旅游专业餐饮服务课程教学一体化的应用研究

陈军

[关 键 词] 一体化教学模式；中职课程教学；餐饮服务课程

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2015）06-0085-01

一、引言

一体化的教学方式就是在教学的过程中贯彻理论教学与实践能力培养相结合的教学理念，它是近些年来我国职业教育所采用的主要方法，目的在于培养高素质的中职生。《餐饮服务与管理》是我国中等职业技术学校旅游服务类专业的学生必须要学习的一门课程。这门课的教学目的在于使学生能够掌握基本的旅游服务技能，培养高素质的旅游服务应用型人才。餐饮服务课程是一门应用性较强的课程，对学生走入岗位的帮助较大，因此如何使学生通过这门课的学习掌握所必需的餐饮服务技能是中职教师的教学难题。

二、当前中职餐饮服务课程教学的现状

中职教育在我国的教育体系中一直不被重视，餐饮服务课程的研究也相对比较弱，在教学课程的设计中存在较多的问题，主要表现在：

（一）没有形成自己的特色

众所周知，中职教育的目的在于培养应用型的人才，突出强调对技能的传授，使学生能够适应服务生产第一线发展的需要。我国的餐饮服务教学体系的首要问题就是没有形成自己的特色，仍然使用以往的课程教学模式，教师和课本是整个教学活动的中心，教师在整个教学的活动中起着最为重要的作用，学生在教学的活动中是被动地接受相关的知识，很少有动手的能力，学生的实践能力较弱，进入工作岗位后不能做到学有所用。

（二）培养出的毕业生的综合能力与企业的需求存在较大差距

当前我国就业市场存在一个较为普遍的现象是“学生找不到工作，企业招不到人才。”出现这种现象的重要原因就是学校课程的设置与企业的需求脱节。现代的企业倾向于招聘综合能力较强的人才，即既具备一定的技术，同时理论知识水平也较高。中职旅游服务业专业的学习时间本身就短，餐饮服务课程设置的时间更短，所以教师对学生的职业定位基本上都是“餐饮服务员”和“客房服务员”两类，学生很难掌握综合的餐饮服务知识，所以很多的学生在毕业之后，都还要经过企业的专业训练，才能够适应岗位的需要。

三、实施一体化教学法的关键点

一体化教学的目标是培养理论与实践能力都较强的学生。实施一体化教学的方法，必须要把握几个关键点：1.在教学的活动中，必须要教与学相长，教师应该发挥的是引导的作用，同时必须要肯定学生的主体性地位。2.在课程实施的过程中，应该要遵循“实际、实用、实践”的原则，注重对学生动手能力的培养。3.教学的内容要精而短，同时要注意关注前沿的研究成果，定期更新教学的课程内容。4.注重“双师型”教师队伍的建设，使教师的综合素质能够跟上课程体系不断变化的需要以及培养高素质的中职人才的需要。

四、餐饮服务课程中教学一体化的策略探讨

对于餐饮服务课程的教学来说，要达到一体化的目标，可以采取的策略主要有：

（一）借助现代教学辅助手段

餐饮服务课程的教学不仅涉及理论的知识，也涉及很多的操作性较强的服务技能。这些知识点如果单靠教师的讲解，学生理解起来非常抽象，没有较为具体的、可供模仿的对象，教学效果将大打折扣。现代多媒体辅助教学的技术为技能的情景化提供了条件，使得整个的教学真实、具体，并且通过形象的服务技能操作的演示，学生很容易掌握到操作技术的要点，同时还能调动学生的各种感官，激发学生学习的兴趣。

（二）加强校企之间的合作

当前，校企合作的方式是中职教育的主要办学思路，而且也是一种双赢的办学模式，学校能够根据企业的需要培养素质过

硬的人才，同时企业也能够招到合适的人才，并降低人才招聘的成本。但是，当前我国的很多学校并没有建立与企业合作的人才培养模式，很多的学校依赖的是本身的资源，通过学校创建的实训基地，希望以此来提高学生的技术水平。事实证明，这样的培养方式存在很大的缺陷，很多学生在进入企业之后，其行为习惯、工作方式、服务技能水平等方面仍然需要很长的磨合期才能够适应企业岗位的需要，这不仅限制了学生职业生涯的发展，同时也间接加大了企业的用工成本，降低了企业的核心竞争力。因此，学校应该要多方面寻求与企业之间的合作，为学生提供到企业实训的机会，使学生能够在还没有走出校门之前，就已经具备企业所需要的综合素质能力。

五、结语

一体化教学模式是适应我国企业对高素质人才需求的重要教学方式，将其应用在餐饮服务课程的教学中，将有力促进我国旅游服务专业人才的培养。

参考文献：

[1]孙德玉，吴支奎.课程改革与课程教学[M].合肥：安徽教育出版社，2007.

[2]宋振春，聂晓红.旅游饭店业餐饮管理[M].济南：山东大学出版社，2005.

[3]劉洪昌.餐饮管理专业人才培养模式探析[J].淮海工学院学报：社会科学版，2006（04）.