白化茶新品系‘新安1号’品种特征及适制性研究

敖 存余继忠黄海涛张友炯毛宇绕崔宏春

（1.杭州市农业科学研究院，浙江杭州 310024;2.建德市农业局，浙江建德 311699）

白化茶新品系‘新安1号’品种特征及适制性研究

敖 存1余继忠1黄海涛1张友炯2毛宇绕1崔宏春1

（1.杭州市农业科学研究院，浙江杭州 310024;2.建德市农业局，浙江建德 311699）

为加强地方优良品种的研究开发和应用推广，对白化茶新品系‘新安1号’植物学性状和生物学特性进行了调查分析，完成了其品种特征的初步鉴定，并对其绿茶适制性进行了比较研究。结果表明，该品系为芽白型白化茶，生长势和育芽能力强，产量、抗旱性和抗寒性均高于对照‘白叶1号’。名优绿茶适制性较强，其中加工卷曲形茶品质最佳，香气清鲜，滋味鲜醇，甘和。

白化茶;品种特征;适制性

白化茶品种因高氨基酸低多酚的品种特点和良好的经济效益，深受广大农户和企业喜爱。但多数白化茶品种的抗逆性、生长势和产能较弱［1-3］，而白化茶新品系‘新安1号’具有生长势强，芽头肥壮，根系发达，抗寒、抗旱等抗逆性较强等特点，其产量和采摘工效明显高于白叶1号，具有较好的品质和开发价值。为加强地方优良品种的开发和应用推广，提高新安江白茶质量、效益和品牌影响力，实现茶产业的良好转型，本文对‘新安1号’新品系的品种特征和绿茶适制性进行了研究。

1 材料与方法

1.1 实验材料

品种性状鉴定：于建德市杨村桥镇长宁村建德市青溪白茶开发有限公司基地茶园，选择地势平坦、土壤一致的地块开展试验，种植年份2009年。对照品种为白叶1号。

品种适制性研究：扁形、卷曲形和朵形成品茶选取一芽一叶嫩度原料，针芽茶选取单芽嫩度原料，按如下工艺制作成品茶样：

摊放（4 h）→青锅（190℃，2 min，投叶量50 g）→二青（160℃，0.5min，投叶量30 g）→辉锅（90℃，25 min）（扁形茶）;

摊放（4 h）→理条机杀青（290℃，3.5 min，投叶量250 g）→理条做型（150℃，10 min，投叶量300 g）→烘干（85℃，20 min）→提香（100℃，10 min）（朵形茶）;

摊放（4 h）→理条机杀青（310℃，3 min，投叶量200 g）→理条做型（175℃，7 min，投叶量350 g）→烘干（85℃，20 min）→提香（100℃，10 min）（针芽茶）;

摊放（4 h）→滚筒杀青（250℃，1 min，台式效率45 kg/h）→揉捻做型（25 min）→初烘（110℃，10 min）→足干（90℃，30 min）（卷曲形茶）

1.2 试剂与仪器

Na2HPO4、KH2PO4、无水乙醇、甲醇、甲酸、乙腈（色谱纯）、福林酚试剂、荀三酮等（国药集团化学试剂有限公司）。1000μL和5000μL移液枪（Eppendorf）、万分之一分析天平（上海Mettler AE200）、UV-2550分光光度计（日本岛津）、DK-S28不锈钢电热恒温水浴锅（上海精宏实验仪器设备有限公司）、液相色谱仪（Waters2695-2998）等。

1.3 实验方法

植物学特征和生物学特性调查：参照中国农业标准NY/T 1312-2007［4］，每个品系取5株茶树样本，对茶树的树体、新梢芽叶、成叶和花等植物学性状和生物学特性进行调查分析，具体鉴定内容详见表1。

表1 茶树种质资源鉴定内容

叶绿素含量测定：利用柯尼卡美能达（Konica Minolta）SPAD-502型叶绿素测定仪对不同白化茶品系茶树新梢第二叶叶绿素含量进行测定，每个品种测量9个叶片，在距叶尖和叶基三分之一处各测量一次，记录下SPAD值，取平均值。

