会东山地青花椒栽培技术与采制技术

黄 平

(四川省会东县铅锌镇农业综合服务中心，四川 会东 615205)

会东山地青花椒栽培技术与采制技术

黄 平

(四川省会东县铅锌镇农业综合服务中心，四川 会东 615205)

1 山地青花椒用途

会东山地青花椒是一个野生青花椒品种，是人们根据野生青花椒的主要用途和生物学特性，从众多野生青花椒中经选育栽培而成的一个新品种。产品主要是青花椒穗果，穗果多以串型或束型开花结果，结果相对集中，呈砣型，穗果由穗壳和种子组成，穗壳含有营养价值很高的挥发油，可提供芳香油，可作为食品、菜肴等的调味品，也是提取香精的原料，具有麻香味，香味纯正持久；种子含在穗壳中，成熟的种子油光乌黑，表面附有一层油脂，种子外壳坚硬发亮，不透水，呈球形和半球形，种子可榨油，榨出的油可食用，也可做工业用油，油渣可作饲料和肥料。据中医介绍：青花椒的果皮、果梗、种子与根、茎、叶、花均可入药，有温中散寒，燥湿杀虫，行气止痛的功能；果皮和根、茎、叶等还可防仓储害虫。鲜叶可直接作炒菜和腌菜的副料。据西南大学检测：青花椒富含人体所需维生素C、铜(Cu)、锌(Zn)、锰(Mn)、硒(Su)等，对健脾强胃，驱风除湿，慢性胃炎有显著的疗效。

2 山地青花椒生物学特性

2.1 生物学特性

山地青花椒系芸香科花椒属的落叶小乔木，高约3m，果、枝、叶、干均有香味，适应性和抗逆性都较强。生长旺盛，分枝角度开张，自由生长的树冠如果不整型易形成中空；根为须根，水平扩展范围较宽，较发达；树干上树皮绿色，随着树龄增大而变褐色，树皮上有许多瘤状突起，树枝树干均长有芒刺，使人望而生畏；叶片奇特，每叶片主脉两侧又对生2～4对小叶，叶脉顶端又生1片小叶，即每片叶上显奇数羽状复叶，叶柄主脉正面及背面两侧具芒刺，叶厚而浓绿；蓇突果，果皮有疣状突起，成熟时绿色，老熟时呈紫褐色，种子1～2粒，乌黑发亮；花为伞状花序或圆锥花序，花序顶生，花瓣4～8片，雌雄同花，雄蕊5～7枚，雌蕊4～6枚，在4月份左右是盛花期，果单生，偶有2个，直径0.5cm左右。

2.2 生长习性

山地青花椒系喜温耐旱树种，凡年降雨量在600mm以上的二半山区均能生长，海拔1000～2700m之间地区均有分布，最适宜在海拔2000m左右的红羊肝泥土壤和砂质土壤上生长，喜温性强，耐旱不耐涝，开花和挂果期如遇较大的暴风雨会造成的落花落果严重。会东山地青花椒一般在3月上旬萌芽，中下旬现蕾，4月初盛花，7月中下旬果实成熟，9月种子老熟。青花椒生长快结果早，一年生苗可高达1m以上，2年开花结果，3年可丰产，盛产期可延长15年以上，生命可达30年左右。

3 山地青花椒丰产栽培技术

3.1 选种与处理

一般选择树龄10年左右，结实多，无病害，生长健壮，品质优良的树作为采籽用 ，9月上旬采摘种子，以种壳为黑色、穗皮由绿色变为褐色采摘较佳。

因花椒种壳坚硬油脂多，不透水，发芽比较困难，故播前将种子放于碱水中侵泡48h(以25g碱对水浸没1kg种子为宜)。再除去虫粒、破损粒、秕粒，把种皮油脂反复搓洗后，用清水冲洗干净，催芽后即可播种。

3.2 育苗

苗圃地一般应选在背风、向阳，水源方便，土质深厚肥沃，排水良好的砂壤土上最好。苗圃地精耕细作，混入腐熟农家肥深翻，开厢以深20cm、宽1m、长5～10m为宜，厢面应平整，播前喷施农药防虫，撒种密度以11cm2播1～2粒较好，然后地膜覆盖，防冻保温。育苗可在10月，也可在次年2月播种。

当苗长至8～10cm左右，把小苗撬至装有合格营养土的营养盘和营养袋中，再浇定根水，然后用小拱膜覆盖。注意拱膜上适当遮阴，防止棚内温度过高烫苗，1周后可撤掉拱棚。也可直接把种子播在营养盘和营养袋中，省去苗床这一环节，但该方法缺苗多，出苗不齐，疏密不均，往往浪费营养袋和营养盘的有效利用率。青花椒育苗不管采用哪种方法，均应防止病虫害发生。

