阿五美食年夜饭“三十六计”

文/艾蓝

阿五美食年夜饭“三十六计”

文/艾蓝

2015年的新年即将来临，过年最为期盼和重要的，莫过于那顿合家团圆的年夜饭。河南，地处中原，是华夏文明和中华民族的核心发祥地。“过年”的风俗不仅具有很强的代表性，其深厚的文化底蕴和地域特性更使其有明显的独特之处。自古得中原者得天下，河南人坐拥文化中原，年夜饭也吃得气定神闲。

俗话说：“打一千，骂一万，三十儿晚上吃顿饭。”按照中国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，在河南，凉菜有卤鸡、五香牛肉、垛子羊肉等，热菜不但有传统的“八大碗”坐镇，还有酸辣广肚、炸八块等地道豫菜，主菜当然是寓意“年年有余”的“红烧黄河大鲤鱼”，最后，自然是少不了一盘热气腾腾的饺子才算圆满。

如今，更多的家庭选择到饭店吃年夜饭，省心省力更美味，如何让顾客吃得满意，同时兼顾企业利润，是每个饭店都需要考虑的问题。

河南阿五美食是当地极富代表性的企业，主营新派豫菜、精品家常菜，其所创制的每道菜肴都融入了豫菜“五味调和、质味适中”的烹饪精髓，在“味道”和饮食健康上下足了功夫。和去年相比，今年的阿五美食不仅新开万象城店面，菜品价格下调，还推出了更多新年夜饭菜品，使得食客的选择更加多元化。对于新年新的计划，阿五美食制定出了一套自己的“36计”！

第一计：抛砖引玉——以“豫”制“豫”

一方水土养育一方人，在外奔波一年，年夜饭还是吃点家乡菜来得亲切。豫菜的特点是“五味调和、质味适中”，讲究“中和”之道，源于夏商，兴盛于唐宋，口味居中，集众家之长，兼具南北特色。

阿五美食主营新派豫菜、精品家常菜，不管是本地“土著”吃团圆饭，还是招待外地来的亲朋好友，豫菜都能口味兼顾，而阿五美食自然而然成为了食客们豫菜年夜饭饭店的首选。恰逢2014年年末，阿五美食荣膺中国驰名商标，是同一批认定品牌中唯一一个餐饮品牌，同时，阿五美食还是中国餐饮百强企业、国际中餐名店，在这里吃年夜饭，就不仅可以遍尝名菜，更能让食客吃得有档次有面子。

第二计：美人计——过年就要有个过年的样子

中国人新年看重的是什么？喜庆！

在河南，有“腊月二十八，家家贴花花”的谚语，是指腊月二十八那天家家户户要贴春联，在大门外还要挂着大红灯笼；大年初一，人人穿新衣，走街串巷去拜年，图的就是个喜庆。

过年期间，阿五美食各店将进行“新年换装”，通过红灯笼、气球、春联、剪纸等传统的中国元素对店面进行布置，营造过年的喜庆气氛，如果有部分食客有自己的环境需求，餐厅也会提前在就餐包间进行个性化的装饰。此外，除了环境的装饰，餐厅内所有服务人员也都给自己“装饰”了起来，身穿中式服装，让顾客在这里可以感受到“中国年”的祥和氛围。

第三计：无中生有——包桌菜单更省心

年夜饭年年都有，今年有什么新花样？阿五美食今年的年夜饭从菜品选择、菜单设计、广告宣传等都与往年不同。

顾客不必再为点菜绞尽脑汁，“乌龙献宝”、“节节登高”、“四海升平”三大选择让您省心省力。在菜品选择上，整体以新派豫菜为主，凉菜、热菜、汤羹、主食、水果一应俱全；选用食材广泛，荤素搭配更营养；阿五美食的经典招牌菜比如“阿五炒饭”、“红烧鲤鱼”等都榜上有名。每款菜单均有麻辣、酸甜、咸香多种口味菜品，兼顾小孩和老人的喜好 ，满足全家人的不同需求。

在河南过年自然也少不了饺子，阿五美食的饺子一般有煮、煎、炸、蒸四种形式。全国各地习俗不同，河南有“原汤化原食”之说，饺子也被称为“扁食”，吃饺子时多配饺子汤一块儿吃，所以也被称为“水饺”。阿五美食年夜饭每款菜单均赠送“新年必吃”水饺，“饺”通“交”，寓意“交好运”。

