一个多种可能的空间

文/小林 编辑/梁璐

一个多种可能的空间

文/小林 编辑/梁璐

CupOne创始人 林阳

等待被定义的空间

“CupOne从一开始，乃至以后也不会被定义为一个吃喝的地方。这个项目的目的是打造一个开放的公共空间，人们在这个空间里可以自由畅谈，工作、休闲、激发想象，吃喝只是一种必须的辅助。至于CupOne到底是怎样一个空间，我想它会被未来定义……”这是CupOne的创始者林阳对CupOne最感性的认知。

CupOne坐落于北京的望京商圈，与望京SOHO仅一路之隔，周边是戴姆勒奔驰、卡特彼勒、微软等世界500强中国总部集结地，毫无疑问这里必是都市时尚白领休闲活动的汇聚地。“当初在选址的时候，就是看重这里是望京的中心区，会有大量的商务需求。在给餐厅做最初定位的时候，我们就是想提供给大家一个空间，一个舒适、随意，可以发呆、可以工作的地方。后来考虑到咖啡是最容易让人在一个地方呆很久的产品，所以才提出了咖啡空间理念。”

众所周知，时下咖啡厅、餐厅、图书馆以及其他类似公共场所已延伸成我们生活中不可替代的活动空间，因此，CupOne在设计之初就开始探索将传统咖啡厅所具有的功能与公共视觉艺术相结合的可能，并最终经过巧妙的设计，这里变成了超越传统饮品服务范围，集咖啡厅、餐厅、图书馆以及举办小型派对等功能于一体的空间。一层空间没有过多的装饰，地面、屋顶和部分墙面都保留着最质朴的样子，旨在提供给客人纯粹的空间享受。用随意摆放的彩色座椅和杯盘来点缀空间，以增加空间的活力；在纵横交错的屋顶管道上悬挂简单的灯饰，好似杯中的蜡烛，星星点点；墙面上投影随时播放的老电影，给了客人一段沉浸在故事中的时光。一层与二层用旋转楼梯连接，楼梯由30多块面积一样的扇形钢板构成，由承重极强的钢索固定。循梯而上，二层是另外一番景象，设计主旨彰显吊顶灯的独特风格，营造一处集中、环绕的空间构成。360度的全景落地窗，外环360度的靠窗环绕座椅是享受阳光和独处的首选。内环在台阶下，是环形连接的座椅和木墩状的小桌子，冬日一杯暖暖的咖啡在手，落座于此，倍感温馨。这样一个空间，包容性是其最大的特点，每个到这里的人都能找到自己最舒服、最喜欢的空间。

最大众兼容最高端

“一家店能不能吸引客户，Logo往往会起到举足轻重的作用 ，然后是环境，最后也是最重要的就是食材的味道。”对于一个有多种可能的空间，其最核心的餐饮产品必将是多元化的。在CupOne的菜单上，饮品占半数以上，从标准化的意式咖啡到独具个性的手冲咖啡，各种档次一应俱全。“我们并不是想做大而全，只是想让每个人到CupOne的人都能找到他们最舒服的消费。”很多人对手冲咖啡并不熟悉，可实际上咖啡发展到手冲咖啡阶段全是一个革新，如果将意式咖啡设定为标准化生产的产物，那么手冲咖啡就是私人定制的精品。“如果按照个人喜好，我根本不想销售意式咖啡，但没有办法，市场需要就得妥协。”除了咖啡之外，CupOne主打的饮品还包括红酒和鸡尾酒。“红酒都是我亲自挑选的，并不高端却独具韵味，红酒并非各个出身高贵，在欧洲它也不过是佐餐酒的地位，没必要总是端着身价，最适合的才是最好的。像拉菲一类的红酒绝不会出现在CupOne的菜单上。”在餐品方面，CupOne主打简餐，但形式简单，内容并不简单。全部食材皆经过精挑细选，有意面的美味迅速果腹，有牛排大餐犒赏已经饥肠辘辘一天的胃口。为了能让大家吃上更加正宗的比萨，CupOne甚至花巨资购置了石板比萨烤炉，从面粉到手法全部采用地道意式做法，呈现最亲民的蓬松款意式比萨，并再次诠释最大众兼容最高端经营理念。

对话Cupone

Q&A

Q：CupOne的手冲咖啡有什么突出的特点？

A：CupOne的手冲咖啡采用中度烘焙的咖啡豆，品种包括耶加雪啡、蓝山等，其实蓝山最开始并不在我们考虑的范围，后来是为了迎合市场需求添加，这也是一种妥协。

Q：CupOne的手冲咖啡有什么特点？

A：中度烘焙的咖啡豆好处是咖啡豆里的果酸味道会更细腻，回甘更醇厚，是一种高品质的咖啡。当然我们也有在售卖一款重度烘焙咖啡：焦糖炭火冰咖啡，它采用的是日本的技术，要添加焦糖和冰，只有冰凉的口感才能喝出它的醇香。手冲咖啡对技术要求很高，需要每天调整机器的数据，而且没有固定的标准，不同品种、不同批次的咖啡豆在不同季节、不同室温，都有不同的冲泡方法，这些都要靠咖啡师的经验来判断。好的手冲咖啡甚至能媲美优质美酒的体验感。手冲咖啡不能标准化，只能找好的咖啡师，它就不是为标准而成，而是为了提供更加独特的体验方式。

案例手记

CupOne一直要做的就是品牌、向连锁方向发展。但CupOne的连锁店不是简单的复制、克隆，而是会针对每个不同的区域做专业分析，然后根据不同人群的需要设定每家店的风格。风格也并不等同于主题，对于连锁店来说，发展主题性质的餐厅会将很大一部分消费者拒之门外，这不是CupOne想要的结果。CupOne是以一种开放的胸怀，接纳每一个人。