铁皮石斛药材不同加工方法的比较

张雅琼 丁作明 安彦峰 冯德强

云南中医学院民族医药学院，云南 昆明 650500

铁皮石斛药材不同加工方法的比较

张雅琼 丁作明 安彦峰 冯德强*

云南中医学院民族医药学院，云南 昆明 650500

铁皮石斛是名贵中药材，传统铁皮枫斗加工过程复杂、成本较高且服用不方便。本研究以在两个地点采集的铁皮石斛鲜条为材料，以传统枫斗加工法作对照，分别采用6种不同方法对铁皮石斛进行加工，使用硫酸－苯酚法测定其中多糖的含量并进行比较。结果表明：六种加工铁皮石斛药材的折干率均为34%左右，无统计学差异；多糖含量变幅在34.97%～54.19%之间，处理间差异达极显著水平，与对照相比，以鲜条切断晒干效果最差，多糖含量仅为36.97%；烘烤－揉搓后切片烤干效果最好，多糖含量高达54.19%；说明铁皮石斛鲜条不宜直接晒干，需选择合适的加工方式。边烤边揉再切片烘干与传统工艺相比加工方式简单，有可迅速干燥药材和保留有效成分，成品为干片，更便于服用，是替代枫斗的较好加工方法。

铁皮石斛；多糖含量；加工方法；质量比较

铁皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）兰科石斛属植物的干燥茎，是我国传统名贵珍稀中药材，药用和经济价值高［1］，有健脾养胃、滋阴补肾、润肺生津等功效，用于治疗慢性萎缩性胃炎、高血压、糖尿病、抗肿瘤、抗衰老等［2］。在 《道藏》、《神农本草经》、 《备急千金药方》和《本草纲目》等诸多中医药书中，都对铁皮石斛有载。《道藏》称铁皮石斛具有滋阴补虚、生津润肺等功效。铁皮石斛主要成分为石斛多糖［3］。常以多糖含量的高低或以口嚼黏、纤维少等来判断某一石斛类药材质量的优劣［4，5］。

由于新鲜的铁皮石斛不能长久保存，通常加工成干品，如铁皮枫斗［6］等，不易霉烂、虫蛀和变质。铁皮石斛的加工，2010年版《中国药典》［7］规定有2种方法：一是边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干，习称 “铁皮枫斗”；二是切成段，干燥或低温烘干。铁皮石斛茎段干燥后的药材习称铁皮枫斗或西枫斗。传统的铁皮石斛 “枫斗”加工，其工艺技术一定程度上完全靠手法、凭经验，枫斗的成品率、品质完全依赖于加工者的技术熟练程度，即怎样更好地掌握加工过程中的“火候”。因此，在加工过程中受人为因素的影响较大。而且加工过程费时、费力，每公斤的加工费高达几百元甚至上千元，有的甚至不能完全达到卫生和环保要求。

铁皮石斛的鲜茎可直接食用，或炖汤，或泡茶，或浸酒。明·李中梓 《本草征要》等本草均记载，铁皮枫斗宜于汤液，不宜入丸。铁皮枫斗食用一般需水煎半小时，然后捞起、拉成直线，轻轻用干净的刀背，敲裂其外壳，剪成小段，再放入原汤用小火熬四五小时，直至药汁黏腻。或者 “酒渍煮汤用”，即用酒浸7d，再用文火煮，过程繁杂，服用很不方便。另外，由于铁皮石斛的茎含有黏液成分，加工成枫斗后其黏液成分被固化而稳定，使有效成分不易分解，营养成分多糖不能完全释放，造成了极大的浪费。目前铁皮石斛加工产品有粉末、冲剂、胶囊、冻干品、浸膏、口服液等，但由于种种原因难以尽意。

本试验旨在探讨不同的加工方法对铁皮石斛多糖含量的影响，寻找解决铁皮枫斗存在的制作成本高、食用复杂、营养成分不能完全释放等问题的技术途径，为铁皮石斛新型饮片加工提供支持。

1 材料与方法

1.1 供试材料 铁皮石斛鲜条共采集两个批次，分别采自思茅绿海公司种植大棚和思茅曼歇坝种植大棚。

1.2 仪器与试剂 仪器设备：UV－4802H型紫外分光光度计；L－550型湘仪离心机；数显恒温水浴锅HH－6（国华电器有限公司）；Cs101［1°］型电热鼓风干燥箱（重庆试验设备厂）；电子天平 （北京赛多利斯仪器系统有限公司）。

试剂：葡萄糖、乙醇、苯酚、浓硫酸等均为分析纯。1.3 方法

1.3.1 铁皮石斛加工方法 对思茅绿海公司、思茅曼歇坝两地的铁皮石斛都采用7种不同的方法（分别用M1－M7表示）进行加工处理，其中：M1为枫斗，设为对照（CK）。加工的铁皮石斛密封常温保存。具体方法如表1所示。