八大碗

阿五烤鸭

第四计：连环计——好料也要好包装

确定了包桌菜单，阿五美食遇到了新的挑战，如何才能更好的呈现给顾客？

在菜单设计上，阿五沿用传统中国年的设计风格，喜庆欢乐，年味儿十足。每道菜都有着讨巧的名字，如“财源广进”、“金玉满堂”、“喜气洋洋”、“福如东海”等，不但好吃，还寓意吉祥，让年夜饭成为了一种对新年的美好祝福。

阿五的菜品升级，但价格却没有增加，而且整体比往年略有下调，年夜饭分为销售价和会员价两种，持会员卡消费更加实惠。此外，顾客可根据需要自行调整菜品，服务更加人性化。

第五计：反客为主——保证菜品出品

很多餐饮企业都会遇到这样的问题，过年期间由于人员流失、采购不当等原因，会造成菜品质量下降，服务跟不上、顾客满意度下降等诸多问题，对此，阿五美食也有自己的应对措施。

阿五美食年夜饭采取预订的方式，“反客为主”，服务人员提前打电话与顾客沟通，顾客就餐人数、到店时间、菜品等信息均提前掌握，这样后厨可以准确地把控食材物料的采购以及菜品的制作时间，确保顾客吃到最新鲜的年夜饭。

第六计：围魏救赵——提前储备人员

过年期间服务员不够用，无法保证服务质量是很多餐饮企业头疼的问题。阿五美食各单店提前制定“过年值班表”，加班的员工按规定发放加班费。

同时，今年10月份阿五美食便与河南省多所高校签订合作协议，招聘了一批大学生寒假工，为各店提供充足的储备人员。这些大学生普遍素质高、上手快、沟通能力强，经过专门的岗前培训，更能确保为顾客提供更加完善的服务。

第七计：声东击西——把美味带回家

喜欢在家吃饭时的热闹？没有预定到酒店的年夜饭？今年，阿五美食仍旧推出了集装箱、八大碗等礼盒装，这样食客便可以将美食带回家，只需稍微加工，即可轻松搞定美味年夜饭。

然而，今年的经典阿五集装箱与往年做了小小的改动，除以往的特色樊家卤鸡、五香猪蹄、酱鸭等等，还根据客户的意见将往年的红烧鱼换为了五香酥鱼。

厨乡美味八大碗中则一改过去以肉类为主，推出了：芥菜肉、黄焖鸡、黄焖带鱼、黄焖莲菜、八宝饭，还有象征团圆祥和的佛手馒头、枣花馍等，还增加了素什锦，有肉、有菌、有饭、有素菜，搭配起来更加合理健康。更有芥菜丝、糖蒜、豆瓣酱等单独礼盒装的调味料供食客自助调味，方便顾客单独购买。各色美食玲琅满目，应有尽有，真空包装，操作简单，开袋加热即可食用，保证食客足不出户便可享受阿五美味。

除了传统集装箱和八大碗，今年阿五美食更是根据客户意见而新增了面点礼盒，满足了食客多方的需要。同时，礼盒中还放置了新春对联、新年台历、扑克等新年小礼品，让食客感到满足又贴心，为食客送去满满的年味。

1.红烧鲤鱼

2.翡翠菠菜

3.炸八块

多年积累沉淀下的信赖

阿五美食根据每年的市场行情和流行的趋势，不断更新和完善企业的年夜饭标准，从最初的口味，到现在考虑到的多层次多方面的变化，无论价格、出品还是外部的包装，都让年夜饭的整体策划方案更加立体化、人性化，更是从人员的角度考虑为年夜饭做好万全的准备，确保食客放心、安心的聚餐。

阿五对于食客花去的心思也因此而得到了多数人的认可，今年在具体的年夜饭菜单未出时，食客就已经从七八月份陆续开始预定年饭，而餐厅也早早的在10月初做出了详细的年夜饭计划。阿五多年来所做的种种细致化的工作，得到了长久以来食客的支持和信赖，有了今天沉淀下来的成果。相信无论是36计，还是7计，这份沉甸甸的阿五文化已经渗透食客心中，而阿五美食的年夜饭，也早已成了食客过年期间重要的组成部分。