行走河西，行走在味蕾之上

思齐

我生在河西。虽然不算当地土著，却也扎根于此，并深切地爱着这片土地。

上大学的那一年，我离开了它，在一个陌生的城市里开始了新的生活。每当被人问起故乡，我总是会告诉他们一个响亮的名字——河西走廊。可接下来的交流，却经常超出我的预想。比如：

“你是裕固族吗？”

“不是。”

“可是你长得不像汉族人。”

再比如：

“你很能喝酒吧？”

“一般般。”

“你们‘河西酒廊’来的人，千杯不醉啊！”

诸如此类。

在人们的想象里，河西，是一个充满了异域风情的地方，似乎每个人都穿着鲜艳的民族服饰，手捧银色的酒碗，一边歌舞，一边痛饮。

我无意反驳。因为这样的想象在我看来同样欢快而美好。河西，就是一个多姿多彩、洒脱率性的地方。

行走在河西，你会被雄奇壮丽的景色所震撼。延绵不断的雪山，色彩斑斓的丹霞，晶莹洁白的冰川，万里无垠的草原，辽阔、浩瀚、丰饶、壮美，这样的词语依然无法概括这片土地带给我的震撼。而这里，就是我魂牵梦萦的家乡。

有了美景，自然也不缺乏美食。河西的美食，乍一看粗放，土豆、粉条、辣椒、肉……简单而随意的结合，甚至有些不搭调，吃起来却无比和谐美味。比如张掖的牛肉小饭，将牛肉、面、粉条、豆腐、绿菜煮在一起，佐以胡椒，在清晨吃上一碗，五脏六腑都透着热乎乎的舒坦，一天的好心情从这里开始。中午，各种肉类让人应接不暇。手抓、卤煮、黄焖、爆炒……大快朵颐。还有各种风味的酿皮、油糕，有滋有味。晚上，就是烤肉和炒拨拉的天下了。

炒拨拉是山丹县著名的美食，也有人称之为“炒卜拉”，以制作的过程和动作为之命名。用具为大铁鏖，将食材放置其中，不断翻炒，使之充分受热，炒一份，可供七八个人共食。大家围着铁鏖坐成一圈，随意伸出筷子，夹自己喜欢吃的东西，尽管身处烟熏火燎之中，但是各种食材混杂，麻辣适度，肥而不腻，种种滋味交融，那扑鼻的香味让人欲罢不能。那是专属于河西人的美食记忆。

行走河西，你不能不尝一尝河西的美食，它杂糅良多，却融合得天衣无缝。那是河西人的个性，率性洒脱，却也无限包容。

张掖牛肉小饭

原料：面粉、牛骨汤、牛肉、粉皮、豆腐。

调料：胡椒粉、姜粉、盐、葱花等。

做法：

1.将面粉揉成面团，用压面机压成长面条，切成米饭粒大小，在柔软细布的覆盖下晾1个小时左右。

2.将豆腐切成小薄片，粉皮切小块，牛肉切小片，放入牛肉汤中煮开调味，略放一些水淀粉勾芡。

3.将面粒煮熟后，捞出并浸一下凉开水，浇上勾兑好的牛肉汤配料，加入香菜、葱花即可。

山丹炒拨拉

原料：羊肝、肺、肚、肠、心等。

调料：葱花、蒜苗、青椒、盐、花椒、辣椒面等。

做法：先将原料洗净，放在一张大铁鏖（圆形，扁平，中间略凹）上，撒上辣椒面。铁鏖中央放油加热，用炒勺舀起，浇在辣椒面上，迅速翻炒。再加入葱花、蒜苗、青椒等各种佐料，翻炒均匀即可。如果想吃主食，则可以把热乎乎的馒头掰碎，加入炒拨拉中食用。馒头表皮微黄，汤汁渗入其中，十分美味。

（责编  水蓝）