生化样制作：取1芽2叶嫩度新梢薄铺（1 cm）于微波炉中，首次高火微波2 min，摊开散热，然后再每次低火微波1 min（3-4次）至足干。

理化成分检测：水分测定采用120℃快速测定法，具体参照国标法GB/T 8304-2002，氨基酸测定采用荀三酮比色法，具体参照国标法GB/T 8314-2002，茶多酚测定采用福林酚比色法，儿茶素和咖啡因测定采用液相色谱法，具体参照国标法GB/T 8313-2008和GB/T 8312-2002，水浸出物测定采用茶汤蒸干法，具体参照GB/T 8305-1987。

感官审评：根据茶叶感官审评方法（GB/T 23776-2009）由3名具有评茶资格的审评人员进行密码审评，给出茶样特征描述和得分，满分各为100分。

数据分析：采用SAS 9.1版本对数据进行显著性分析。

2 结果与分析

2.1 品种形态特征描述

经统计，‘新安1号’植物学特征描述如下：植株较高大，树姿直立，分枝中等，生长势强。春茶幼嫩芽叶呈玉白色，芽头壮。成熟叶片上斜状着生，长椭圆形，叶色深绿，叶面平，叶身内折，叶缘微波，叶尖渐尖，叶齿锐中浅，叶质中等，叶基楔形。花冠直径4.3-4.8 cm，花瓣白色，6瓣，子房有茸毛，花柱3裂。

2.2 物候期比较

表2 品种物候期比较

如表2所示，除鱼叶期外，‘新安1号’物候期明显晚于对照，其中一芽一叶和一芽二叶期晚于对照4天，一芽三叶期晚于对照2天。‘新安1号’前期生长慢，后期生长快，从单芽到一芽一叶需6天，从一芽二叶到一芽三叶需4天，而白叶1号则反之。

2.3 产能胜状比较

表3 新梢产能性状差异

如表3所示，‘新安1号’和‘白叶1号’的发芽密度相近，但单位面积小桩数明显低于‘白叶1号’，每小桩平均新梢芽叶个数则高于对照。其百芽重明显高于对照，一芽一叶和一芽二叶百芽重分别为17.07g和41.23g，均高于对照20%左右，一芽一叶干茶产量31.2斤，高于对照11.4%。其新梢

第二叶较对照更薄，叶绿素含量明显低于对照，新梢白化更为明显。可见，‘新安1号’品系白化明显，发芽密度与对照‘白叶1号’相当，百芽重和产量明显高于对照，优势明显。

2.4 春茶新梢理化成分分析

表4 一芽二叶春茶生化样理化成分分析单位:%

对其春茶第一批原料一芽二叶嫩度新梢的理化成分进行分析，如表4所示。除了水浸出物和非酯性儿茶素含量无显著性差异外，其他理化成分含量均存在显著性差异。‘新安1号’氨基酸、咖啡碱含量极显著的高于‘白叶1号’，其中，氨基酸含量高达7.43%，高于对照13.6%，茶多酚、酚氨比和酯型

儿茶素含量极显著低于‘白叶1号’，儿茶素总量显著的低于‘白叶1号’。较高的氨基酸含量和较低的茶多酚和酯型儿茶素含量利于名优绿茶滋味品质的形成。

2.5 品种适制胜研究

表5 不同造型成品茶感官审评结果

将‘新安1号’加工成扁形、朵形、卷曲形和针芽形四种不同造型的名优绿茶，其感官审评结果如表5所示。可见，‘新安1号’品种适制性较强，其制作各种造型的茶样均有较好的品质特点，尤其是色泽和滋味，表现为干茶色泽嫩黄油润、鲜活，叶底色泽嫩黄鲜亮，滋味醇爽。其加工卷曲形茶品质最佳，汤色更绿，香气较为清鲜，这主要是因为滚筒杀青更匀更透，水分散失较快，利于汤色和香气品质形成。

对各成品茶样审评冲泡茶汤中的理化成分进行分析，如表6所示。不同加工工艺对成品茶冲泡茶汤中的理化成分含量有较大影响。除咖啡碱外，扁形、朵形和卷曲形三种成品茶中其它理化成分含量均有明显差异。朵形茶和针芽形茶因长时间的理条杀青和做型，茶汤中水浸出物浓度较高。而卷曲形茶因采用径山茶的轻度揉捻工艺，炒制时间短，细胞破碎率较低，各项理化成分浓度均为最低，内含物浸出较少。针芽茶因原料不同，其氨基酸和水浸出物最高，滋味更为鲜醇。

