“生撵熟补”话三七

蒲昭和

三七又称田七、金不换等，是治疗血证之要药，传统认为它有“通”“止”两大特点，即血瘀不通畅时可活血、散血，当出血时，它又能止血。其实，三七还有补血益气的重要功效，然而三七能“补”之特性却长期被人们忽视。

生撵熟补，三七炖鸡

在我国云南民间有“生撵熟补”之说，即三七生用活血散瘀，熟用则补血补气。《本草纲目拾遗》亦有“三七补血第一，人参补气第一”之说。在广西、云南等地区，有用熟三七炖鸡来补益气血的习惯。其制法为：将生三七浸泡清水中，2日后取出，切成薄片，风干或烘干，再把三七片投入鸡油中，以文火煎炸至微黄，捞出，研末备用。童子鸡（或母鸡 ）1只，去其内脏，再将熟三七粉15～20克撒入鸡腹内，加入适量清水或黄酒，文火炖烂，饮汤食肉，日分2～3次食完。三七炖鸡通常用于治疗久病、体弱引起的各类气血衰弱之症，也用于治疗产后血虚，但需要注意的是刚生产后的孕妇，好不要用生三七直接炖鸡吃。曾有报道：某30岁的新妈妈，产后1周仍有恶露，于是自购生三七30克炖母鸡食用，结果导致阴道大出血，后急送医院救治。由此可见，生三七祛瘀能力较强，加之用量较大，是导致新产妇出血过多的原因。而熟三七善补血补气，不会引起出血。

补血益气，依靠食量

三七与人参同属五加科，三七中的主要皂苷成分为人参皂苷R1和Rb1，这与人参根十分相似，二者具有类似的生理活性。同时，三七还含三七皂苷Rb1和Rg1，以及丰富的铁、钙、蛋白质、脂肪、糖类等。这都是三七具有补益功能的物质基础。有关专家通过实验发现，经110℃，1 小时热处理后的三七，其止血、抗炎作用明显降低，而扶正固本作用增强。熟三七活血而不耗血，且补益作用较生三七好，又有抗衰老作用。另外有研究发现，熟三七中多糖含量高于生三七，推测是三七在高温高压过程中，一些配糖体发生了降解，游离出一些糖，而三七多糖有助增强机体免疫功能。这也为熟三七有补血扶正之效提供了可靠的理论依据。

三七蒸制，远胜油炸

过去熟三七制法是用鸡油或菜油油炸，现代研究证明，蒸制三七的总皂苷含量及水、醇浸出物含量比油炸品和生品要高，故三七当以蒸法制熟品为最佳。其方法是：将生三七洗净浸泡后，切成薄片，再置于蒸笼中隔水热蒸6小时至熟透，烘干并研成细粉，即为熟三七粉。

三七粉的真伪鉴别

生、熟三七粉可以从药店购买。真假三七粉一般可从颜色、味道等方面加以鉴别。

1.识颜色：真品呈灰黄色或带浅白色。颜色太黄或接近面粉白，都有可能是冒牌或掺假品。

2.辨味道：真品用手蘸一点放于舌尖，能感觉入口极苦，但马上回甜，苦味在口里停留的时间不长，即常说的苦味“到口不到喉”。如果吃入感觉喉咙苦或有辛辣味道，则极可能不是真品。