云海肴温文尔雅的创业之路

云海肴温文尔雅的创业之路

很多事情的成功绝非必然，但也或许并非偶然。见到云海肴创始人吕志涛时你在他身上感觉不到创业者的风尘，见到的只是一个温文尔雅的绅士。和他聊天过程中的放松和舒适，会让你慢慢体会到云海肴品牌所散发出的清新和文艺的气息。近几年云海肴发展速度变快，在业界也闯出了名声，新品牌“边境共和国”的诞生已经预示着，曾经的创业者度过了创业最艰难的时期，回望创业伊始，吕志涛是如何走上的这条创业之路呢？

吕志涛云海肴、边境共和国创始人

“热爱”是最好的理由

吕志涛的母亲是个做菜非常厉害的家庭主妇，从小就俘获了他父亲的胃。云南当地很多人普遍很会做饭，吕志涛更是继承了母亲的天分，从小就学会了很多菜，现在云海肴里面部分菜品的原型也都是来源于云南传统的家庭料理，品味起来非常亲切。

招牌菜：石屏豆腐

云海肴门头

虽然没有专门学过，但是吕志涛在国外留学时的打工经历，还是给他留下了非常深刻的印象。因为在餐厅打工，除了对于菜品制作上的了解，更多就是餐厅经营方面的认知，发现自己渐渐爱上了餐饮这个行业。

吕志涛发现外国人很喜欢在餐厅吃饭，通常他们更愿意边吃饭边进行更好的交流，所以餐厅为其营造舒适的氛围就非常重要。国外餐厅并不怕因为环境舒适而降低翻台率，相反他们更愿意为其提供一个很好的环境。另外一点，国内服务员相较国外的餐厅工作人员会表现出更多的自卑感，从本质上就觉得自己低人一等，而国外则把厨师作为烹饪艺术家，菜品作为艺术一样的尊重。通过发现的这两个特点，吕志涛和他的团队就较为注重环境的打造还有对于厨师队伍的培养。这两方面的考虑使得云海肴一开始就站在了一个有品位的高度上。

吕志涛因为签证而被迫回国，而那时的“海龟”群体庞大，他们瞬间从“海龟”变成了“海带”。每个月5000元的吕志涛和在国外生活的落差感极大。就在这时，一家云南餐馆出现在了他们的生活中。这家云南菜小店叫做“回到丽江”，店面的老板是一个江苏人。“我当时就想，一个江苏人都能把云南餐馆经营到如此，那我们也开一家餐馆吧。”如此一拍即合，表弟赵晗学业还没有结束，就和吕志涛一同开始了餐厅的实施。那个时期餐饮业并不成熟和完善，很多餐厅只要做菜还行，环境还可以，讲究不多就会排上长队，市场状况正在蓬勃发展。

1.招牌菜：火腿炒小瓜

2.招牌菜：特色米线

3.云海肴内景图

合伙人是彼此的动力

云海肴的四个合伙人从开始合作到现在一直配合默契，他们很幸运地找到了契合彼此的点，各有所长，且各自分工明确。珠海琴是团队中唯一的女士，也是最小的一个，但如今却是几个人中最能干的一个，天生的管理型人才，执行力高，拥有不屈不挠不服输的精神，负责整体运营。户峰阳是当中最年长的，同时社会经验也最丰富，因为有他的专业性，云海肴很早就开始做互联网推广，从第一家店起始，各个网站点评的维护工作就全部落在了他的身上。赵晗整体偏宏观，胆量大有雄心，企业发展到各个阶段，都是他在推动着整个团队。吕志涛性格随和，话不多但做事多，是四个合伙人中最会做菜的，现在云海肴很多菜品的研发改良都会参与。正是因为四个人的分工合作，发挥出了每个人的优势，然后互补吸收，才有了如今的云海肴。

以市场而非老板口味定位

很多餐厅基本以老板口味定餐厅的味道，但云海肴却是在根据市场定“味”。其通过使用餐饮系统软件，直观地了解到每道菜的点击率，每次调整菜品就采用末尾淘汰制，保持每半年调换一次新品。除了吕志涛所带领的内部研发小团队外，还聘请了很多云南当地的大师傅，通过对于市场的判断、运营情况的分析，经过一些调整，将一些味道稀奇古怪的菜品调整少，呈现出来的云海肴的菜品精致，偏家庭式料理风格，吃起来很舒服健康。

“我们都很热爱家乡，想把云南美食带出来，北京食客都还是非常认可云南菜味型的，云南菜因为它独特的地理位置造就了非常多的野生菌食材等，可以借由我们的品牌，让人们品尝到最好最天然的食材。”现在的云海肴应该算是云南餐饮的第一品牌了，他们前进的步伐仍然没有停下，计划下一步将餐厅发展到27家店面，并且开发重点设在上海。