推动公共营养师国家职业资格认证的模块化课程体系设计

加卫　谢春梅　王加园

摘要：依据国家劳动和社会保障部制定的公共营养师国家职业标准，以我院食品营养与检测专业为主，辐射葡萄与葡萄酒工程、市场营销（葡萄酒方向）等专业，根据现有专业的课程设置，设计围绕公共营养师国家职业资格认证的模块化教学课程体系，使学生能够通过模块化课程学习，顺利获得公共营养师国家职业资格认证，从而提升学生的职业发展前景。

关键词：公共营养师 国家职业标准 模块化课程体系 设计

依据《公共营养师国家职业标准》，结合现有专业课程设置，为突出公共营养师职业能力培养和职业岗位（群）的发展，提高学生职业素养，增强就业竞争能力，设计以突出公共营养师职业认证需求的模块化课程体系，使学生学习模块化，顺利获得公共营养师国家职业资格认证。

一、公共营养师人才需求分析

公共营养师是最近几年在国内兴起的一门职业，在我国公共营养师这个职业虽然已有十年的发展历程，人们也越来越关注，但真正从事公共营养师相关领域的人才还存在严重不足，尤其是地处我国西部的宁夏地区，人们更是了解甚少，对应的专业人员更是少之又少。本文从两方面对宁夏地区公共营养师人才需求进行分析。

（一）相关行业、企业人才需求调研分析

调查采取问卷调查和访谈相结合的方法。调查对象为我区内大、中、小型食品行业及相关企业30家，共发放并回收问卷30份，有效率100%。

调研数据显示：宁夏地区食品行业及相关企业需要具有公共营养师职业资格认证员工的比例约占50%，已经具有公共营养师职业资格认证员工的约占30%，并且同等条件下，对具有国家公共营养师职业证书的应聘者有优先录用权的企业约占80%，且与其他员工工资待遇有差别约占70%，幅度在200～500元之间。这些部分数据可以看出在宁夏地区公共营养师的发展还有一定的局限性，但也可体现出公共营养师的发展具有很大的空间，不仅是企业发展也是高职学生职业发展的机遇。

（二）对高职学生职业认知和知识结构调研分析

调查采用分层随机抽样的方法，选取我院食品营养与检测、葡萄与葡萄酒工程专业二年级和三年级高职学生作为研究对象，问卷调查“公共营养师职业认知”和“营养与健康知识”，共发放并回收问卷236份，有效率100%。

调查结果显示：无论二年级还是三年级的学生在“营养与健康知识”问卷的反馈中体现出学生们对自身健康状况的准确判断约占45%；生活中对营养问题很关注的约占40%；具有良好饮食习惯的低于50%，尤其是不吃早餐的比例高达30%；但同时近90%的同学愿意通过健康讲座等获得营养知识、传播健康。对“公共营养师职业认知”调查问卷反馈中二年级和三年级的学生略有差异，其中三年级的学生，随着各门专业课程的学习，同学们对公共营养师职业资格认证的相关知识了解的也更多、更全面；迫切要求获得职业资格认证的意愿更强烈，约占80%以上；但只有50%同学了解公共营养师在国内外的发展前景和人才需求状况。二年级的学生刚开始学习专业课，各方面了解相对三年级较少，但通过各种渠道他们同样认识到公共营养师对提高职业素养，拓宽职业发展方向的重要性，有意愿获得公共营养师国家职业资格认证的积极性也很高，也约占75%以上。

二、公共营养师职业能力要求分析

公共营养师国家职业标准共分为四个等级，《标准》中明确规定了申报条件，其中具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书为报考三级公共营养师（国家职业资格三级）条件之一。我院的食品营养与检测、葡萄与葡萄酒工程、市场营销（葡萄酒方向）专业的高职学生具备报考三级公共营养师的条件。《公共营养师国家职业标准》中明确了三级公共营养师的职业能力特征、基本要求和工作要求。

（一）职业能力特征

具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。

（二）基本要求和工作要求

1.职业道德：包括职业道德基本知识和职业守则。

2.基础知识：包括医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工基础知识、食品卫生基础知识、膳食营养指导和营养教育和社区营养管理基础知识。

3.工作要求：包括职业功能、工作内容、能力要求和相关知识。

《公共营养师国家职业标准》提供了公共营养师职业岗位的工作任务，在课程体系构建的过程中将不同的工作任务对应到能力需求，再对能力需求进行分解，针对所需不同的理论知识和能力要求，分解到现有专业课程，合理组合课程教学模块，分配课程教学内容，制定课程教学标准，完善课程教学设计，形成围绕公共营养师国家职业资格认证的模块化课程体系。使学生通过对不同模块的学习，设计公共营养师所需的相关知识和技能，获得职业资格认证。

