鲜活贝类上市流通情况调研

安娜　慕永通

[摘 要]贝类产品的市场流通在我国贝类产业经济中具有重要意义。为研究其上市和流通特征，本文根据在青岛市城阳水产品批发市场走访调研的一手资料，从运营现状、管理状况、上市特征、流通渠道等方面阐述了该市场鲜活贝类上市及流通情况，对于其中存在的不足，本文从产品、流通渠道和市场服务三个层面提出了意见和建议。

[关键词]鲜活贝类；批发市场；市场流通；城阳水产市场

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2015.15.096

我国是贝类生产和消费大国，贝类产品的市场流通，作为连接其生产和消费之间的桥梁，对于保障居民食品供应乃至国家的经济发展都具有重要意义。现阶段，水产品批发市场是我国鲜活贝类产品流通的主流渠道、主要業态，本文将以青岛市城阳水产品批发市场为例，对鲜活贝类上市及流通现状进行初步研究。

1 城阳市场贝类流通概述

1.1 青岛市城阳水产品批发市场概况

城阳水产品批发市场始建于1984年，目前有网架结构交易大厅4万平方米，营业网点房8000多平方米，水产品的供应量占青岛市总供应量的70%以上，是青岛市乃至山东省最大的水产品批发市场。其水产品辐射范围达辽宁、河北、烟台、莱州、江苏、浙江、福建、广东、海南、北海等三十多个省、市、自治区，各种海水鱼、淡水鱼、对虾、海螺、扇贝、海蛎子、蛤蜊、螃蟹等经营品种达40多个，日上市交易量约110万公斤，日交易额达2000多万元，水产品上市高峰期日交易额达3000多万元。

1.2 研究内容与方法

1.2.1 调研法

2013年4月—2014年10月，我们对青岛城阳水产品批发市场进行了为期一年多的调研，调研内容主要包括：上市鲜活贝类的种类、产地、价格决定因素，以及市场内鲜活贝类进出货交易的时间、流程、主要模式等。

1.2.2 采访法

通过对水产市场管理人员的采访，我们了解到市场概况、管理部门主要职责、交易流程等重要信息；同时，我们也采访了大批发商、经营户、经纪人代表，掌握了其各自的鲜活贝类进销方式、进销渠道，以及市场内不同类型批发商之间的组织协调关系。

1.3 关键术语界定

贝类：本文所说的“贝类”与英文molluscs同义，依据国际水生动植物统计分类标准（ISSCAAP）包括以下物种组：淡水软体动物，蛤类，牡蛎，扇贝，贻贝，鲍、螺类（鲍和螺被作为一类），鱿鱼、墨鱼和章鱼（三者被作为一类），其他海洋软体动物。然而，由于研究需要，本文中仅研究带壳贝类，包括上述物种组中的蛤类、牡蛎、扇贝、贻贝以及鲍、螺类。

2 城阳市场运营与管理现状

2.1 运营模式

城阳水产品批发市场主体部分为网架结构交易大棚，其内外及周边有多个营业网点房，其中，鲜活水产品交易主要集中在棚内。大棚中央为空场地，各经营户及经纪人有固定摊位，营业时间摆摊销售，其他时间摊位被用于囤放货物及相关用品。

市场内鲜活水产品批发营业时间为凌晨2点至上午8点（其官网所述该时间段为晚上7点至次日凌晨4点，但在实地调查中发现并非如此），其中，前来市场采购的客户，6点之前以本地客户为主，6点之后则来自省内其他地市；至于经营户进货时间，因物流配送受到养殖场生产状况、天气情况、交通状况等多种因素影响，水产品特别是贝类产品可能在任意时间入场，即大宗进货几乎全天都在进行；此外，上午8点之后，会有少量经营户在市场内进行零售。与鲜活鱼、虾类不同，鲜活贝类在缺水条件下，仅靠加冰保鲜就能存活数日，这样一来，当日没有卖完的贝类可装入泡沫箱封存，留至第二天打折处理。

2.2 市场管理现状

城阳批发市场目前由民生集团主持运营，成立青岛市城阳蔬菜水产品批发市场有限公司，主要实行以下管理职责。

2.2.1 门头房、摊位出租及物业服务

市场管理部负责出租市场门头房和摊位，其中，摊位出租采取“转租”方式，管理部将塑钢交易大棚内场分割成不同的区域，并出租给承包商，承包商再将其各自所承租区域进一步划分成摊位，分别出租给各经营者。此外，管理部还负责场内水电供应、场地清洁等工作。