3.3 栽植

3.3.1 重点推广地埂栽植 一般2月份播种的，10月份可以移栽；10月份播种的，来年3～5月份可以移栽。我县山地青花椒用于造林的较少，成片移栽的相对多一些，但都不理想。目前重点推广地埂栽椒，在田边地埂栽植山地青花椒效果显著，老百姓也满意，经多年试验对比，成片栽椒不仅效益低，管理难，而且易毛蔸退化(见表1)。

表1 2014年会东山地青花椒的3种栽培方式情况调查表(按50株/667m2计，依次调查50株丰产青椒树)

从表1调查结果显示，地埂栽山地青花椒效果显著，省工省时，地块中种植农作物，精耕细作，施肥灌水管理农作物，既利于农作物生长，又利于花椒生长，省去了专门除草与施肥这一环节，一举两得，同时山区的田边地埂，土质深厚，利于青椒生长，故农谚说：“椒栽埂上，大有希望”。

3.3.2 栽椒规格 梯地栽植青花椒，按4m栽1株打窝较为适宜，窝直径为70cm，窝深60cm，窝圆形，窝底尽量平，窝缘距地埂边沿20cm，每窝施腐熟农家肥25kg左右，过磷酸钙、油枯、钾肥(比分别为2∶5∶3)混合肥1kg拌匀后撒在农家肥上，然后与回填泥土混合均匀，回填泥土高于地面，浇透坑水，1周左右可栽青花椒。如果没有农家肥，可用农作物茎秆、杂草等少许填窝，方法同上，但须在3个月前进行，让有机肥充分腐熟，再移栽青花椒。

3.3.3 栽植方法 栽培时花椒苗茎部盖土10cm左右，撕去塑料袋，回填土壤并压紧。为防止雨天积水，应做15cm左右高土盘，浇足定根水，树脚盖上杂草或粗茬等，保持树苗坑内土壤湿润，防止霜冻，有利于成活。

3.4 管理

山地青花椒栽培是基础，管理是重点。因青花椒根系是须根，基本上是水平伸展，根系入土浅，地中杂草会与其争水争肥，所以应勤除草，疏松土壤。特别是如开春干旱，应结合施肥浇2～3次定根水，促其充分萌发，这样就可安全进入雨季。

3.5 修枝整形

修枝整形是为了提高青椒产量，延长其生产年限，增加山地青花椒树寿命。一般1～2年生青花椒树不让其挂果，如开花应清除花芽，2年生青花椒必须进行修枝整形的培育，培植的树型主要有自然开心型、束型、塔型3种。根据会东山区的实际特点，即土壤湿润，阳光充足，树形为自然开心形有利于提高产量。

自然开心形整形方法：当幼枝长50cm高时，及时剪头定干，在距地面20cm高时留4～5个主枝。来年每个主枝上再培养2～3个侧枝，多余大侧枝应疏除，以后逐年完成树型。侧枝不宜生长太长，以疏为主，疏除病虫枝、重叠枝、密生枝、徒长枝、枯枝，注意树干顶部不易过空，处处能伸进拳头，便于采摘。

青花椒树适宜整形修剪的有3个时期：一是春季立春以前，花椒树苗末萌发时进行修剪；二是在确保青花椒品质的情况下，可在盛花期结束时剪去果枝顶端的新生徒长枝；三是青花椒采摘结束后的9月份左右修剪。

老龄树的修剪：即山地青花椒树龄达15年以后，逐渐进入衰退期，产量减少，应进行重新修剪，目的是改善光照条件，恢复树势，提高其萌发力。方法是疏去较长衰弱的大枝、弱枝，回缩到强壮枝部份，重新培育挂果枝，每枝保留2～3个新生骨干枝。修剪配合施肥除草，2年左右即可达到挂果枝大换血。

3.6 保花保果

山地青花椒一般是3月上旬开萌，3月下旬左右现蕾，4月上旬盛花，5月谢花。可采取以下几种方法保花保果：①盛花期前喷0.5%的尿素溶液1～2次，盛花期喷0.3%的磷酸二氢钾加少许硼肥的水溶液1～2次，一般是在天晴无风的下午喷雾，如果喷后遇雨重喷，喷肥一般应注意使用说明。②摘心。即在6月上旬摘去枝条顶端嫩梢，抑制其果枝营养生长，促进花芽分化，确保果实营养充足。③如果地埂栽山地青花椒，一般6月份都会施农作物肥料，提倡花椒周围重施磷钾肥，从而达一举两得的效果。