三、构建围绕公共营养师的模块化课程体系

课程体系设计与课程实施是专业群建立的核心内容，课程体系是实现专业目标的载体，体现学校专业办学的定位，其内容反映了人才培养的目标、规格和模式。只有构建与行业、企业人才需求相匹配的专业课程体系，才能培养出符合市场要求的人才。

（一）制定课程体系的开发思路

根据以上对公共营养师人才需求和职业能力要求的分析，明确公共营养师的培养目标，确定模块化课程體系的开发思路：人才需求分析-技术与服务领域分析-岗位工作人物分析-课程分析-教学分析，即首先调研我院学生“公共营养师职业认知”状况，及我区食品行业和相关企事业人才需求状况，确定公共营养师就业岗位，包括学校、医院、社区、酒店、企事业单位等，以从事公共营养调查、营养教育、营养调配、营养治疗和健康保健指导等岗位的专业群架构，形成模块化课程体系的人才培养模式；再建立由专业基本能力、专业专项能力和专业综合能力组成的公共营养师工作任务；结合现有专业设置的课程体系和《公共营养师国家职业标准》进行课程门类划分、制定课程标准，以“职业技能培训为主，市场需求为导向”调整教学内容，进行系统的课程教学设计，见图1所示。

（二）制定模块化的课程体系

依据公共营养师方向就业岗位群及能力要求，设计“基本素质能力+岗位技能”为一体的“宽基础，活模块”，适合公共营养师职业资格认证的课程模块化体系。

整个模块化课程体系的设计以我院食品营养与检测专业为主，根据本专业现有的课程设置，结合公共营养师岗位专业能力要求构建以职业文化素养模块、专业基本技能模块和职业综合技能模块组成的适合公共营养师职业资格认证的课程模块化体系。每一个模块由若干个课程组成，分布在各个学期，彼此承前启后，相互衔接。

职业文化素养模块一般贯穿第一至第四学期，包括人文素质基础课程模块和公共素质选修课程模块，着眼于培养适合公共营养师职业素养需求的高素质人才，及满足高职学生的可持续发展需要。包括职业生涯规划、职业道德和法律、语文（应用文写作）、就业指导、现代礼仪等课程组成。

专业基础技能模块一般安排在第一至第四学期，依据《公共营养师国家职业标准》所需理论基础知识和专业能力知识体系，由若干个专业课程组成，形成以满足公共营养师基本能力和专项能力服务的基础课程模块和专业核心课程模块，具体包括微生物学基础、食品生物化学、食品添加剂、食品标准与法规、食品营养与卫生和营养配餐与设计等课程组成。

职业综合技能模块安排在第四学期，主要以围绕《公共营养师国家职业标准》所要求的职业能力要求、工作任务构建核心课程教学实训模块，由食品营养与卫生、营养配餐与设计两门核心课程各一周的教学实训组成，见图2所示。

组成课程的模块化，再对相应课程通过制定课程标准、完善课程教学设计、建立课程考核方式，由此形成围绕公共营养师国家职业资格认证的完整的模块化课程体系。

基于国内外职教课程改革经验的分析总结，我院结合实际探索以职业能力为主线，以职业资格标准为切入点，以就业为导向的模块化项目课程体系，重建课程结构，创新教学内容，改革教学模式，服务于经济建设的多元发展需要。

因此，设计推动公共营养师国家职业资格认证的模块化课程体系，正是这一举措的具体体现。其课程结构不仅包括了《公共营养师国家职业标准》中的基础知识、基本技能的课程体系，更体现了突出教学专业特色，强化实践技能训练，真正使学生顺利获取公共营养师国家三级职业资格认证，达到满足职业教育和学生职业发展需求的目的，并为学生职业发展开拓更广阔的领域。

参考文献：

[1]付晶晶，程一波，陈芳梅.高职食品营养与检测专业模块化课程体系研究[J].广西教育，2014，（11）.

[2]陈秀珍.高职院校专业群课程体系构建研究[J].中国职业技术教育，2015，（02）.

[3]姚勇芳，莫慧平.高职食品营养与检测国家重点专业課程体系建设探究[J].职业教育研究，2012，（04）.

[4]中华人民共和国劳动和社会保障部.国家职业标准：公共营养师（试行）[M].北京：中国和社会劳动保障出版社，2007.

基金项目：宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院2015年度院级课题项目资助（宁防沙职院2015[41]）。