表6 不同造型成品茶理化成分分析单位:mg/ml

3 小结与讨论

3.1 通过对‘新安1号’新品系树体、成叶、新稍、花朵等植物学性状和物候期、百芽重、发芽密度等生物学特性进行详细的调查分析，对其主要品种特征归纳如下：

无性系，灌木型，中叶类，中（偏晚）生种。2015年一芽二叶期在杭州观测为4月20日，比安吉白茶晚4天。芽叶生育力强，茸毛中等，春茶幼嫩芽叶呈玉白色，芽头壮，一芽二叶百芽重41.23 g，春茶一芽二叶干样约含茶多酚17.48%，氨基酸7.43%，咖啡碱3.56%，水浸出物48.17%，产量中等，高于‘白叶1号’10%左右。根系发达，抗寒性、抗旱性较强。

3.2 ‘新安1号’绿茶适制性较强，加工各种造型的名优绿茶均有较好的品质特点，表现为干茶色泽嫩黄鲜润，汤色嫩绿明亮，香气清鲜，滋味鲜醇，叶底嫩白鲜亮。其中，加工卷曲形茶品质最佳。

3.3 ‘新安1号’生长势和育芽能力强，产量较‘白叶1号’高，属芽白型白化茶［5］，白化特征明显，抗旱性和抗寒性较强，品种价值高。该品种树势直立，栽培时不宜种植过密，以防止叶层遮挡阳光，影响发芽密度。病虫害上应注意小绿叶蝉和黑刺粉虱的防治。其芽叶较大和节间较长，原料宜及时嫩采。前期芽头壮，叶片薄，摊放时易发生芽叶失水不匀，杀青难度较大，所以，制作朵形茶时，前两批原料可采摘单芽制高档芽茶，待芽头肥壮度稍降低后再采制一芽一叶朵形茶。

1 张龙杰，王开荣，鲁松才，陆晓友，韩震.低温敏感型白化茶栽培与加工技术.中国茶叶，2008，（10）：14-15.

2 王开荣，李明，王荣芬，沈立铭.光照敏感型白化茶栽培与加工技术.中国茶叶，2008，（11）：16-17.

3 李荣林，孔云龙.白化茶的研究与开发江苏农业科学.2010，（6）：12-15.

4 NY/T 1312-2007，农作物种质资源鉴定技术规程 茶树.

5 王开荣，梁月荣，张龙杰，李明.白化茶种质资源的分类及特性.中国茶叶，2008，（8）：9-11.

6 韩震，王开荣，邓隆，李明，张龙杰.白化茶树新品系——黄金斑.茶叶，2013，39：125-126.

7 王开荣，李娜娜，陆建良，郑新强，梁月荣，韩震，张龙杰.遮荫对茶树品种“黄金芽”叶片基因表达谱的影响.茶叶，2012，38：229 -232.

8 王开荣，李娜娜，陆建良，郑新强，梁月荣，吴颖，李明.茶树品种“小雪芽”冷诱导锌指蛋白基因cDNA研究.茶叶，2012，38：210 -214.

Study on the characteristics and processing suitability of a new albino tea cultivar‘Xin'an-1’

AO Cun1，YU Jizhong1，HUANG Haitao1，ZHANG Youjiong2，MAO Yuxiao1，CUIHongchun1

（1.Hangzhou Academy of Agricultural Sciences，Hangzhou，310024，China;2.Jiande Bureau of Agriculture，Jiande，311699，China）

Botanical and biological characteristics of a new albino tea cultivar‘Xin'an-1’were investigated.Its suitability for green tea processing was studied.The bud and tender shoot showed albino traits in the early spring.The buds had strong growth potential，with high yield，drought resistance and cold resistance，compared to the control cultivar‘Baiye-1’.It is suitable for processing green teawith curl shaped appearance.Its aroma was clean and fresh，and taste was sweet，with fresh and mellow taste.

Albino tea;variety characteristic;Processing suitability

S502

A

0577-8921(2015)03-133-04

2015-09-02

杭州市科技计划（20132231E01），浙江省茶树农业新品种选育重大科技专项（2012C12905）。

敖存（1986年-），男，河南信阳人，硕士，主要从事茶叶加工和品质控制相关研究。