表1 铁皮石斛加工方法

1.3.2 铁皮石斛多糖含量的测定 参照《中国药典》2010版中铁皮石斛多糖的含量测定方法［5，8，9］。

1.3.3 统计方法 数据分析采用SPSS12.0中的多因素方差分析。

2 结果与分析

加工后铁皮石斛药材的折干率在34%左右，各处理间差异无统计学意义 （数据未显示），表明铁皮石斛药材七种加工方法不影响折干率。铁皮石斛药材7种加工方法其各自产品的多糖含量比较见表2，主体间效应的检验见表3，新复极差测验见表4。

从表2～表4可知，品种的P＞0.05，说明两个批次铁皮石斛鲜条之间的差异不显著，而炮制方法的P＜0.05，说明炮制方法之间的差异显著。多糖含量变幅在34.97%～54.19%之间，处理间达极显著水平。以M4即先烘烤10min搓揉后再烘烤5min，再搓再烤，至叶鞘基本脱落后切成薄片60℃烤干的加工方法其产品多糖含量最高，为54.19%，以鲜条自然晒干效果最差，为34.97%，其次是切片后烤干，再次是先烤后晾干，最后是边烤边揉后烤干。说明铁皮石斛鲜条不宜直接晒干，在烘烤前也不宜切片或切段。M4和M5加工方法为边烤边揉，至叶鞘脱落后分别切成薄片和切段烤干，二者测得的多糖含量分别为54.19%和48.81%，与对照枫斗之间差异不显著，说明这两种方法有利于药材的干燥和有效成分的保留。与传统枫斗相比，M4和M5方法最后产品形式分别是干片和干茎段，后期脱水快，节省时间和成本，而且产品便于服用，可以认为铁皮石斛干片或干茎段是替代枫斗的新型饮片。

表2 铁皮石斛药材7种加工方法的多糖含量比较

表3 主体间效应的检验 （因变量∶多糖含量）

3 讨论

云南是石斛原产地之一，广南铁皮石斛 “西枫斗”驰名中外。由于铁皮石斛价值和价格高，种植面积迅速扩大，产业效益显著，产业产值快速增长，2012年云南省铁皮石斛种植面积约1338公顷［10］，产量占全国的70%以上，已经成为云南省最富潜力的中药材品种之一。目前，以铁皮石斛为原料的市场销售药材产品主要有三大类：一是鲜品即未经加工直接食用；二是干品药材，如枫斗等；三是提取其中的有效成分或综合成分制成中成药、保健品等，如铁皮枫斗颗粒、铁皮枫斗浸膏、铁皮石斛饮料等，还有更多科技含量高的产品正在研发。但由于目前铁皮石斛尚不属于药食同源之列，一些深加工产品不能合法上市，目前铁皮石斛加工产品仍然以出售鲜条和枫斗为主，深加工产品往往不到1／20［9］。

表4 多糖含量的新复极差测验

铁皮枫斗是铁皮石斛药材干品主要加工方法。所谓枫斗，是利用兰科石斛属植物中的一些我国特有的石斛种类的茎，经过多道工序加工而成的一种产品，自清代赵学敏所著 《本草纲目拾遗》记载至今已有200多年历史。由于新鲜的石斛不能长久保存，而通过药工将新鲜石斛加工成枫斗后就不易霉烂、虫蛀和变质，同时由于石斛类植物的茎多含有黏液成分，加工成枫斗后其黏液成分被固化而稳定，使有效成分不易分解。枫斗在历史上最早是以霍山产者为最著名，但长期来主要为铁皮石斛。

枫斗的加工过程主要包括：文火烘焙、使之软化；搓揉、去薄膜状叶鞘；再经手工扭曲定型，搓扭成条形或卷曲成紧密及疏松团状、螺旋状、弹簧状等再自然晾晒或烘干。如此反复加工2～3次，直到干燥成形不变时，即得 “枫斗”产品。传统的铁皮石斛 “枫斗”加工，其工艺技术一定程度上完全靠手法、凭经验，枫斗的成品率、品质完全依赖于加工者的技术熟练程度，即怎样更好地掌握加工过程中的 “火候”。因此，在加工过程中受人为因素的影响较大。而且加工过程费时、费力，每公斤的加工费高达几百元甚至上千元，有的甚至不能完全达到卫生和环保要求。传统的石斛 “枫斗”加工方法，因其属于热干产品，产品不可避免地出现收缩、硬化、色变和难以复水等现象。“枫斗”至少要几个小时的温煮或包烫，食用起来很不方便。随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物的品质要求越来越高，传统的加工方法所造成的色、香、味劣变，营养成分和生理活性成分的损失，以及食品安全性问题，日益被消费者所关注。目前我国石斛的加工率较低，加工产品单一，加工技术含量不高，导致石斛产业进一步发展受到制约。因此，迫切需要探索铁皮石斛新的加工方法，以多元化的产品满足消费需求。