2.2.2 水产品入场收费及监控

城阳市场实行水产品入场收费制度，费用计算方式有两种：按重计费和按件计费。前者是指，以车载（无论是各类货车，还是三轮车、平板车）方式入场的水产品均可在入口处现场称重，工作人员将重量、种类录入电脑系统自动计算入场费，其中，水产品净重的计算公式为：总重-车重-理论皮重，水产品的种类（其中贝类被细分为蛤类、扇贝类、牡蛎类、螺类、蛏类、贻贝类）则决定了净重和交易费的换算比率。后者是指，按件（一件即一箱，重量约50～100kg）入场且总量较少、不便采用称重方式计费的水产品，一般按照5～10元/箱的价格收取交易费。

2.2.3 市场信息统计与汇总

市场信息部每日跟踪记录各类水产品价格，公布在城阳批发市场官方网站上，并将相关信息上报农业部。此外，还定期发布选定品种的价格、交易量变动情况等市场行情信息。值得注意的是，网站所公示的价格仅为其大致范围（最高价、最低价、平均价），未精确统计不同摊位的价格差异，也不涉及产地、规格等产品信息。

2.2.4 食品质量安全监测

市场质监部门每日抽样检测水产品质量，对不合格批次产品予以销毁，对违章经营户予以处分。然而，调查中了解到，管理人员很少对场内贝类进行质量检测，但由于上游供应商已经与各批发商形成了长期稳定的供货关系，“以次充好”的不诚信商家会被自然淘汰，贝类产品的质量安全基本得以保证，近年来也未见报道较大的食品安全事件。

3 城阳市场贝类产品上市与流通特征

3.1 上市特征

3.1.1 上市种类很多，但常见品种较为集中

此处所说的“常见品种”是指，调研中周年可见的品种，或虽未周年可见，但上市期间交易量较大的品种，产地以北方为主，如表1所示，不难推断，这些品种也是当地消费者最喜爱的种类。然而，我们所统计到的上市贝类多达27种，这表明，当地居民有着多元化的消费需求，同时，城阳市场作为重要的物流集散地，也承担着向其他省市输送各种产品的责任。值得注意的是，虽然鲍（Haliotis）也在青岛市酒店、零售市场等较为常见，但由于鲜活鲍运输条件较为特殊，其流通过程中并不经过城阳批发市场这一环节。

说明：需要特别注意的是，调研中经营户提供的产地信息往往十分模糊，例如，“烟台”或“威海”可能泛指两地及交界，“大连”可能泛指辽东半岛沿海区域，甚至存在漏报、误报等情況，例如产地“青岛”的贝类可能来自山东省其他地市乃至外省。

3.1.2 批发价格变动快，影响因素较复杂

对于同一种贝类，决定其价格的因素主要有两个方面，一是产品自身品质，包括产地、规格、肥满度等；二是产地到批发市场的成本，如物流成本、人工成本等。但由于鲜活贝类生产状况多变、需求弹性大，价格受供求关系影响也很大，甚至可能出现“一日一价格，一时一价格”的情况，例如，当日海上风浪较大导致采捕船无法上岸，不仅无法保证贝类供应，还使得其价格上涨。此外，产品外观及新鲜程度对价格影响也很大，据了解，外壳残破或不新鲜的产品打折处理时，其价格甚至不及正常情况的一半。3.1.3 交易量有明显的季节性

受生产及消费情况影响，多数贝类的上市交易量随着季节不断变化，但不同种贝类的变动规律并不完全一致。如图1所示，菲律宾蛤仔、缢蛏约在春、夏两季（前者2—6月，后者2—9月）出现明显的同比正增长，相比之下，牡蛎、扇贝的上市高峰期则主要在秋、冬季（前者10月—次年2月，后者8—12月）。然而调研中了解到，同一月份之内，同种贝类交易量除节假日期间出现较大幅上升之外，几乎没有太大的波动。

3.2 流通特征

青岛市虽然是贝类的重要产地之一，但城阳市场却表现出产地市场与销地市场相结合的特征，本部分将梳理该市场的流通渠道各环节关系，并以菲律宾蛤仔的流通情况为例，详述具体流通状况。

