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“生撵熟补”话三七

2015-06-24蒲昭和

中南药学·用药与健康 2015年5期
关键词:炖鸡鸡油真品

蒲昭和

三七又称田七、金不换等,是治疗血证之要药,传统认为它有“通”“止”两大特点,即血瘀不通畅时可活血、散血,当出血时,它又能止血。其实,三七还有补血益气的重要功效,然而三七能“补”之特性却长期被人们忽视。

生撵熟补,三七炖鸡

在我国云南民间有“生撵熟补”之说,即三七生用活血散瘀,熟用则补血补气。《本草纲目拾遗》亦有“三七补血第一,人参补气第一”之说。在广西、云南等地区,有用熟三七炖鸡来补益气血的习惯。其制法为:将生三七浸泡清水中,2日后取出,切成薄片,风干或烘干,再把三七片投入鸡油中,以文火煎炸至微黄,捞出,研末备用。童子鸡(或母鸡 )1只,去其内脏,再将熟三七粉15~20克撒入鸡腹内,加入适量清水或黄酒,文火炖烂,饮汤食肉,日分2~3次食完。三七炖鸡通常用于治疗久病、体弱引起的各类气血衰弱之症,也用于治疗产后血虚,但需要注意的是刚生产后的孕妇,好不要用生三七直接炖鸡吃。曾有报道:某30岁的新妈妈,产后1周仍有恶露,于是自购生三七30克炖母鸡食用,结果导致阴道大出血,后急送医院救治。由此可见,生三七祛瘀能力较强,加之用量较大,是导致新产妇出血过多的原因。而熟三七善补血补气,不会引起出血。

补血益气,依靠食量

三七与人参同属五加科,三七中的主要皂苷成分为人参皂苷R1和Rb1,这与人参根十分相似,二者具有类似的生理活性。同时,三七还含三七皂苷Rb1和Rg1,以及丰富的铁、钙、蛋白质、脂肪、糖类等。这都是三七具有补益功能的物质基础。有关专家通过实验发现,经110℃,1 小时热处理后的三七,其止血、抗炎作用明显降低,而扶正固本作用增强。熟三七活血而不耗血,且补益作用较生三七好,又有抗衰老作用。另外有研究发现,熟三七中多糖含量高于生三七,推测是三七在高温高压过程中,一些配糖体发生了降解,游离出一些糖,而三七多糖有助增强机体免疫功能。这也为熟三七有补血扶正之效提供了可靠的理论依据。

三七蒸制,远胜油炸

过去熟三七制法是用鸡油或菜油油炸,现代研究证明,蒸制三七的总皂苷含量及水、醇浸出物含量比油炸品和生品要高,故三七当以蒸法制熟品为最佳。其方法是:将生三七洗净浸泡后,切成薄片,再置于蒸笼中隔水热蒸6小时至熟透,烘干并研成细粉,即为熟三七粉。

三七粉的真伪鉴别

生、熟三七粉可以从药店购买。真假三七粉一般可从颜色、味道等方面加以鉴别。

1.识颜色:真品呈灰黄色或带浅白色。颜色太黄或接近面粉白,都有可能是冒牌或掺假品。

2.辨味道:真品用手蘸一点放于舌尖,能感觉入口极苦,但马上回甜,苦味在口里停留的时间不长,即常说的苦味“到口不到喉”。如果吃入感觉喉咙苦或有辛辣味道,则极可能不是真品。

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