陈立钻等［11］认为机械加工方法可以代替传统手工加工方法，用机械加工方法不影响药材质量。杜远等［12］建议选择砂炒＋烘干的方法对金钗石斛的鲜茎进行干燥加工，与传统加工方法相比，减少了操作环节和环境污染，降低生产成本，还能保证和提高药材质量。武孔媛等［13］采用阴干、不同温度烘干、边搓边烘、烫后边搓边烘的加工方法对环草石斛药材进行加工，对多糖含量测定和比较结果表明，环草石斛药材加工采用开水烫后边搓边烘的方法，有利于药材的干燥和有效成分的保留。

本研究以在两个地点采集的铁皮石斛鲜条为材料，分别采用切片烤干、切段晒干、先烤后晾干、边烤边揉至叶鞘脱落后烤干、烤－揉－烤－揉至叶鞘脱落后切成薄片、烤－揉－烤－揉至叶鞘脱落后切成1cm短段等6种不同方法进行加工，以传统枫斗加工法作对照，使用药典中记载的硫酸－苯酚法测定加工药材的多糖含量并进行比较。结果表明：加工后铁皮石斛药材的折干率在34%左右；多糖含量变幅在34.97%～54.19%之间，处理间达极显著水平，烤－揉－烤－揉至叶鞘脱落后切成薄片或切成1cm短段烤干两种方法与对照之间差异不显著；以鲜条自然晒干效果最差，其次是切片后烤干，再次是先烤后晾干，最后是边烤边揉后烤干。说明铁皮石斛鲜条不宜直接晒干，在烘烤前也不宜切片或切段；边烤边揉，至叶鞘脱落后切成薄片或切段烤干，测得的多糖含量分别为54.19%和48.81%，既有利于药材的干燥和有效成分的保留，又便于服用，是替代枫斗的加工方法，其药材干片或干茎段是可作为替代枫斗的新型饮片。

［1］吉占和.中国植物志［M］.北京：科学出版社，1999：85.

［2］Li Y，Zhao Y P，CHEN P Y，et a1.The Scavenging Oxygen Free-radical Effects ofWater Extracl from Five Kinds of Dendrobiumcandidum［J］.Chin Tradit Herb Drugs（中草药），2004，35（11）：l 240－l 242.

［3］聂少平，蔡海兰.铁皮石斛活性成分及其功能研究进展［J］.2012，33（23）：356－361.

［4］付开聪，连守臣，冯德强，等.黑节草资源的应用与开发 ［J］.中草药，1999，30（9）：708－711.

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［9］黄民权，蔡体育.铁皮石斛多糖的提取、分离和分析 ［J］.中草药，1994，3（25）：128－129.

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［11］陈立钻，倪云霞，孙继军，等.铁皮石斛传统加工品与机械加工品的多糖含量对比研究［J］.中药新药与临床药理，2005，4（16）：284－286.

［12］杜远，刘文杰，孙志蓉，等.金钗石斛药材初加工方法的比较研究中药材［J］.中药材，2013，3：374－376.

［13］武孔媛，王文全，金家兴，等.环草石斛药材不同加工方法的比较［J］.中药材，2007，9：1067－1069.

The comparison of processing methods for traditional chinesemedicinalmaterials in Dendrobium candidum Wall．ex Lindl

ZHANG Ya－qiong DING Zuo－ming AN Yan－feng FENG De－qiang*
Yunnan University of TCM，Kunming 650500，China

Dendrobium officinale Kimura etMigo is a valuable Chinesemedicinalmaterials.The traditionalmachining process of Tiepi Fengdou is complicated，high－cost and inconvenient taking.In this study，thematerials of fresh Dendrobium candidum was collected in two locations.The processing of Dendrobium was used in 6 differentmethods，compared with the content of polysaccharides about traditional processing，which determined by phenol－sulfuric acid method.The results showed that：the six processing Dendrobium medicinalmaterials drying rate was about34%，no significant difference；the content of polysaccharide were between the 34.97%～54.19%，the difference among treatments reached significant level.Compared with the CK，fresh Dendrobium by cut and dried effectwas the worst，the content of polysaccharide was only 36.97%.Compared with the CK，fresh Dendrobium by cut and dried effectwas the worst，the contentof polysaccharidewas only 36.97%；bake－rub－cuteffectwas the best，the contentof polysaccharide was up to 54.19%.Fresh Dendrobium candidum could not be directly dried，need to choose thesuitable processingmethod. Take－rub－cut effect compared with traditional technics processingmode was simple，drying rapidly herbs and keeping the effective components.The finished product for dry tablets were takingmore convenient，which was a better method to the processing of Dendrobium.

Dendrobium officinale Kimura etMigo；polysaccharide content；processingmethod；comparison of quality

R282.4

A

1007－8517（2015）01－0039－03

2014.11.25）

云南省教育厅科学研究基金重大专项“铁皮石斛自然变异的研究及鉴定体系的构建”（NO：00370120025）。

张雅琼 （1979－），女，山西晋中人，博士，主要从事药用植物资源评价与利用研究。

冯德强，主任医师，E－mail：fdq590522＠qq.com