3.2.1 市场鲜活贝类经营者

城阳市场上贝类经营者，根据其规模大小、经营范围、分工不同，自然形成以下三类，其中大批发商近10户，经营户110～130户，经纪人约5户。

（1）大批发商。大批发商被称为“大贩子”，在市场上租有门头房，他们与养殖场、产地贩运商等保持长期稳定的合作关系，有自己的进货渠道，主要销售对象为城阳市场内的下一级批发商。由于承担着将水产品运输到市场并为下一级批发商配货的功能，他们一般24小时营业，以便随时收货、盘货、送货及结算。交易过程中，起批量为50～100斤（不同种贝类有所差异），每日交易量几吨到几十吨不等。

（2）经营户。经营户是城阳市场人数最多的群体，被称作“二道贩子”，他们在市场上租有摊位，从上一级批发商处进货，加价出售，主要销售对象为当天前来市场采购的客户，一般只在开市时间（2∶00—7∶00）营业。其交易过程中，起批量为10斤左右，每日交易量几百斤到几千斤不等。

（3）经纪人。经纪人是城阳市场的特殊群体，他们虽然租有摊位，但并不直接向市场上客户出售水产品，而是组织本市场的产品并装箱打包，通过物流运输出售给外地客户，一般24小时营业。经纪人的交易过程中，一箱起批，重量约为50～200斤，支持混批，每日交易量几箱到几十箱不等。

3.2.2 市场内流通渠道及其特征

（1）上游供应商—大批发商—经营户/经纪人—客户。这是城阳市场最常见的流通模式，每个大批发商掌握着一种或几种贝类产品的货源，负责将贝类运输至市场，并直接分发至经营户或经纪人的摊位处，后者再将产品出售给其各自的客户。这种模式多见于每日上市、交易量较大的贝类，上游供应商多为养殖场或产地收购商，而其客户主要是本地中小型酒店、农贸市场零售商等。

（2）上游供应商—大批发商—客户。该模式下，批发市场仅起到“中转站”的作用，即大批发商将贝类运输至市场后，直接装车或通过物流发货。这种模式与第一种在上游环节中完全一样，而与大批发商直接交易的客户，往往是大型酒店、超市或其他批发市场（包括外地市场）的下一级批发商等需求量大的客户。

（3）上游供应商—经营户/经纪人—客户。这种模式根据物流方式不同，可细分为两种情况，第一种，经营户直接前往养殖场、码头等地，从生产者处直接购买贝类，并自行运往批发市场出售，多见于交易量较大的贝类；第二种，上游供应商直接发货至市场内经营户或经纪人，常见于较为少见或交易量较小的贝类，其客户除酒店外，还包括各省市下一级批发商，但这些贝类很少进入超市或农贸市场。

3.2.3 案例研究：城阳市场菲律宾蛤仔流通情况

菲律宾蛤仔（以下简称“蛤仔”）是最受青岛市消费者喜爱的贝类之一，特别是本地产的“红岛蛤蜊”，个体肥大、口感鲜美，更加受到当地人的欢迎。然而，城阳市场上并非由“红岛蛤蜊”占据全部市场份额，还有产自辽宁、江苏的蛤仔上市。形成这种状况的主要原因在于，“红岛蛤蜊”量产的季节性较为明显，一般从每年4～5月开始上市，10～11月即停止上市，无法保证周年上市；同时，青岛市及周边地区消费者对蛤仔的消费量很大，“红岛蛤蜊”的产量并不能满足消费需求；此外，部分外地产的蛤仔批发价格反而较低，给了批发商更大的利润空间。下文将以市场上两种不同产地的蛤仔，即“红岛蛤蜊”和“辽宁蛤蜊”为例，阐述其各自不同的流通特征。

“红岛蛤蜊”的流通渠道为上文所述的“上游供应商—经营户/经纪人—客户”，具体而言，“红岛蛤蜊”产地为胶州湾东北部、青岛市的红岛经济区，与城阳批发市场相距二三十公里，经营户一般自有小型农用货车，每日前往产地，从养殖户手中直接收购蛤仔，并运输至城阳市场销售给客户。其间，分拣规格、清理残次的工作由经营户在市场内完成。经营户数量较多，约有二三十户，但每一家规模均不大，日交易量几百斤到几千斤不等，表现出明显的产地市场特征。

