童健康营养早餐的要求。

3. 早餐种类问题。调查中发现，即使是吃早餐的幼儿早餐种类也不全，早餐中经常变换花样的仅为11人。长期单调的早餐种类不仅影响幼儿的早餐营养，还会使其产生厌食情绪。营养专家指出，多种食物组成的平衡膳食才能满足儿童成长的各种营养素需要，提倡广泛食用各种食物，早餐也不例外。依据早餐食物种类，可将早餐食物分为四类：谷类、肉类、奶类、蔬菜水果类。如一次早餐包含上述四类食物，则认为早餐营养充足、质量好；如果包含三类食物，则认为早餐营养较充足、质量一般；若是早餐中只包含两类及以下，则认为早餐营养不充足、质量差。许多家庭早餐的模式都是“牛奶+鸡蛋”、“油条+豆浆”，而谷类和蔬菜类极少。“牛奶+鸡蛋”这样的早餐提供给幼儿更多的是单纯的蛋白质。油条是在高温下油炸的食品，食物经过高温油炸之后其中的营养素会受到严重破坏，还可能会产生致癌物质，加之豆浆是中脂类食品，这样的搭配明显不符合幼儿早餐标准，不适应幼儿身体生长发育的特点。

（三）不良饮食行为问题

调查显示，在幼儿进餐过程中，存在许多不良的行为习惯。首先，有许多幼儿边吃边玩。一般每顿饭的进餐时间20～30分钟，拖延太多的时间吃早餐会影响幼儿的饱感，许多幼儿早晨起来的第一件事是恳求父母为他打开电视机，边吃边看电视不仅会浪费早晨的珍贵时间，电视中的情节也会影响饮食。其次，很多家长存在喂食现象。由于娇惯或赶时间被调查父母不同程度存在亲自喂食现象。进餐是幼儿基本的生活能力，在进餐过程中父母应该培养孩子的独立性，让孩子自己吃。再次，零食问题。孩子们经常喜欢选择吃一些油炸类食物当作早餐中必不可少的一部分辅助食品。如方便面、薯片、棒棒糖、饮料等，这些食物虽然能在短时间内提供幼儿活动所需的能量和热量，但是幼儿很快就会感到饥饿。另外，不懂分享吃独食、挑食等不良饮食行为也普遍存在。

三、建议

（一）树立科学的早餐观念

首先，家长要意识到早餐的重要性，不能理所当然地认为早餐可吃可不吃，应该努力做到让每个幼儿都能吃上早餐。其次，家长要改变不良的传统观念，不能认为早餐可以草草了事，要树立营养早餐的意识，要通过多种渠道获取更多的营养知识，建立科学的营养观，在保证幼儿吃早餐的前提下为幼儿提供丰盛的早餐。再次，家长要改变不当的教养方式，改掉溺爱孩子的习惯，学会和孩子适当的说“不”，当孩子吃饭无理取闹或者提出无理要求时，家长可以采取冷却或者暂时剥夺其权利的方法，使幼儿意识到自己的错误。

（二）合理安排早餐时间

导致早餐时间问题的原因有很多。调查中了解到，晚睡晚起的不良生活规律、幼儿懒床的不良習惯等都是导致幼儿早餐时间安排紧张的原因。针对早餐时间匆忙的问题，家长首先要做好规划，合理安排一日生活中的各个环节，让幼儿养成早睡早起的好习惯，保证幼儿充足的用餐时间。同时作为孩子饮食行为习惯的重要影响源，家长要为孩子树立榜样，坚持做到按时休息、进餐。其次，家长要提前叫幼儿起床，做好早餐前的准备工作。尽量营造欢快的早餐氛围，在幼儿早晨醒来时放一些轻音乐，愉悦幼儿心情，从而避免了进餐中的不良情绪。幼儿不愿吃早餐时不是采取打骂的方式，而是寻求一些有效方法。例如，自编一些有趣的故事对幼儿进行引导，使幼儿把吃早餐当作一种乐趣。

（三）科学搭配早餐营养

家庭幼儿早餐不仅要满足幼儿健康发展的需要，更要做到营养科学合理。营养专家指出，科学的幼儿早餐应由蛋白质、脂肪和碳水化合物三部分组成，就餐时间、营养量和主副食平衡搭配很关键。家长应努力学习营养学方面的知识，为宝宝做营养丰富的配餐。另外，家长在不知如何合理搭配早餐时，可以参照幼儿园早餐食谱或是一些营养配餐软件。随着幼儿园早餐制度的规范化，幼儿园设计的早餐一般比较全面，可供家长参考。同时一些营养健康网站也是我们家长不错的选择，这些媒介有很多根据季节变化调整的幼儿早餐食谱，家长可以结合自身所学的知识借鉴其优，为幼儿搭配营养的早餐。

（四）纠正幼儿的不良饮食行为

首先，家长要从小对幼儿进行健康教育，安排合理的作息制度，培养幼儿基本的生活自理能力，让幼儿积极融入和谐的家庭进餐氛围。幼儿年龄尚小，模仿能力强，所以家长要为孩子树立良好榜样，引导幼儿形成优良的饮食习惯及品质。其次，针对幼儿在家食用早餐存在的诸多问题，可以开展家园合作，借助幼儿园的力量帮助幼儿改变不良的饮食行为。例如，设计丰富多彩的游戏活动、设置早餐区域活动等，让幼儿通过不同方式的自主探索活动，对不同种类食物感兴趣，从而改掉偏食、挑食等不良饮食习惯。

俗话说：一天之计在于晨，早餐是一天中的第一餐，也是最重要的一餐。但是现代社会由于许多的原因导致幼儿在家食用早餐存在多种问题，希望通过本次调查和资料的整理，使广大幼儿家长能够改变传统的、错误的观念，树立正确的、合理的早餐观念，明确自己的行为要求，树立良好的榜样，为幼儿提供符合标准的早餐，从而为促进幼儿的健康成长打下基础。