我校《食品质量管理学》的教学改革探索

广东省广州市轻工职业学校 王 菲华南农业大学 黄 苇

食品质量管理是一门应用性和实践性比较强的学科，对于提高学生的业务水平和管理素质极为重要。综合中职学校的学生学习积极性差和本课程教学内容大多是概念性、叙述性内容两方面的原因，若不注重授课技巧，完全采用照本宣科地“背书式”讲解，老师说、学生听的单一模式，很容易让学生感觉内容枯燥乏味，因此笔者结合中职生以就业为导向的人才培养目标，对教学进行改革和探索，根据工作中的教学体会，从教学内容、教学方法、考核手段等方面进行了一些探索。

一、针对专业特点，优化教学内容

教材是教与学的桥梁，好的教材是取得良好教学效果的关键。因此，笔者结合中职学校学生的实际情况，选用了南海娟主编的中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材，本教材中，课程内容目前主要包括绪论、食品质量控制食品质量法规与标准、GMP等食品安全控制技术、食品质量检验等七章节的内容。

由于教学课时数少、教学内容多，为了突出本门课程的重点，根据需要进行了删减和优化：一是删减“食品质量检验”一章，因为本章内容与《食品分析检验》内容重复；二是精讲“食品质量管理关键技术”相关内容，如GMP、SSOP、HACCP、ISO22000、食品质量认证相关章节；三是更新教学内容。改《食品卫生法》为《食品安全法》，及时增添最新动态相关知识，如明星代言连带责任制等。

二、改革教学方法，提高教学效果

本课程结合“工学结合”的教学模式，主要进行了如下探索。

第一，以“典型食品生产”为载体，依据食品生产企业的食品安全与质量控制岗位要求，确定8个能力训练项目，实现“学习”与“工作”的紧密结合。

表1 课程教学单元与能力训练项目

第二，将企业案例引入课堂教学，以真实任务为导向组织教学。

第三，以学生为中心，转变教师讲、学生听的教学模式，充分调动学生“工作”的积极性，达到“工作”和“学习”的紧密结合。

三、改革考核方法，建立课程成绩综合考核体系

根据课程特点，笔者将成绩考核三部分组成（见表2）：一是课堂表现，占30%，考核依据是学生出勤率、课堂上回答问题等的表现；二是任务执行过程中表现情况，占20%，采用小组成员互评方式进行。以小组为单位，对小组内各成员在任务完成过程中的表现为依据，进行匿名评分，最后求平均分即为该成员在小组评价中的得分；三是任务完成情况，占50%，这部分是考核的主要部分，主要以教师评价、小组互评为主。教师评价通过点评的形式进行，小组互评采用互相投票的方式进行，每组派出代表对其他小组投票，按得票数进行排名计分。这种学生参与评价的考核方式，不仅调动了学生学习的积极性，还能锻炼学生查阅资料、解决问题的能力。通过对毕业生的跟踪调查显示，该教学方法学到的知识应用性强，能将课程中所学到的只是直接应用在工作过程中。

表2 课程综合评价表

四、小结

通过对课程的初步改革与实践，笔者认识到课程建设与改革是一个不断完善、充实的过程。采用“以学生为主体，教师为主导”学教互动的教学模式，才能充分调动学生的积极性，显著改善教学效果，提高教学质量，培养出高素质人才。另外，鉴于课程建设必须在改革和实践中不断完善，如何进一步优化本课程体系，建成、完善教学资源库，培养学生的创新能力，使课程建设与行业、企业完全接轨，还有待进一步探索和研究。