“辽宁蛤蜊”的主要流通渠道则为“上游供应商—大批发商—经营户/经纪人—客户”。目前，城阳水产市场上“辽宁蛤蜊”的大批发商，与辽宁省东港市某大型养殖基地（批发商表示不方便透露）形成长期合作关系，该基地每日有大型货车向城阳市场发货，基地在城阳市场的负责人收货之后，将蛤仔出售给市场上的经营户，由经营户摆摊销售蛤仔。蛤仔在养殖基地已经被统一清洗、分拣，并装入50斤的标准袋。城阳市场作为销地市场，每日入场交易的“辽宁蛤蜊”有几十吨（平常10～20吨，高峰期可达40～50吨），形成了统一运送入场、分销经营的流通模式。

4 意见和建议

城阳批发市场整体运营井然有序，是一家较为成熟的批发市场，然而，调研中也发现了其中存在的一些问题和不足之处，本节将一一阐述。

4.1 产品层面

第一，产品品质有待进一步规范。目前，贝类的肥满程度、含沙多少等品质相关的因素只能靠买卖双方经验判断，并未建立统一的标准，这一方面与贝类生产标准的缺失或难以实施有关，另一方面也反映了经营者对贝类产品标准化缺乏认识。建立健全贝类标准化体系，从而规范产品品质，是贝类生产和流通的发展方向之一。

第二，产地品牌保护有待加强。不同产地的贝类，其品质和价格可能有较大区别，但正如上文所述，经营户在营业中模糊甚至误报产地，存在“以次充好”谋取更多利润之嫌，正显示出从贝类生产到流通环节中产地品牌意识的薄弱。只有完善产地追溯制度，才能从根本上保障消費者的权益。

第三，食品安全监管有待加强。调研发现，许多鲜活贝类是直接从养殖场运往批发市场，近年来，各地贝类中毒事件并不鲜见，为保障居民饮食安全，除了制定生产标准并在养殖区进行监控之外，也应进一步完善批发市场质量检测制度，并将其纳入市场准入制度，以期实现贝类食品质量“双保险”。

4.2 市场服务层面

目前，城阳市场管理部门主要向经营户提供物业服务，市场服务功能并不完善，本文建议从以下三个方面进行改进。

第一，信息服务。市场建立官方网站（http：//www.cncyms.cn/），主要发布每日价格信息及市场政策、重要动态等，“供求信息”板块已长期未做更新。该网站作为权威信息平台，亟待发挥其应有的及时发布市场动态、促进供求双方交流的作用，建立市场信息化体系。

第二，仓储服务。对于当日未售完的产品，批发商一般采用加冰装箱的方式保存，这样一来，鲜活贝类的破损率、死亡率都很高，影响再度销售价格。若市场能统一提供仓库或冷库，则不仅能解决保鲜问题，更有助于未来实现统一的物流管理。

第三，金融服务。调研中发现，各级批发商往往面临垫付货款多、回款周期长等问题，加之行情变动可能遇到的风险，使其缺乏金融保障。建议市场建立专项基金，或在该公司担保下与银行、金融机构合作提供小额贷款，以期维持市场经营秩序的稳定，保障经营户权益。

4.3 流通渠道层面

第一，批发商层级较多，流通渠道较复杂。传统的多环节批发商模式下，对于大批发商来说，假如他们直接向客户供货，不仅要花费大量的人力物力，还面临组织管理方面的困难；而对于经营户来说，他们没有足够的财力，也没有合适的渠道直接进货。目前，随着通信和物流技术的发达，市场行情尤其是价格信息不断透明化，鲜活水产品配送效率不断提高，使得各级批发商的利润空间被压缩，同质化竞争更加激烈，这样一来，缩减流通环节、谋求渠道扁平化是贝类市场流通的必然趋势。

第二，电子商务市场对批发市场的冲击。以阿里巴巴为代表的电商平台具有受众范围广、信息传递及时、货款回收周期短等优势，这是批发市场所不能比拟的。为了应对新兴渠道的挑战，批发商要在充分利用现有货源、仓储、物流等资源的基础上，尽量促进业务转型，建立线上与线下相结合的新交易模式。

5 展 望

目前，水产品批发市场是鲜活贝类上市与流通的主要渠道，城阳批发市场作为青岛市乃至山东省重要的水产品集散地之一，在今后较长一段时间内仍然能够保障市场贝类供应、满足居民消费需求。但不得不关注的是，市场状况风云变幻，新技术也不断在流通领域得以应用，无论是政府、市场管理者还是批发商，在保证市场稳定的前提下，都有必要紧跟市场步伐，及时调整经营策略，力求通过转型来适应市场需求，以实现长足发展。

参考文献：

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