3.7 病虫害防治

3.7.1 病害 青花椒主要有根腐病、煤烟病、锈病、褐斑病等。

3.7.1.1 根腐病 是由真菌引起烂根，造成整株死亡。防治方法是注意排水，防止积涝；在椒树根系范围内尽量浅耕不伤根，厚培土，用粉锈宁或硫酸铜溶液结合灌水浸根。

3.7.1.2 煤烟病 发病严重时在叶片和嫩枝覆盖一层乌黑油腻的煤烟状物，妨碍花椒的光合作用，使植株逐渐枯萎。该病主要由蚧壳虫，蚜虫，木虱等危害而造成。重点用退菌特、三氯杀螨醇、吡虫林等农药按说明混合防治，提倡病虫一枪药防治办法，省工省时。

3.7.1.3 花椒锈病 主要发生在叶片上，可使椒叶大量脱落，从而导致青花椒二次萌发新叶，这不仅影响营养生长而且影响生殖生长，更影响来年的产量。

此外，对流胶病、褐斑病、立枯病、黄叶病等可采用综合防治为主，化学防治为辅的方针。

3.7.2 花椒害虫 主要有红蜘蛛、蚜虫、蚧壳虫、凤蝶、大蓑蛾、粉虱子等食叶性害虫；天牛、吉丁虫、蜗牛、蚱蜢、等枝干性害虫；金龟子、地老虎、蝼蛄等食根害虫。

无论是刺激式害虫还是咀嚼式害虫，都可用农药针对性防治。例如枝干性害虫，冬季休眠期可采用农药石灰水涂干，或在成虫期进行毒杀，蜗牛可用农药拌土防治；根部害虫可在发生期用晶体敌百虫于傍晚树下诱杀，还可采用土壤消毒及病枝烧毁等办法防治；咀嚼式食叶虫可用杀虫双等水剂防治；刺吸式害虫可用三氯杀螨醇、吡虫林等农药防治。

4 山地青花椒的采制与贮藏

4.1 采摘时间

山地青花椒一般7月份采摘，7月中旬至8月中旬是青花椒的成熟期，也是最佳采摘期，这一时期花椒清醇麻香，香味极浓，品质较好，果皮着生油亮的疣状突起，采摘晒干后，易裂开，种子变黑易脱落。错过这一时期，青椒颜色变为红褐色，青香味渐失，逐渐变淡，纯麻味加深，色泽不鲜，穗壳与籽粒还难脱落，品质降低。所以，立秋前后采摘的青花椒，质量最佳。采摘商品青花椒一般应选择晴天上午或傍晚无露水时进行，雨天和中午太阳暴晒下不适宜采摘青花椒。

4.2 采摘方法

采摘商品山地青花椒应小心用手掐断或用剪刀剪断果柄，或者用手掐住果柄向下剔脱，千万不能用手捏着椒粒采摘，以免压破花椒果实上的油胞而降低其色、香、味等品质。采摘时轻拿轻放，采摘下来的青花椒不宜堆压太厚，以免发热和压油，只宜手摘，不宜用棍打或摇树捡果。

4.3 采后处理

青花椒采后切忌不能让雨淋和曝晒，采下的青椒应平摊在竹排或草席上，置于通风阴凉干燥的地方阴干，凉席上阴干的厚度不超3cm。摊晾时轻拿轻放，如果3d以后还不爆裂的青椒，可再移至太阳光下晒干，末晒干的青花椒最好不要急于脱粒，否则易破油泡变质。

青花椒果实干制品除晾干外，还可用暖炕烘干的办法，暖炕烘干就是将椒果摊放在竹席等暖炕上，用热风带走青椒水分，从而达到脱水的目的。暖炕烘干应注意炕面温度不超50℃，烘至椒果开裂、穗壳水分干燥为止，烘干过程中不宜翻动，开裂后才能进行下炕，脱子应轻敲轻揉，可以用筛子等脱去子粒、枯叶、枯枝、杂质等，取其较纯的穗壳，则为主要商品。暖炕烘干的青椒色泽暗褐，不如晾干的或阳光下晒干的青椒色泽纯正。

4.4 产品贮存

阴干的山地青花椒如果要密封在塑料袋中或缸、瓶、纸箱、木箱中等，密封前必须再曝晒1d，彻底晒脆，密封时防止压碎。如果贮藏数量大，密封后应贮藏在温度15℃以下、相对湿度70%以下、通风条件较好的环境下较好，这样才能保证品质。通过实验，贮藏在缸中的山地青花椒可保存1～2年，品质不变，可等市场行情好时再销售。