浅谈饭店业的绿色营销

李虹+路雪

摘 要：饭店业是旅游业的三大支柱产业之一，为我国旅游经济的增长做出了巨大的贡献。长期以来在人们的印象中，认为饭店是一个无烟工厂，不会造成环境污染和资源浪费。实则不然，饭店是一个人群高度集中的场所，每天都占用和消耗大量的资源，同时制造大量的生活垃圾和废弃物，会对环境造成不同程度的污染和破坏。因此，在这样的形势下，倡导饭店的绿色发展，实行绿色营销成为饭店可持续发展的必然选择。饭店的绿色营销既要满足绿色消费者的需求，又要兼顾饭店自身的经济效益和社会效益，促进经济与生态的协调发展，是饭店行业持久发展的基石。

关键词：饭店业；绿色；营销

从本质上看，饭店的绿色营销是指饭店以环境保护观念作为其经营指导思想，以绿色消费为出发点，以绿色文化作为饭店文化的核心，在满足宾客的绿色消费需求前提下，为实现饭店的经营目标而进行的营销活动。

一、饭店绿色营销的必要性

1、有利于节约能源，降低饭店的综合成本

饭店业作为旅游行业的一个支柱产业，必须顺应可持续发展的大势，实行绿色营销。国外饭店早在20世纪80年代就开始关注绿色消费，采取绿色经营活动，受到了一批绿色消费者的有力支持。例如，据美国旅游协会的调查，仅美国国内就有约4300万人自称是“生态旅游者”，他们宁愿多花8.5%的价钱，也要使用关心环保的供应商所提供的旅游产品和服务。而且，在国外很多酒店就规定，不许使用一次性洗浴用品，凡是来酒店入住的客人必须自带洗浴用品，尽量减少一次性消费，提高产品的利用率，比如泰国、法国等等。目前我国一些饭店已经开始实施绿色营销战略。许多饭店在客房里都放置了环保宣传卡，为住店的客人宣传环保观念。另外，实施绿色营销战略之后，饭店不会为了经济利益而向客人推荐不必要的饭店产品，尽力做到节约能源和资源。因此，创建绿色饭店对自身发展的一个重要的好处就在于能够有效节约资源，降低酒店的总体经营成本，从而增强竞争能力。

2、绿色营销是饭店可持续发展的客观要求

酒店的管理者越来越意识到，酒店经济的发展需要和生态环境协调适应，所以作为酒店行业的管理者，不得不深思的问题是，酒店的未来趋势需走可持续发展的道路。所谓可持续发展是一种注重长远发展的经济增长模式，最初于1972年提出，指既满足当代人的需求，又不损害后代人满足其需求的能力，是科学发展观的基本要求之一。我国可持续发展战略的确定，从法律上对我国饭店的经营做出了行业的规范标准。可持续发展观要求饭店建立绿色的营销观。饭店的绿色营销战略，是旅游业可持续发展的重要基础。饭店的绿色营销，不仅符合社会发展的可持续发展观的要求，而且饭店的绿色营销能够促进饭店的良性发展，二者紧密结合，共同发展。

3、有利于饭店增加营业收入、提高经济效益

绿色营销的实施，降低了饭店资源的消耗量，减少了大量的废物废水的排放，尽量减少浪费，在一定程度上降低了饭店的经营成本。在扩大经营有限的情况下，降低陈本是提高经济效益的一个有效办法。

另外，饭店的绿色营销可以促使饭店去考虑技术开发和产品更新换代，努力提高资源和能源的利用率，尽可能减少环境污染，提高经济效益。

最后，由于绿色消费的潮流兴起，饭店的绿色营销是顺应趋势的，会刺激消费者的购买力，占领客源市场，这也会提高饭店的经济效益。

二、饭店绿色营销存在的问题

1、绿色营销的理念模糊

绿色营销的理念是饭店实施绿色营销的前提和基础。我国许多饭店对于绿色营销的理念尚未完全确立，不够了解绿色营销在未来饭店业中的战略意义，并且缺乏强烈的环保意识。同时对饭店在经营活动中对环境的影响认识不足，认为饭店业不像工业那样污染严重。饭店的管理者尚且如此，员工更是对绿色营销的理念较为模糊。作为饭店管理者，应该加强对全员的绿色营销意识的培养。在饭店员工的入职培训中，就应该把绿色营销的理念灌输给员工，让他们首先在心理上认可饭店的绿色营销理念，这样才能在未来的工作中才会懂得用绿色营销的理念去服务客人。

另外，我国酒店的消费者环保意识普遍不强，许多人认为住饭店是花钱买享受，客房用品就该一日一换，用旅馆枕巾擦鞋的不雅行为至今仍有发生。

2、绿色产品不够全面

首先，绿色酒店经营追求的是可持续消费模式、以提高消费质量来减少消费数量。而目前我国大多数酒店的营销方式仍是粗放型的，经营的重点仍是刺激消费更多的消费产品，相对来说，营销绿色产品方面仍是酒店比较欠缺的部分。其次，在饭店行业，提供的绿色产品基本包括绿色客房、绿色餐厅、绿色服务等等。受多方面影响，我国饭店业所提供的绿色产品档次不够高、产品服务不够丰富全面。这对于消费者来说，可供选择的绿色产品范围较小，因此降低了消费者的选择的倾向性。

3、绿色产品价格相对较高

饭店在选择开发绿色产品时，必然要引进先进的绿色技术、设备，创造新的绿色的环境，前期投资会很大，从而导致绿色产品的成本较高，与酒店的普通产品相比价格差异较大。所以客人可能更愿意选择价格较低的普通产品。这就限制了饭店业绿色产品的开发与销售，也影响了饭店绿色营销的发展和运营。

三、饭店绿色营销的发展策略

1、树立绿色营销观念

绿色营销观念的树立有利于更好的实施绿色营销。从总经理到饭店的每一位基层员工首先应该树立可持续发展、绿色营销的重要理念。另外，通过反复的全员培训，强调酒店绿色营销的意义，培养员工的绿色经营意识，形成绿色营销理念，积极实施饭店的绿色营销策略，并且饭店应采取措施鼓励员工参与绿色营销活动。例如激励员工提交绿色建议，并且予以奖励。

其次要做好饭店的绿色教育，引导消费者的环保意识，让人们认识到绿色消费是一种高尚文明行为。。饭店应视客人为环保的合作伙伴，向客人宣传饭店的环保计划和创意，培养消费者产生绿色消费行为。

2、开发绿色产品、提升绿色服务

开发绿色产品是实施绿色营销的支撑点。绿色产品要求符合环境保护的要求，节约资源。饭店的绿色产品主要包括绿色客房、绿色餐厅、绿色服务等，绿色服务主要包括餐饮的适量推销服务、存酒服务、饭菜打包服务等等。

（1）开辟绿色客房。客房住宿功能是饭店的最基本功能，也是饭店提供给客人的主要产品。绿色客房要求从客房的设计、施工、装潢、出租等都符合环保、节约资源的要求。例如，使用绿色无污染建筑原材料和装潢用品，使用节能灯具，摆放一些绿色花卉等等。

（2）创办绿色餐厅。绿色餐厅主要反映在绿色食品的销售上。绿色食品是对人体无害的，并且是纯天然食品；不使用珍稀动物和野生动物制作菜肴；不使用化学添加剂等等。

（3）提供绿色服务。绿色服务要贯穿酒店服务的生产和消费的总过程。例如餐饮的适量推销服务，剩酒保存服务，饭菜打包服务等等。

3、制定合理的绿色价格

价格是市场的敏感因素。饭店在开发和生产绿色产品时，必然要投入必要的绿色成本，包括绿色设计成本、生产成本等等。由于这些成本的投入，会提升绿色产品的价格。但是随着科学技术和各种环保措施的不断完善，绿色产品的制造成本会逐步下降，趋于稳定。因此，饭店在制定绿色价格时，要与消费者的经济收入和可接受能力相协调。

伴随着旅游业的发展和绿色环保意识的不断深入，注重环保意识，实现饭店业的可持续发展已成为饭店管理者的共识。饭店绿色营销作为饭店可持续发展战略的重要部分及根本途径，是顺应旅游业可持续发展的要求，是对21世纪的饭店业的发展做出的战略性选择。这样的选择，才能进一步提高饭店业在中外市场中的竞争力。■